數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)用戶規(guī)模較2015年增長(zhǎng)22.5%，達(dá)2.56億人；2017年預(yù)計(jì)達(dá)到3.01億人，2017年外賣(mài)市場(chǎng)預(yù)計(jì)要突破2000億元大關(guān)。由此可見(jiàn)，外賣(mài)已經(jīng)滲透到人們的日常生活中，外賣(mài)已由原先的野蠻發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬?duì)有序的發(fā)展，由爆發(fā)期過(guò)渡到穩(wěn)定期，發(fā)展增速放緩。
（圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)） 2017年外賣(mài)界發(fā)生了許多大事，如餓了么、百度外賣(mài)合二為一，美團(tuán)融資40億美元，無(wú)人配送，外賣(mài)新規(guī)等，外賣(mài)的發(fā)展空間，遠(yuǎn)未達(dá)到飽和。下面由業(yè)內(nèi)人士歸納總結(jié)的2017外賣(mài)行業(yè)的年度十大關(guān)鍵詞，折射出全年外賣(mài)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)于想要入局外賣(mài)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這十大關(guān)鍵詞或許會(huì)給予一些啟示。
關(guān)鍵詞1：外賣(mài)安全
民以食為天，食以安為先，食品安全始終是人們關(guān)心的重點(diǎn)。自2016年的3·15晚會(huì)一些外賣(mài)“黑作坊”被曝光以來(lái)，外賣(mài)安全一直成為消費(fèi)者熱議不休的話題。
2017年11月10日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，2018年1月1日開(kāi)始施行?！掇k法》明確提出外賣(mài)商戶必須要有實(shí)體店并依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。與此同時(shí)，北京、上海、南京等食藥監(jiān)部門(mén)頻頻約談平臺(tái)及商戶。據(jù)了解，僅北京就有2.1萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位參與后廚直播活動(dòng)。
隨著監(jiān)管部門(mén)的力度更大、上游供應(yīng)鏈的品控更嚴(yán)、平臺(tái)的約束更合理，令外賣(mài)市場(chǎng)更為規(guī)范、有序，用戶吃得安心。
關(guān)鍵詞2：環(huán)保
外賣(mài)雖然使人們的用餐方便了，但是其產(chǎn)生的外賣(mài)垃圾卻是不可忽視的。數(shù)據(jù)顯示，三大外賣(mài)平臺(tái)的全國(guó)日訂單量約在2000萬(wàn)單左右，若按照每單外賣(mài)使用1個(gè)塑料袋、2個(gè)外賣(mài)餐盒、1雙一次性筷子計(jì)算，則三大外賣(mài)平臺(tái)每天消耗2000多萬(wàn)個(gè)塑料袋、4000多萬(wàn)個(gè)外賣(mài)餐盒以及2000多萬(wàn)雙一次性筷子。“每天所用餐盒摞起來(lái)足以從地球到國(guó)際空間站轉(zhuǎn)3個(gè)半來(lái)回；按每個(gè)塑料袋0.06平方米計(jì)算，一天消耗的塑料袋可鋪滿168個(gè)足球場(chǎng)”，這是可怕的數(shù)字。
而餓了么以及美團(tuán)都啟動(dòng)了外賣(mài)環(huán)保計(jì)劃，餓了么發(fā)布“藍(lán)色星球”計(jì)劃，美團(tuán)宣布啟動(dòng)“青山計(jì)劃”，兩家外賣(mài)平臺(tái)不約而同地在APP上增設(shè)無(wú)需餐盒選項(xiàng)。然而效果平平，商家在配餐時(shí)仍然會(huì)配一次性餐具。環(huán)保不是一蹴而就，更不是僅靠平臺(tái)就能解決，還需要政府政策以及廣大消費(fèi)者的配合。
外賣(mài)垃圾會(huì)不會(huì)毀掉下一代，是很多商家關(guān)注的問(wèn)題，在2017年無(wú)疑成為了很多商家以及業(yè)內(nèi)人士都關(guān)注的熱門(mén)話題。
關(guān)鍵詞3：無(wú)人智能化
2017年4月下旬，“KFCoriginal+”智能概念店進(jìn)入人們視野，通過(guò)使用百度機(jī)器人完成語(yǔ)音交互、智能點(diǎn)餐和全息投影展示。
11月17日，德克士推出“無(wú)人自助模式”餐廳，點(diǎn)餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。
12月，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么紛紛推出智能語(yǔ)音助手，未來(lái)智能化的技術(shù)將更多地被引入到外賣(mài)平臺(tái)當(dāng)中去。
新技術(shù)也打開(kāi)了餐飲“新零售”的渠道，在智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈助力下，盒馬生鮮的一體化服務(wù)、海底撈的方便火鍋、X板栗的智能生炒一體機(jī)等，引發(fā)大量關(guān)注。
與零售企業(yè)相比，餐企市值相對(duì)偏低，“三高一低”的餐飲與“三低一高”的零售結(jié)合，相信未來(lái)餐企的增長(zhǎng)空間，非?？捎^。
科技是發(fā)展的第一動(dòng)力，無(wú)人智能化給外賣(mài)（餐飲）行業(yè)帶來(lái)了洗禮和顛覆，值得外賣(mài)平臺(tái)引進(jìn)，商家應(yīng)積極擁抱，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞4：投融資
2017年，由國(guó)內(nèi)多家機(jī)構(gòu)舉辦的外賣(mài)獨(dú)角獸資本對(duì)接會(huì)成功舉辦兩次。從400多個(gè)外賣(mài)品牌里，有11家品牌脫穎而出，獲得了上億元的投資意向。
據(jù)《2017年外賣(mài)投融資報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，好色派沙拉、SoupMaster湯先生和海盜蝦飯等獲得融資的外賣(mài)品牌有23個(gè)，獲得融資的外賣(mài)服務(wù)品牌19個(gè)，且單個(gè)品牌的融資金額遠(yuǎn)高于2016年。
獲得融資的外賣(mài)相關(guān)業(yè)務(wù)品牌數(shù)量上也有成倍增長(zhǎng)，其中，餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、閃送等融資過(guò)億。不僅資本方動(dòng)作頻頻，外賣(mài)品牌們也在加緊步伐。
2016—2017年，外賣(mài)行業(yè)迎來(lái)投融資的爆發(fā)期，外賣(mài)品牌以及相關(guān)業(yè)務(wù)品牌都紛紛獲巨額融資，正式加入未來(lái)“獨(dú)角獸”的陣營(yíng)。
關(guān)鍵詞5：外賣(mài)小哥
“風(fēng)里來(lái)，雨里去”，配送是外賣(mài)的重要一環(huán)，而外賣(mài)小哥作為外賣(mài)配送的執(zhí)行者，頻頻上新聞，受到人們的關(guān)注。在微博、微信等社交平臺(tái)上，關(guān)于外賣(mài)的討論中，“極端天氣該不該點(diǎn)外賣(mài)”“小哥不容易”“外賣(mài)員遭辱罵”等話題熱度居高不下。
2017年上半年，南京、上海、深圳等地先后公布互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)企業(yè)交通事故黑榜，其中，80%的傷者是外賣(mài)小哥。數(shù)據(jù)表明，因外賣(mài)騎手一味追求速度，無(wú)視交通法規(guī)，導(dǎo)致的交通事故發(fā)生率日漸升高。
外賣(mài)小哥本是與我們擦肩而過(guò)、一面之緣的普通群體，隨著外賣(mài)成為日常飲食形式的主流，它將用戶與外賣(mài)小哥拉得更近，由此引發(fā)的交通以及其他問(wèn)題也成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。我們應(yīng)當(dāng)用關(guān)注、寬容、互動(dòng)代替冷眼、煩躁和辱罵。
關(guān)鍵詞6：女性用戶
數(shù)據(jù)顯示，截至2017上半年，外賣(mài)女性用戶達(dá)746.7萬(wàn)人，是男性用戶的2倍多；且女性啟動(dòng)外賣(mài)APP的次數(shù)為71.5億次，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于男性用戶；其中高端的消費(fèi)能力也明顯高于男性用戶。
“未來(lái)的消費(fèi)是女人的時(shí)代”，這句話不僅用于實(shí)體經(jīng)濟(jì)，也終于蔓延到外賣(mài)市場(chǎng)中來(lái)，所謂“抓住男人的胃，不如抓住女人的心”。
在網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐時(shí)代，菜品看上去是否專業(yè)精致？菜單如何呈現(xiàn)才能豐富？這些問(wèn)題都值得平臺(tái)與商戶思考。
女性用戶成為最大的外賣(mài)消費(fèi)群體，是男性的2倍之多，在外賣(mài)行業(yè)占據(jù)主流，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，應(yīng)給予更多的關(guān)注。
關(guān)鍵詞7：IP
作為同為互聯(lián)網(wǎng)催生出來(lái)的產(chǎn)物，外賣(mài)與IP的結(jié)合愈加緊密，越來(lái)越多的外賣(mài)品牌開(kāi)始設(shè)計(jì)、打造品牌的IP體系，開(kāi)發(fā)其巨大的商業(yè)價(jià)值和品牌潛力。
其實(shí)，已經(jīng)被炒了3年的IP，到現(xiàn)在仍是互聯(lián)網(wǎng)人嘴里的熱詞，是因?yàn)樗哿似放频奈幕瘍?nèi)核，容易在用戶心里產(chǎn)生記憶點(diǎn)，增強(qiáng)用戶的品牌忠誠(chéng)度。
隨著多個(gè)外賣(mài)品牌的崛起，外賣(mài)品牌IP，成為了外賣(mài)行業(yè)被熱門(mén)關(guān)注的詞語(yǔ)，很多IP外賣(mài)品牌，也成為了商家都在尋找并努力打造的榜樣。
關(guān)鍵詞8：配送箱
一份誘人的美食要在外賣(mài)小哥的配送箱“呆”上半小時(shí)左右，才能送到主人手中。有沒(méi)有考慮到其中的衛(wèi)生安全問(wèn)題？有媒體曾經(jīng)曝光，配送員清洗配送箱全靠自覺(jué)。為此，2017年7月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第一個(gè)《消毒餐飲配送箱（包）》推薦性標(biāo)準(zhǔn)出爐。該標(biāo)準(zhǔn)明確要求配送箱菌落總數(shù)小于100CFU/平方厘米。根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，目前對(duì)手套或指套、紙巾、濕巾的菌落總數(shù)要求是小于等于200CFU/平方厘米。也就是說(shuō)，配送箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈。此外，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配送箱內(nèi)大腸菌群要求是“不得檢出”。對(duì)送餐包直觀的感受，是干凈，無(wú)破損，不能有附著物、油（湯）漬、泡沫和異味。
配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，雖然沒(méi)有強(qiáng)制性的約束力，但該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施對(duì)于規(guī)范外賣(mài)配送箱的清洗消毒有著重要的指導(dǎo)性意義。最終可以通過(guò)行業(yè)自律的方式，提升網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的食品安全水平，從而更好地保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
關(guān)鍵詞9：三進(jìn)二
2017年8月24日，餓了么正式宣布與百度外賣(mài)合并，外賣(mài)的三足鼎立自此轉(zhuǎn)為雙雄爭(zhēng)霸的格局。此次平臺(tái)的整合，對(duì)商戶而言，平臺(tái)與商家的關(guān)系并非“博弈”，而是唇齒共生，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注平臺(tái)動(dòng)向，尤其是在二三線城市，外賣(mài)市場(chǎng)尚未成熟，品牌擴(kuò)張還有很大的挖掘空間。而對(duì)于平臺(tái)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，影響其實(shí)并不大，兩大巨頭的戰(zhàn)線暫且在一二線城市，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)注意三四線、四五線城市的外賣(mài)市場(chǎng)。
外賣(mài)平臺(tái)經(jīng)歷了4年的發(fā)展，迎來(lái)了寡頭爭(zhēng)霸的時(shí)代，餓了么收購(gòu)百度外賣(mài)，與美團(tuán)外賣(mài)雙雄并起，雖有弊端，但在客觀上規(guī)范了整個(gè)外賣(mài)行業(yè)。
關(guān)鍵詞10：顏控
人與人相識(shí)，第一印象很重要，對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)也一樣。外賣(mài)商戶千千萬(wàn)萬(wàn)，很多顧客點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，不一定去過(guò)餐廳實(shí)體店，第一印象就變得非常重要。
菜品展示以及外賣(mài)包裝兩者都是影響顧客第一印象的因素。一張優(yōu)質(zhì)的菜品圖片、一段優(yōu)美的菜品描述詞皆是吸引顧客之法。而包裝方面，一個(gè)是油污四濺、被擠壓變形的餐盒，一個(gè)是包裝講究大方美觀的餐盒，高低立顯。
在如今“看臉”的時(shí)代，連外賣(mài)也要拼顏值。為了能有更好的視覺(jué)呈現(xiàn)和更高的分享可能性，很多品牌不惜在包裝上砸錢(qián)。然而，高顏值的外賣(mài)包裝，其產(chǎn)生的資源浪費(fèi)現(xiàn)象也引起了諸多人的關(guān)注，如何集美貌與智慧于一身，是每個(gè)商戶都要關(guān)注和學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
從不重視包裝，到商家開(kāi)始為顏值費(fèi)盡心思，外賣(mài)正式進(jìn)入了“顏值”和“味蕾”并存的時(shí)代。（記者 王寧）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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