中式快餐為何變貴了？

　　或許在有些人眼里，中式快餐無非就是一個泡沫快餐盒，里面有一葷一素加白飯，最多不過“十幾元錢”。實際上，相比之前只求“快”的中式快餐，如今的快餐不僅種類更豐富，而且更講究品質(zhì)?？芍^煎炒燜腌樣樣齊全，南北西東菜式精通。只不過，日益品牌化、精細化的中式快餐，也帶來了相應(yīng)的溢價。平均30元的快餐已成常態(tài)，有些甚至動輒超四五十元，更是讓不少上班族大呼又遇“快餐刺客”。

　　其實，中式快餐“變貴”也是正常的市場調(diào)節(jié)。人們之所以感覺到貴了，更多的是因為之前“價廉”的標簽過于刻骨銘心。但既要物美，又要價廉，這在成本相對難控的餐飲行業(yè)，就有點“魚和熊掌不可兼得”的味道。尤其是那些主打在CBD寫字樓區(qū)域做生意的快餐店，僅僅鋪租一項成本就大大拉高了快餐價格。而沒時間做飯且工作又忙的上班族，對于中式快餐的“變貴”，大多也只能一邊吐槽，一邊接受。

　　然而，“變貴”同樣也是懸在中式快餐頭上的達摩克利斯之劍。與大多數(shù)人認為餐飲是一門好生意有些出入，眼下不少越來越貴的中式快餐，利潤卻不一定有所增長，有的企業(yè)開店越多，利潤不增反降。究其原因，除了成本難控之外，營收難題也是重要原因。正如，快餐單價影響著客單價，地域特性也會影響一個快餐品牌的翻座率。若快餐店過于追求品控與菜品一致性而犧牲其他口味時，這不僅會讓快餐單價難以降低，而且也會變相抑制了餐飲企業(yè)到其他區(qū)域擴張發(fā)展，進而影響營收。當中式快餐的“貴”無法維持在消費者可接受的閾值內(nèi)，那么，終會有“被直接勸退”的一天。

　　因此，在新消費場景下，如何尋找物美與價廉之間的完美平衡，對中式快餐來說，既是當務(wù)之急，也是未來之需。同理，對餐企來說，如何解決好成本與營收的問題，也是其健康發(fā)展的關(guān)鍵。

　　轉(zhuǎn)自：廣州日報

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