武大質(zhì)量院發(fā)布良品鋪子質(zhì)量年報：用心取材，全鏈條守護舌尖上的安全

　　民以食為天，食品安全是最傷不起、碰不得的一道紅線，也是老百姓最關心、最緊張的頭等大事。

　　如何才能成全消費者對好食品的美好追求？如何才能讓消費者放心享受價值對等的高品質(zhì)？如何才能還原自然本真味道，守護舌尖上的安全？

　　6月15日上午，由武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院程虹教授團隊以第三方視角，獨立研制并發(fā)布的《良品鋪子2021年度質(zhì)量年報》對此給出了答案：15年如一日堅守初心，用心選材、取材和造材，用好原料，成就好產(chǎn)品！

　　“只有好的食材，才能真正做出好的食品。這是我們在《良品鋪子2021年度質(zhì)量年報》中最獨特的發(fā)現(xiàn)，也是中國的食品企業(yè)普遍應該走的共同道路。”武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹表示。研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)出符合消費者需求的高品質(zhì)產(chǎn)品，以質(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展，是傳統(tǒng)企業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的關鍵路徑。良品鋪子從最初60萬元的年銷售額發(fā)展到如今100億元的年銷售額，與他們始終堅持“良心品質(zhì)”密不可分，而成就良品的核心就在于，他們以工匠精神，日復一日對原材料的品質(zhì)進行管控與創(chuàng)新，用時間兌現(xiàn)品質(zhì)諾言。

　　“‘土坑酸菜’事件的曝光，惡劣的原材料、制作工藝和生產(chǎn)環(huán)境，讓我們感到痛心和震驚。作為研究人員，我們也更加覺得有責任要找到解決這一問題的有效方法，讓更多的食品企業(yè)能夠跳出以低質(zhì)、低成本獲利的經(jīng)營誤區(qū)，接受并踐行以品質(zhì)、口碑贏市場的創(chuàng)新發(fā)展模式?！背毯绫硎尽?/p>

　　原材料，是食品最核心的品質(zhì)保障。《良品鋪子2021年質(zhì)量年報》從原材料的產(chǎn)地選擇、品質(zhì)的最優(yōu)選取，到嚴格的供應商管理，再到精細的加工工藝，全景深展現(xiàn)良品鋪子的“良品”源頭。

　　食品，吃的是口感，品的是工藝，追求的是還原自然、又超越味蕾的體驗。良品鋪子最重要的成功經(jīng)驗，就在于15年來始終對原材料的執(zhí)著與堅守。正是不計成本堅持從標志性原產(chǎn)地甄選原料，為還原自然本真味道嚴格產(chǎn)地管理與監(jiān)督，為確保口感和新鮮坦然接受損耗率達50%以上的擇優(yōu)精選，為滿足消費者體驗持續(xù)改進生產(chǎn)工藝、復原手作追求健康，為保持同等品質(zhì)加強溯源與關鍵控制點管理等舉措，成就了良品鋪子對“良心品質(zhì)”的初心與承諾。

　　據(jù)悉，武大質(zhì)量院之所以在最傳統(tǒng)的食品行業(yè)中選擇良品鋪子作為案例進行研究，是因為這是一個優(yōu)秀且非常具有代表性的企業(yè)。解析其以質(zhì)量創(chuàng)新實現(xiàn)服務消費升級的成功模式，深入剖析中國食品工業(yè)高質(zhì)量的底層邏輯和有效路徑，不僅可以為其他食品企業(yè)，也可以為其他相關行業(yè)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供一個可復制、可操作、可實現(xiàn)、可升級的借鑒模式。

　　“質(zhì)量年報，好比是企業(yè)每年一次的體檢報告，從質(zhì)量形成的各個相關指標來反映企業(yè)質(zhì)量的‘健康’狀況。對于科學研究而言，企業(yè)質(zhì)量年報的持續(xù)研制，有助于對企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展構(gòu)建一個長期跟蹤監(jiān)測機制和核心數(shù)據(jù)庫，能夠針對產(chǎn)品質(zhì)量提高中的痛點難點實時對癥下藥。而對于企業(yè)而言，選擇每年持續(xù)向消費者發(fā)布質(zhì)量年報，本身就是一種約束，這不僅需要勇氣，更是企業(yè)對自身實力自信的一種體現(xiàn)。企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅要靠先進技術(shù)，也需要經(jīng)驗傳承，尤其是食品這一傳統(tǒng)行業(yè)。持續(xù)總結(jié)代表性企業(yè)的成功經(jīng)驗，既是這些企業(yè)本著對廣大消費者負責、只做‘良品’的初心，不斷優(yōu)化和調(diào)整自身質(zhì)量的實踐和探索，也是其作為質(zhì)量先行者，為社會提供高質(zhì)量發(fā)展成功模式的社會責任與擔當?！背毯缯f。

　　做為中國質(zhì)量的建設者，首先需要洞悉中國質(zhì)量的現(xiàn)狀，特別是要找到作為市場主體的企業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展進程中存在的問題和成功經(jīng)驗。武大質(zhì)量院基于長期在中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展領域的研究，旨在透過對不同案例的研究與分析，找到能夠助力中國企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑，找到實體經(jīng)濟推進地方鄉(xiāng)村振興的新模式。

　　武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院自建院以來，瞄準我國經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展進程中的重大戰(zhàn)略性問題開展研究，堅持“開門辦科研”，面向企業(yè)、消費者和政府部門等開展長期跟蹤調(diào)查，選擇有針對性的企業(yè)和行業(yè)深入開展案例實證研究，用實際行動踐行“把論文寫在祖國大地上”：首次在世界上的大國開展了中國企業(yè)—勞動力匹配調(diào)查，于2015年、2016年和2018年連續(xù)在湖北、廣東、江蘇、四川、吉林五省，對近2000家企業(yè)、近20000名員工開展調(diào)查，擁有了具有全球影響力的核心科研競爭優(yōu)勢；面向消費者，在我國28個省份開展抽樣調(diào)研，并形成系列年度中國質(zhì)量觀測報告，得出中國質(zhì)量發(fā)展水平的總體狀況等系列一手數(shù)據(jù)；2010年至2018年，持續(xù)對湖北省17個地市州8大主要服務行業(yè)的服務業(yè)開展顧客滿意度（CSI）測評和評價，形成湖北經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量的一手數(shù)據(jù)庫資源。

　　近年來，研究院面向區(qū)域經(jīng)濟和企業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展中遇到的痛點和難點，積極開展案例研究，找到在質(zhì)量創(chuàng)新中的成功內(nèi)核，提煉符合中國發(fā)展實際的有價值、可借鑒的研究成果：已連續(xù)三年發(fā)布“潛江龍蝦”區(qū)域公用品牌價值，深入研究了區(qū)域公用品牌的內(nèi)在機制和實現(xiàn)路徑；創(chuàng)新性提出武當山民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要素模型，助力產(chǎn)業(yè)提檔升級；積極推動襄陽文旅產(chǎn)業(yè)、鄂州武昌魚產(chǎn)業(yè)等高質(zhì)量發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)自：萬家人物榜

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