豬肉金貴， “植物人造肉”來了

　　最近，在阿里巴巴旗下盒馬鮮生上海門店里，出現(xiàn)了一款不一樣的肉類產品——“植物肉”，也就是老百姓常說的“人造肉”。這是“人造肉”首次在中國內地市場走進商超。

　　受新冠肺炎疫情影響，國外多家肉制品加工廠近期出現(xiàn)聚集性感染，傳統(tǒng)肉類生產企業(yè)遭受嚴重打擊，“人造肉”迎來了新的發(fā)展機遇。在國內，受多重因素影響，豬肉價格一直高位運行。“人造肉”是否會因此走進千家萬戶？

　　有分析機構認為，疫情可能會成為“人造肉”行業(yè)發(fā)展的歷史機遇。然而，“人造肉”的狂歡能否持續(xù)，還得看產品和市場接受度。

　　近年來，國內人造肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，已有千余家企業(yè)進軍“人造肉”市場。早在去年中秋節(jié)期間，就有商家推出了“人造肉”月餅，賺足了眼球。今年端午節(jié)前，天貓聯(lián)合一批新銳“人造肉”品牌推出了“人造肉餡兒”粽子，五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等花樣翻新的口味，把“人造肉”捧成了網(wǎng)紅。國內一些大型傳統(tǒng)肉制品生產商，如雙匯、金鑼等，也高調宣布進軍“人造肉”市場。

　　除了國內企業(yè)，在海外市場已經占有一席之地的國外“人造肉”企業(yè)，也大刀闊斧地拓展中國市場。在與盒馬攜手進軍中國商超之前，“別樣肉客”已經和星巴克及百勝餐飲集團旗下的必勝客、肯德基等餐廳聯(lián)手推出了“植物肉”套餐。嘉吉集團也在中國市場推出了植物肉品牌“植啟”。此次“別樣肉客”率先進軍中國商超，就是想趕在競爭對手之前，搶占國內零售市場份額。

　　“人造肉”能否真正迎來發(fā)展的春天？業(yè)內專家認為，短時間內，“人造肉”還很難撼動傳統(tǒng)肉類企業(yè)的市場地位。對于中國市場而言，“人造肉”的發(fā)展還處于初級階段，“嘗鮮”能否發(fā)展為消費習慣，是“人造肉”企業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。其中，口味和價格是關鍵。

　　在口味方面，要改變已經習慣了真肉的“中國胃”，在產品的質感、口感和形態(tài)上，還需下功夫。目前，以肉糜為主的形態(tài)，恐怕難以滿足中國消費者。一些國內企業(yè)推出的“植物肉”龍蝦尾、小籠包等產品，讓消費者頗有新鮮感，但其產品并無實質改變。

　　在價格方面，受限于生產技術、工藝和成本等因素，靠譜的“人造肉”產品價格普遍高于傳統(tǒng)肉類。以盒馬推出的“別樣漢堡”牛肉餅為例，其零售價為每盒59.9元，著實不便宜。連鎖餐飲企業(yè)推出的“人造肉”單品也面臨同樣問題。“專星送”菜單顯示，星巴克的“別樣牛肉卷”價格比普通肉卷高出50%。性價比不高，很大程度上影響了消費者復購意愿。

　　此外，“人造肉”相關行業(yè)標準亟待完善。在國內，還沒有專門針對“人造肉”產品的國家安全標準。中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖曾表示，行業(yè)內部正在研究制定“植物肉”食品產品生產和上市標準，將借鑒國際成熟標準體系，加強相關產品市場監(jiān)管、嚴守準入“門檻”。

　　轉自：經濟日報

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