作為火鍋市場最重要的組成部分之一，火鍋的底料和調料是火鍋味覺中的核心元素，也是決定火鍋口味的最重要元素。一個備受歡迎的火鍋餐廳，必然有著富有韻味的底料和口味豐富多彩的秘制調料。
以往，火鍋底料和調料只是火鍋企業(yè)配方中的重要部分，主要以堂食火鍋的方式呈現(xiàn)，隨著火鍋企業(yè)和餐飲企業(yè)將其富有特色的產(chǎn)品逐漸標準化，以食品的方式進行包裝和生產(chǎn)，許多原先被大眾所喜愛的餐飲產(chǎn)品能以易于廣泛擴張的食品形式呈現(xiàn)。目前如海底撈、呷哺呷哺等，越來越多將自己的火鍋底料進行標準化生產(chǎn)售賣，在主要商超渠道上貨。同時，如海底撈、呷哺呷哺等企業(yè)也開始有子公司或關聯(lián)公司專門負責調味料或鍋底等的生產(chǎn)。
2016年呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協(xié)議，成立合資公司，主要為呷哺呷哺生產(chǎn)調味料，包括火鍋底料、火鍋蘸料等，并通過天貓、京東等電商渠道進行銷售。目前，在呷哺呷哺食品京東自營旗艦店平臺上，呷哺呷哺已開發(fā)9種火鍋底料，5種火鍋蘸料以及2種調味醬。2017年呷哺呷哺火鍋調料市場全年實現(xiàn)收入3404萬元，營收占比不到1%，2018年上半年銷售調料產(chǎn)品1722萬元，營收占比不高是因為調味品主要是通過第三方代工的模式進行生產(chǎn)，受限于產(chǎn)能。2017年上半年公司在北京購買了新地用于修建新廠房，預計最快3年之內才能修建成功，2021年后投入運營。
根據(jù)咨詢機構數(shù)據(jù)，2013—2018年我國復合調味品市場的復合年均增長率約為14.4%，且每年保持較穩(wěn)定的增長速度。從細分品類來看，預計到2021年，火鍋調味料和中式復合調味料市場空間都將迎來快速增長，相加份額預計約占復合調味料市場的近40%。
火鍋底料和火鍋調料的制作工藝非常復雜，也是火鍋企業(yè)的核心競爭力之一，一種傳統(tǒng)的火鍋底料拋去秘制配方外，就需要十幾到二十種配料或香料。
以海底撈的關聯(lián)公司頤海國際為例，根據(jù)咨詢機構的統(tǒng)計，按2015年銷售值計算，其是中國最大的中高端火鍋底料生產(chǎn)商，市場份額超過30%，也是國內第二大火鍋調味料生產(chǎn)商，市場份額6.8%。在研發(fā)領域，公司擁有較多研發(fā)專業(yè)人員，定期對市場進行調查，并從銷售團隊、合約生產(chǎn)商等處及時收集市場資料，研發(fā)團隊主要負責開發(fā)新產(chǎn)品、改進現(xiàn)有產(chǎn)品及優(yōu)化設備及生產(chǎn)流程。
生產(chǎn)基地的配套規(guī)模較大且契合市場需求，河北霸州生產(chǎn)基地最大年設計產(chǎn)能高達10萬噸，并聘請第三方物流服務提供商訂立相關運輸安排。
2013—2018年公司營收復合年均增長率超50%，2018年營收達26.87億元，增長率自2016年以來快速提升，2013—2018年凈利潤復合年均增長率接近90%，從2013年的2200萬元增至2018年的5.18億元，增速非?？捎^。這也印證了火鍋底料和調味料市場空間較大，且目前標準化的底料和調味料市場尚處起步階段，市場滲透率不高，預計未來幾年底料和調味料仍維持較高增速，頤海國際受益火鍋巨頭海底撈的快速擴張，預計在2019—2022年，仍保持年均30%以上的較高營收增速，規(guī)模仍快速提升。
頤海國際的成功反映了依托龍頭火鍋企業(yè)所發(fā)展的火鍋底料和調味料公司，借助火鍋品牌自身的需求和品牌運營，發(fā)展的市場空間非常廣闊，無論是作為火鍋外賣的配套還是單品出售，在滲透率上均有大幅提升的空間。
轉自：中國食品報
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