抗衡方便面和外賣 自熱食品有幾分勝算？

　　眾所周知，由軍用食品衍生而來的自熱食品并非什么黑科技。隨著消費水平的不斷提升和生活節(jié)奏的加快，如今的自熱食品早已脫胎換骨，衍生出了自熱米飯、方便冒菜、自熱火鍋、自熱粉絲等多個品類。自熱食品的市場規(guī)模究竟有多大？目前不少人各執(zhí)一詞，但自熱食品已成為新的市場風口這一事實，已被公認。

　　行情火爆，欲分外賣一杯羹

　　自誕生以來，自熱食品的發(fā)展一直都不溫不火。直至2015年，自熱火鍋出現(xiàn)，并在2017年全國糖酒會上大放異彩。據(jù)報道，2017年5月之后，自熱火鍋銷量在各電商平臺上呈幾何倍數(shù)增長。天貓在“雙十一”當天，賣出了170萬份自熱火鍋。而在整個2017年，僅成都市自熱火鍋的銷量就接近4400萬盒，總銷售額達到15.6億元。

　　而這種驚人的增長速度也吸引了眾多企業(yè)在該領(lǐng)域布局加碼。其中，除了海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊、筷時尚、巴蜀懶人、楊大爺、老城南等火鍋餐飲品牌爭相競艷之外，還有新希望美好、三全、統(tǒng)一、三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等食品飲料品牌也陸續(xù)涉足這一領(lǐng)域。一時間，數(shù)百款自熱小火鍋紛紛涌現(xiàn)，呈現(xiàn)井噴之勢，整個品類市場競爭頓時進入白熱化。當然，隨著自熱火鍋的走紅，整個自熱食品領(lǐng)域也“呱噪”了起來，自熱米飯、自熱粉絲甚至自熱燒烤等紛紛登場。

　　以自熱米飯為例，除了在自熱米飯品類扎根多年的得益綠色品牌外，去年9月，食品企業(yè)巨頭統(tǒng)一正式推出“開小灶”生活料理。而作為立足西南、布局全國的具有品牌影響力的肉食食品企業(yè)，新希望美好也繼自熱火鍋之后推出“美好范”自熱米飯。除此之外，三全、海底撈、宏綠、廚師、自嗨鍋等品牌均有自熱米飯。值得注意的是，翻看上述企業(yè)的線上官方旗艦店，銷量雖不及自熱火鍋那般火熱，但依舊可觀。

　　快節(jié)奏的生活讓不少年輕人家里的廚房“積灰”，不得不選擇更加快捷的就餐方式來爭取更多的時間，由此催生的“懶”人經(jīng)濟體量也越來越龐大。在此基礎(chǔ)上，外賣、方便面、自熱食品等就成了時下不少消費者的就餐新選擇。很顯然，自熱食品誓要搶奪外賣和以方便面為代表的方便食品的蛋糕。統(tǒng)一企業(yè)生活食品事業(yè)群總經(jīng)理黃維曾直言：“開小灶”意圖從外賣產(chǎn)業(yè)分一塊蛋糕。而據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018年中國在線餐飲外賣行業(yè)市場前景研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到3.43億人，同比增長64.6%；作為量最大、價值最大的O2O領(lǐng)域，全年市場規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。在現(xiàn)代社會，外賣的便利性有目共睹，而其餐飲商衛(wèi)生條件、食品安全等隱患也如同達摩克利斯之劍時刻懸在頭頂。正如統(tǒng)一企業(yè)總經(jīng)理劉新華所說，“開小灶的推出給現(xiàn)代消費者除了外賣之外的更多選擇。”

　　滿足消費者多樣化需求

　　通過分析，當前自熱食品要與方便面和外賣抗衡并不現(xiàn)實。不過，就目前形勢看，自熱食品的增速較為可觀，未來或許會給我們帶來更多可能。當然，自熱食品依舊面臨許多較為現(xiàn)實的問題，要想實現(xiàn)與方便面和外賣抗衡，還有很長的路要走。從產(chǎn)品特性看，對于自熱食品與外賣和方便面的優(yōu)劣勢，作為成都首家獲得自熱食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，新希望美好表示，與外賣相比，自熱食品目前的口味不及外賣豐富，但自熱食品的時效性更強，不用等待、不怕涼、更好隨身攜帶，更重要的是自熱食品采用工業(yè)標準化生產(chǎn)；從食品安全性來看，大企業(yè)生產(chǎn)的自熱食品更可靠。而與方便面相比，自熱食品從食用上也更便利，操作也更加方便，冷水即可搞定，而方便面必須要熱水，并且，自熱食品涵蓋火鍋、飯、面、粉、湯、粥等，食材比方便面更加豐富。

　　從渠道看，當前自熱食品大多以線上渠道為主。而從康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)來看，自熱食品的線下渠道主要集中在商超渠道，但其渠道成本并不低。因此，自熱食品與方便面相比，幾乎沒有通路優(yōu)勢。再從消費場景看，一定程度上講，無論是居家“存糧”還是戶外消費，方便面的消費者培育已經(jīng)非常成熟，而自熱食品仍有待加強。并且目前自熱食品的價格并不低，統(tǒng)一開小灶24.9元/盒，新希望美好自熱米飯17.7—29.9元/盒，這個價格堪比餐飲簡餐堂食，高價帶來的必然會細分出更高階的顧客群。

　　當然，作為一個比方便面更新的新興品類，自熱食品并非就無法向其發(fā)起沖擊。有數(shù)據(jù)顯示，自熱食品市場以每年20%的速度遞增。僅就自熱火鍋而言，目前我國食辣人口比重約40%，食辣人口總數(shù)超過5億，市場需求蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。加上眾多企業(yè)集中加碼該領(lǐng)域，將該品類做大做強。再看自熱米飯，新食材、新技術(shù)、新研發(fā)的加持，對整個自熱米飯的產(chǎn)品提升奠定了堅實基礎(chǔ)。以新希望美好為例，該企業(yè)依托新希望六和全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，使得產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)更為嚴格，食材選料要求更高，食品安全更有保證，給消費者更好更安心的消費體驗。同時，企業(yè)依托龐大的產(chǎn)品開發(fā)團隊，實行專人專項負責，保證產(chǎn)品快速更新迭代，讓產(chǎn)品種類更為豐富，可以充分滿足消費者多樣化的需求。

　　更重要的是，自熱食品有自身的場景消費定位，比如火車上、高速公路服務區(qū)、旅游景點，網(wǎng)絡訂餐無法滿足消費場景的需要；日常宵夜、工作加班，單一的菜品和口味已滿足不了消費者的味蕾需求。自熱食品具有方便快捷，菜品多樣，口味豐富等特性，更迎合消費者在這些消費場景的需求。（張建）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報
 

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