國(guó)家四部門規(guī)定：不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

　　日前，國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳、教育部辦公廳、市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳、體育總局辦公廳聯(lián)合組織制定了《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，適應(yīng)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要，推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為。

　　膳食營(yíng)養(yǎng)保障方面，《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》要求，不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得售賣高鹽、高糖及高脂的食品和酒精飲料。不得對(duì)含糖飲料、調(diào)味面制品等零食進(jìn)行廣告宣傳。

　　學(xué)校食堂和校外供餐單位要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和飲食習(xí)慣搭配學(xué)生餐，做到營(yíng)養(yǎng)均衡；制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換；按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，提供自制飲料或甜品時(shí)，要標(biāo)示添加糖含量。

　　學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類等 4 類食物中的 3 類及以上。食物種類每天至少達(dá)到 12 種，每周至少 25種；要采用合理的烹調(diào)方法，盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式；采取有效措施，逐步降低鹽、油和糖的用量。

　　食品安全方面，《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》要求，學(xué)校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置公示;要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、集中用餐信息公開和食品留樣等制度；建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度和家長(zhǎng)陪餐制度；餐具飲具要使用物理高溫消毒；實(shí)施分餐制度，提高餐飲健康安全水平，要求學(xué)生餐一人一份（套）餐具、一人一份（套）飯菜，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等不交叉、無(wú)混用的餐飲方式；座位間要保持一定距離，避免高密度聚集用餐；要配備有資質(zhì)的專（兼）職食品安全管理人員，定期接受有關(guān)部門組織的食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫等方面的培訓(xùn)與考核。

　　學(xué)校食堂要建立食品安全追溯體系，鼓勵(lì)采用信息化手段，采集、留存食品原料采購(gòu)、食品貯存及食品加工制作等信息，保證食品可追溯；要實(shí)施“明廚亮灶”，加強(qiáng)對(duì)食品加工制作全過(guò)程的監(jiān)督；不同類別的食品原料、半成品、成品要分開存放；設(shè)置專用的備餐間或操作區(qū)，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。校外供餐單位要提供備餐、分餐、送餐溫度和時(shí)間等記錄。

　　學(xué)校食堂和校外供餐單位要配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員需要具備為不同人群提供營(yíng)養(yǎng)配餐的能力，指導(dǎo)采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，制定食譜和菜品目錄，開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)食堂分餐員幫助學(xué)生合理選餐。定期組織學(xué)校食堂和校外供餐單位負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、食堂從業(yè)人員等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和傳染病防控技能培訓(xùn)。學(xué)校食堂和校外供餐單位負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、食堂從業(yè)人員需要接受食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫以及食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪和“三減”等方面的重點(diǎn)培訓(xùn)，每年度不少于 20 學(xué)時(shí)；食堂炊事員需要接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。

　　每年組織一次學(xué)校食堂和校外供餐單位負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、食堂從業(yè)人員的崗位能力自我測(cè)評(píng)和考核。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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