優(yōu)質(zhì)羊肉判別和品質(zhì)調(diào)控有了理論依據(jù)

　　優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)一直是產(chǎn)業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)，對(duì)新“三品一標(biāo)”實(shí)施和特質(zhì)農(nóng)品品牌打造具有重大意義。近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究確證了表征羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物，從分子層面解析生物標(biāo)志物表征羊肉食用品質(zhì)機(jī)制，為優(yōu)質(zhì)羊肉的判別和品質(zhì)調(diào)控提供理論依據(jù)。

　　食用品質(zhì)是消費(fèi)者判別肉品質(zhì)的重要依據(jù)，畜禽宰后肌肉轉(zhuǎn)化為肉的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生理生化變化，它們是如何影響肉品質(zhì)變化以及決定肉品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)尚不明確。該研究采用TMT定量蛋白質(zhì)組學(xué)結(jié)合PRM靶向蛋白質(zhì)技術(shù)和免疫印跡法鑒定影響和決定宰后羊肉食用品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)。結(jié)果表明，磷酸甘油酸激酶1（PGK1）、β-烯醇化酶（ENO3）、肌球蛋白結(jié)合蛋白C（MYBPC1）和肌球蛋白調(diào)節(jié)輕鏈2（MYLPF）可作為表征羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物，糖酵解、氧化磷酸化和肌肉收縮途徑是影響宰后羊肉食用品質(zhì)的關(guān)鍵生物通路。

　　該研究得到了寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目的支持。（陳麗）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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