西式快餐本土化：創(chuàng)新“中國味” 滿足“中國胃”

　　近年來，為了爭奪消費市場，肯德基、麥當勞、漢堡王等西式快餐品牌紛紛盯上米飯、熱干面、肉夾饃等中式傳統(tǒng)美食。前有漢堡王和小浣熊聯(lián)名推出漢堡夾干脆面，后有麥當勞推出香菜冰淇淋。西式快餐品牌打造出的中式傳統(tǒng)美食，會讓消費者甘愿掏腰包嗎？

　　本土化嘗試創(chuàng)意紛呈　助力實現(xiàn)差異化破局

　　星巴克賣粽子，麥當勞賣肉夾饃，漢堡王賣辣子雞，肯德基賣螺螄粉、熱干面……一直以來，不少西式快餐品牌不斷根據(jù)國人的飲食習慣、不同的地域特色等將產品進行本土化改造，有的在推出后逐漸成為消費者心目中的“經典款”，例如老北京雞肉卷、照燒雞肉飯等。

　　近幾年，西式快餐本土化的腳步明顯加快，產品不斷推陳出新，花樣之多可用一句話形容——“八仙過海，各顯神通”。

　　今年初，“肯德基牛肉粉”在湖南正式亮相，同時聯(lián)合當?shù)氐淖顝奍P之一“文和友”推出“文和友香辣小龍蝦烤雞堡”“文和友香辣小龍蝦嫩牛五方”。限定米粉和聯(lián)名漢堡一經推出，就掀起了一波熱潮。去年，麥當勞推出“桂林酸筍風味板燒雞腿堡”，盡管看起來讓人難以接受，但不少網友嘗試后發(fā)現(xiàn)“味道竟然不錯”；必勝客在臺灣推出了新口味“香菜皮蛋豬血糕披薩”?！斑@三樣，每一樣都在我的‘雷區(qū)’上舞蹈?！本W友吐槽這一奇葩組合的同時調侃，“下回是不是可以期待把臭豆腐放在披薩上了？”

　　不過，并不是所有西式快餐本土化產品都能滿足消費者的胃，一些失敗案例也讓消費者看見了“世界的參差”。麥當勞去年推出的肉夾饃便是其中之一。不少購買者發(fā)現(xiàn)，這款在宣傳圖上“肉量滿滿”的肉夾饃，實際上只能算得上是“饃夾肉”。即使此后麥當勞增加了肉量，也未能擋住消費者的吐槽。

　　“實際上，許多西式快餐品牌都為本土美食文化的傳承做出了貢獻?！北本┡腼儏f(xié)會常務副會長劉玉馳鼓勵品牌在忠于原味、繼承經典的同時，敢于創(chuàng)新，勇于突破，將中華傳統(tǒng)美食文化傳承下去。

　　在中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來，中西結合，洋為中用，中為洋用，這是餐飲行業(yè)中一個很重要的發(fā)展趨勢。“其實不論肯德基還是麥當勞，其本土化已經做得相當成熟，這對品牌整體運營而言也是很好的加持。”朱丹蓬表示。

　　一波新品引一波熱度 “不倫不類”也可擴大傳播力

　　不管是否適合國人的胃，西式快餐品牌持續(xù)推出的新品確實吸引了不少顧客，賺足噱頭。但這些本土化產品，除了少部分能成為常規(guī)產品留在菜單上外，多數(shù)都是“曇花一現(xiàn)”的限時限量產品。

　　例如，肯德基的嫩牛五方自2012年下架后，被消費者惦記了數(shù)年之久，在肯德基下架產品的合集中也被屢屢提及。2017年，嫩牛五方第一次限量回歸時，消費者一度沸騰，但自第一次限量回歸后，嫩牛五方幾度重新上架，卻始終未能長期駐守在菜單上。

　　肯德基某店經理表示，下架根源還是在制作流程上，“嫩牛五方在2012年下架之前還是常規(guī)產品。當時牛肉的半成品制作供應商出現(xiàn)問題也是嫩牛五方下架的原因之一?！?/p>

　　此外，西式快餐售賣的飯食并不便宜。“肯德基的新米飯產品不配湯、不配菜，米飯單餐售價18元，其實價格仍偏高。”有中式快餐業(yè)內人士認為，由于中式快餐的配料比西式快餐多得多，對原材料供應和采購、配送的要求也高得多，售價難以降下來。

　　業(yè)內人士認為，幾大西式快餐品牌不約而同走起本土化路線的原因是近年來真功夫、面點王等一批中式快餐崛起，使得曾經高高在上的西式快餐也不得不模山范水。

　　對于業(yè)界有聲音認為肯德基售賣飯食會對中式快餐業(yè)產生沖擊，一位中式快餐品牌負責人表示并不擔心。該負責人認為，西式快餐中式化或許會模糊本身的洋味，導致“不洋不土”的尷尬。他舉例說，肯德基的母公司百勝集團早在幾年前就推出“東方既白”這個試驗性的中式餐飲加盟品牌，但經過幾年的市場實踐，東方既白顯然未成氣候，2022年3月，百勝中國發(fā)布2021年度報告，宣布終止運營旗下中式快餐品牌“東方既白”。截至2021年12月31日，中國有5家東方既白門店，所有門店計劃于2022年永久關閉。

　　在中研普華研究員覃崇看來，西式快餐采用中西式結合，噱頭十足，但是一些產品在實際的銷售中，總會顯得“不倫不類”：既丟失了西餐的風格，也并未體現(xiàn)中餐的口感。

　　不過，也有業(yè)內人士指出，無論是麥當勞的肉夾饃還是肯德基的熱干面，這些本土新品的開發(fā)，并不求大賣熱賣，其宣傳作用遠大于產品本身。如果市場接受，那就延續(xù)開發(fā)；如果失敗，那就當作一次試錯行為——畢竟在這些“偽中餐”的背后，它們還有巨無霸和雞腿堡，還有薯條和雞塊來滿足消費者的胃。

　　它們不奢求熱干面會代替巨無霸，也不指望肉夾饃代替奧爾良雞腿堡，一波新品吸引一波熱度，這種傳播效應早已達到了新品的目標，或許還可以收獲一波中式情懷與本土認同。

　　利用優(yōu)勢做“中國味” 打造真正符合消費者需求的產品

　　覃崇認為，西式快餐品牌加速本土化的背后，是深深的危機感。“受疫情影響，全球范圍內的餐飲行業(yè)都受到了沖擊。中國率先從疫情中恢復過來，為了搶占更大的市場，西式快餐必定會絞盡腦汁?！?/p>

　　如今的中國餐飲市場競爭殘酷。以前，標準化的流程讓西式快餐快速占據(jù)市場，但隨著中國快餐品牌的崛起，西式快餐早已不是消費者的首選。“小時候只有過生日時，父母才會帶我去吃一次肯德基。后來麥當勞、必勝客陸續(xù)在市里開店，剛開張的時候都是爆滿?！币晃?0后消費者表示，“但現(xiàn)在已經無需排隊了?！?/p>

　　與西式快餐相比，中式快餐的選擇更豐富：永和大王、外婆家、真功夫、麗華快餐等，以及老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等從下沉市場做起的品牌，在小城市的競爭力遠遠高于世界級的餐飲巨頭，鄉(xiāng)村基更是被稱為“西南快餐霸主”。

　　面對中式快餐的“包抄”，西式快餐該如何掌握本土化的正確姿勢？“中餐與西餐有比較明顯的區(qū)別，西餐講究菜肴鮮嫩，標準化較高；而中餐講究刀工、火候、口感，成品好壞更多的是靠廚師的技術?！瘪绫硎?，西式快餐的優(yōu)勢在于品牌較響，需結合國人口味與需求特點，引入具有中餐廚藝的廚師做研發(fā)，方能制作出符合消費者需求的產品。

　　朱丹蓬認為，本土化的創(chuàng)新產品能否長線經營，最終還是取決于消費端的接受度，“不論什么類型的餐飲品牌，產品的口味和口感永遠是最大的硬實力?！蔽磥韺τ谖魇娇觳偷目简炓膊粌H是產品的噱頭，而是“中國胃”的消費體驗與“中國味”的價值共鳴，這也將是西式快餐持續(xù)贏得中國市場的關鍵之道。（曲玥凝）

　　轉自：中國食品報

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