我國團(tuán)餐市場將進(jìn)一步擴(kuò)大

　　團(tuán)餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，以團(tuán)體形式的上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

　　數(shù)據(jù)顯示，2016—2022年團(tuán)餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團(tuán)餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2022—2023年中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，在餐飲業(yè)受疫情沖擊時(shí)，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊迅猛，2022年占餐飲市場的比重達(dá)45.1%。隨著經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，團(tuán)餐市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　食堂是團(tuán)餐的重要組成部分，在高校、中小學(xué)、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位等場景扮演重要角色，具有較為可觀的發(fā)展前景。

　　2013—2022年，隨著國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，中國居民人均可支配收入持續(xù)上漲，居民消費(fèi)信心不斷增強(qiáng)，催生更多元的消費(fèi)需求。2022年，中國居民人均可支配收入達(dá)36883元，人均消費(fèi)支出達(dá)24538元，占可支配收入的66.5%，消費(fèi)情況較為樂觀。

　　2021年200強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)總部多分布在廣東、上海、江蘇等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，以及勞動(dòng)力充足、高校資源較豐富的省市（如北京、湖北）。其中，廣東、安徽和北京位列前三，企業(yè)數(shù)量均超20家。西部和東北地區(qū)受經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人口密度、教育發(fā)展程度等影響，團(tuán)餐發(fā)展相對薄弱。

　　《報(bào)告》顯示，2017—2022年團(tuán)餐市場總體保持較好的增速，2021年以外的年份同比增長均超過餐飲市場。2020年，在餐飲市場負(fù)增長15.4%的情況下，團(tuán)餐市場仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的沖擊下，團(tuán)餐市場比社會(huì)餐飲表現(xiàn)更為穩(wěn)定、更具韌性，收入同比增長11.9%。

　　外賣團(tuán)餐模式是通過團(tuán)餐平臺(tái)預(yù)訂各品牌的外賣，團(tuán)餐平臺(tái)把需求發(fā)送至各外賣商家，商家接單出餐并按時(shí)將餐送到“團(tuán)餐集中點(diǎn)”，由平臺(tái)統(tǒng)一送至客戶。近年來，外賣平臺(tái)對入駐商家的扣點(diǎn)越提越高，食材、房租、人工、管理、裝修、營銷等成本不斷上漲，外賣團(tuán)餐能減低企業(yè)配送成本，吸引較多企業(yè)擴(kuò)展外賣團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

　　方便快捷、不用糾結(jié)點(diǎn)餐（83.5%）是消費(fèi)者喜歡團(tuán)餐的一大原因，53.0%的消費(fèi)者認(rèn)為團(tuán)餐可促進(jìn)同事交流。而菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團(tuán)餐主要為人詬病的地方。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，新鮮、營養(yǎng)和健康是未來團(tuán)餐需發(fā)力的方向。

　　《報(bào)告》顯示，團(tuán)餐女性消費(fèi)者占比較高，達(dá)60%；年齡段集中為80后和90后，占87.4%；企業(yè)職工居多，合計(jì)占60.1%，其次是醫(yī)生、老師、律師、記者等專業(yè)人員，占團(tuán)餐消費(fèi)者的12.1%。65.7%的團(tuán)餐消費(fèi)者參與過中餐和地方菜的團(tuán)餐，其次為自助餐類團(tuán)餐，占比57.4%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中餐、地方菜覆蓋菜品多元且更符合消費(fèi)者口味，是消費(fèi)者主要選擇及參與的團(tuán)餐品類，團(tuán)餐企業(yè)側(cè)重該品類時(shí)，可根據(jù)市場需求發(fā)展自助餐、快餐或外賣、烤或涮等品類。

　　除食堂餐外，吃盒飯和員工團(tuán)餐、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇、活動(dòng)餐四類團(tuán)餐的團(tuán)餐消費(fèi)者均超半數(shù)，其中盒飯、員工團(tuán)餐的比例最高，為54.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，除食堂餐外，其他類型的團(tuán)餐也有較大市場需求，發(fā)展前景良好。

　　在《報(bào)告》的七大評價(jià)維度中，團(tuán)餐品相的滿意度最低，持滿意態(tài)度的消費(fèi)者占比為70.3%；消費(fèi)者對團(tuán)餐搭配滿意度最高，為79.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)者健康意識不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者更加關(guān)注飲食健康，團(tuán)餐搭配在需求驅(qū)動(dòng)下趨于營養(yǎng)及葷素均衡，使?jié)M意的消費(fèi)者比例相比2020年有所增長。未來，品相、口味及環(huán)境方面也需持續(xù)優(yōu)化。

　　《報(bào)告》顯示，一半以上的團(tuán)餐消費(fèi)者表示愿意嘗試企業(yè)自助餐（54.2%）、盒飯和員工團(tuán)餐（53.1%）的團(tuán)餐類型，下午茶、茶歇的選擇占比也近五成（47.7%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，除食堂餐和活動(dòng)餐這些常見的團(tuán)餐類型，消費(fèi)者對企業(yè)自助餐、盒飯和員工團(tuán)餐、下午茶和茶歇等團(tuán)餐類型表現(xiàn)出較大興趣，團(tuán)餐企業(yè)可以豐富團(tuán)餐供應(yīng)類型，以滿足消費(fèi)者不同目的、不同時(shí)段、不同場合的團(tuán)餐消費(fèi)需求。

　　距離近、方便（64.8%）和出餐快、省時(shí)（57.3%）是食堂就餐的兩大優(yōu)點(diǎn)；還有五成以上（52.1%）的消費(fèi)者認(rèn)為食堂性價(jià)比高。而口味、品相和擺盤是消費(fèi)者認(rèn)為食堂需要改進(jìn)的主要方面，其中認(rèn)為口味一般的消費(fèi)者占比53.2%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食堂除重點(diǎn)提升菜品口味外，還應(yīng)關(guān)注菜品品相、擺盤及衛(wèi)生等方面，不斷提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，資本持續(xù)關(guān)注團(tuán)餐市場，社餐企業(yè)、各行業(yè)頭部企業(yè)跨界入局團(tuán)餐行業(yè)，并購整合案例將不斷涌現(xiàn)。隨著團(tuán)餐市場需求不斷變化，在智能設(shè)備加持下，團(tuán)餐服務(wù)場景及服務(wù)類型更加多元化，企業(yè)活動(dòng)、團(tuán)體自助餐等定制型服務(wù)逐漸形成。

　　技術(shù)賦能團(tuán)餐企業(yè)，將加速數(shù)字化升級，持續(xù)擴(kuò)展服務(wù)邊界，基于市場需求豐富品類和調(diào)整服務(wù)形式，以吸引和服務(wù)更多群體。食品安全要求的不斷強(qiáng)化，將進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范化。（王佳儀）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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