餐飲老品牌去年團(tuán)購(gòu)訂單增長(zhǎng)90%，美團(tuán)報(bào)告顯示95后已成消費(fèi)主力軍

　　8元的紫光園酸奶、2元的宮門口饅頭……當(dāng)餐飲老品牌發(fā)力新中式“質(zhì)價(jià)比”，競(jìng)相推出各類創(chuàng)新產(chǎn)品，這也喚醒了年輕消費(fèi)者的“老品牌”記憶，越來(lái)越多人涌入老門店排隊(duì)打卡，激活本地零售市場(chǎng)年輕消費(fèi)熱。

　　4月1日，美團(tuán)發(fā)布《2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告》（下稱“報(bào)告”）。數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲老品牌在平臺(tái)上的團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)90%。從地區(qū)分布來(lái)看，堂食訂單量前五大地區(qū)為北京、上海、廣州、深圳和成都，京滬訂單增幅分別達(dá)到124%和150%。訂單增長(zhǎng)最快的前五大地區(qū)為甘南藏族自治州、黑河、日喀則、昌都和五家渠。

　　報(bào)告發(fā)現(xiàn)，餐飲老品牌的消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)明顯的年輕化趨勢(shì)，30歲以下消費(fèi)者占比35%，比2022年高出9個(gè)百分點(diǎn)。其中，夜間消費(fèi)（18時(shí)至次日5時(shí)）金額最高，占整體交易額的四成以上，符合年輕人夜間加班、娛樂(lè)等消費(fèi)習(xí)慣。

　　此外，餐飲老品牌也在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫。

　　擁有超過(guò)100年歷史的紫光園，近年來(lái)憑借8元一杯的奶皮子酸奶成功翻紅。不少門店一進(jìn)門就是酸奶柜，有的甚至已經(jīng)搬到街邊檔口處?！懊缊F(tuán)特價(jià)團(tuán)購(gòu)6.8元一杯，以前大眾點(diǎn)評(píng)還出過(guò)打卡收藏免費(fèi)送活動(dòng)?！?月29日中午，位于北三環(huán)惠新西街的紫光園門店擠滿了人。

　　傍晚時(shí)分，排隊(duì)的人漸漸變少。門店服務(wù)員表示，“奶皮子酸奶一直是我們家經(jīng)典產(chǎn)品，最近更火了。依照經(jīng)驗(yàn)，年輕人下班后過(guò)來(lái)大概率買不到，下午4點(diǎn)之前來(lái)比較穩(wěn)妥?！?/p>

　　享受這一待遇的不止紫光園，此前還有外地游客在社交媒體求代購(gòu)，打包十斤宮門口饅頭。剛剛過(guò)去的春節(jié)，北京打工人沖進(jìn)稻香村，只為讓家鄉(xiāng)的父母嘗一嘗“御賜國(guó)潮糕點(diǎn)”。預(yù)計(jì)清明時(shí)節(jié)，沈大成、知味觀各種口味的青團(tuán)，將成為滬上年輕人爭(zhēng)相購(gòu)買的“新中式特產(chǎn)”。

　　“從平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，注重質(zhì)價(jià)比、小份多次購(gòu)買、本地消費(fèi)為主，是這波餐飲老品牌新消費(fèi)熱潮的主要特征?！泵缊F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸年輕化，健康實(shí)用的理性消費(fèi)成為主流，“老餐館排隊(duì)熱”也是這輪消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的典型代表，符合餐飲質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的大趨勢(shì)。

　　報(bào)告顯示，約一半的餐飲老店主要售賣小吃快餐，適配年輕人逛吃或點(diǎn)外賣場(chǎng)景。北上廣深的打工人，想用入門級(jí)的錢嘗試大牌品質(zhì)服務(wù)、探索老餐館經(jīng)久不衰的秘密：紫光園、宮門口、百年義利最火的基礎(chǔ)款產(chǎn)品，單價(jià)不超過(guò)10元；金百萬(wàn)、老邊餃子、李連貴熏肉大餅等推出的工作餐外賣，客單價(jià)在30元上下。此外，餐飲老品牌本地消費(fèi)旺盛，約兩成餐飲老店經(jīng)營(yíng)品類為地方特色菜，本地消費(fèi)人次大約是異地消費(fèi)人次的五倍。

　　3月14日，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（下稱《意見(jiàn)》）指出，2023年我國(guó)餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇，但餐飲服務(wù)供給質(zhì)量和結(jié)構(gòu)仍難以滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。基于此，《意見(jiàn)》從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景等方面提出具體措施，要求穩(wěn)定和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，近年來(lái)餐飲老品牌積極研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，借助美團(tuán)等本地零售平臺(tái)擴(kuò)大外賣供給，融合即時(shí)零售、社區(qū)電商等新業(yè)態(tài)，增加了老品牌觸達(dá)年輕消費(fèi)者的新場(chǎng)景。預(yù)計(jì)在餐飲業(yè)新中式、質(zhì)價(jià)比消費(fèi)熱潮的帶動(dòng)下，將有更多年輕人在大眾點(diǎn)評(píng)尋找附近的平價(jià)老餐館，為餐飲老品牌創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式提供新的契機(jī)。

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)

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