2020年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及細(xì)分市場(chǎng)分析

自營(yíng)連鎖餐廳增長(zhǎng)較快

中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在過(guò)往數(shù)年穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.1%。中國(guó)餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，2019年的人均食物開(kāi)支約為每日人民幣16.4元，而美國(guó)則為每日人民幣102.6元。盡管中國(guó)餐飲業(yè)2020年受到新冠肺炎疫情爆發(fā)影響，但隨著家庭開(kāi)支上升、城市化率提高、外賣(mài)服務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁及中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)字化平臺(tái)及科技發(fā)展預(yù)期行業(yè)會(huì)復(fù)蘇并持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

中國(guó)的餐廳可按經(jīng)營(yíng)模式分類(lèi)為自營(yíng)連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。自營(yíng)連鎖餐廳為多間在不同地點(diǎn)以相同品牌經(jīng)營(yíng)并共享企業(yè)擁有權(quán)的餐廳。加盟店為品牌擁有人向第三方運(yùn)營(yíng)商授出特許經(jīng)營(yíng)權(quán)以收取費(fèi)用或許可費(fèi)的餐廳，第三方運(yùn)營(yíng)商有權(quán)使用餐飲品牌及模式。非連鎖餐廳為單一獨(dú)立的餐廳。

自營(yíng)連鎖餐廳的增長(zhǎng)速度最快，2014年至2019年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.3%，主要由于自營(yíng)連鎖餐廳品牌一般有較穩(wěn)健的資本狀況及較高的品牌知名度，能更好地控制食品安全并提供優(yōu)質(zhì)的食品及服務(wù)。然而，與美國(guó)及其他發(fā)達(dá)市場(chǎng)比較，中國(guó)餐飲業(yè)處于早期發(fā)展階段，且中餐較難被標(biāo)準(zhǔn)化。因此，連鎖餐廳在中國(guó)的滲透率較低，特別是在低線城市的滲透率較低，2019年，每一百萬(wàn)人中僅有約332間連鎖餐廳，而美國(guó)則有約891間。由此可見(jiàn)，連鎖餐廳在中國(guó)的增長(zhǎng)空間巨大。2019年，中國(guó)的自營(yíng)及加盟連鎖餐廳市場(chǎng)僅占中國(guó)餐飲業(yè)的19.6%，遠(yuǎn)低于美國(guó)的73.8%。

中國(guó)餐飲業(yè)也可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市場(chǎng)占中國(guó)餐飲業(yè)的比重最大，2019年的市場(chǎng)份額為79.4%。中餐的市場(chǎng)規(guī)模由2014年的人民幣23863億元增至2019年的人民幣37108億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.2%。西餐為迅速增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.8%。

休閑餐飲市場(chǎng)份額不斷提升

快餐細(xì)分市場(chǎng)是中國(guó)餐飲業(yè)中增長(zhǎng)最快的餐廳服務(wù)類(lèi)型之一，有巨大的發(fā)展空間。2019年，中國(guó)每一百萬(wàn)人中僅有約503間快餐餐廳，而美國(guó)則有約1,035間。隨著快餐細(xì)分市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，其在中國(guó)整體餐飲業(yè)的占比不斷增加，由2014年的約21.5%增加至2019年的約22.9%，。受城市化水平提高及消費(fèi)者對(duì)食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動(dòng)，快餐細(xì)分市場(chǎng)由2014年的人民幣6228億元增至2019年的人民幣10692億元。2019年，西餐占中國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模的25.5%，而中餐則占70.7%。

休閑餐飲細(xì)分市場(chǎng)在2014年至2019年是中國(guó)餐飲業(yè)中增長(zhǎng)最快的餐廳服務(wù)類(lèi)型，其整體市場(chǎng)的占比不斷增加，由2014年的約10.6%增加至2019年的約11.4。受中國(guó)人口的消費(fèi)升級(jí)及高品質(zhì)用餐體驗(yàn)更受重視所帶動(dòng)，休閑餐飲的細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模由2014年的人民幣3063億元增至2019年的人民幣5309億元2019年，西餐占中國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)規(guī)模的50.7%，而中餐的市場(chǎng)份額則為43.8%。

　　轉(zhuǎn)自：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

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