牛肉進(jìn)入“降價(jià)時(shí)代”？市場未來應(yīng)如何發(fā)展

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，7月10日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價(jià)格為60.52元/公斤，比1月份均價(jià)80.41元/公斤降低不少。

　　觀點(diǎn)認(rèn)為，當(dāng)前牛肉價(jià)格持續(xù)下跌，既受國內(nèi)消費(fèi)增長放緩、國外進(jìn)口牛肉增加的影響，也受肉牛產(chǎn)量持續(xù)增加及奶業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響。既有季節(jié)性、周期性因素，也有來自供需端的結(jié)構(gòu)性因素。

　　再迎新低，牛肉價(jià)格接連下跌

　　記者在北京市零售超市看到，在肉類貨架上，牛肉被擺在了靠前的位置。據(jù)經(jīng)營者透露，牛肉價(jià)格在近期有所下降?！皟r(jià)格的確有明顯下跌。本周我們店內(nèi)最便宜的牛肉是98元/公斤，以前大約在130元/公斤左右?！?/p>

　　牛肉價(jià)格成為了肉類小攤的促銷口號(hào)?！芭ｋ?、牛霖、牛上腦24.8元1斤！”剛走進(jìn)北京社區(qū)便民生活超市，就聽到大喇叭廣播著最新低價(jià)，吸引著一眾消費(fèi)者前來購買。北京市民田杰直奔牛肉冷柜，挑選了幾盒肉質(zhì)新鮮的牛肉產(chǎn)品，讓店員稱重標(biāo)價(jià)后直接帶走。

　　在牛肉冷柜旁，張貼了很多牛肉促銷海報(bào)，上面紅底白邊的“今日特價(jià)”標(biāo)識(shí)異常引人注目。根據(jù)促銷信息，鮮牛肉29.9元/斤，冷凍牛腱子49.9元/公斤，冷凍牛腩塊39.9元/公斤，切肥牛片74.9元/公斤，鮮切牛腹肉49.8元/斤，鮮切眼肉49.8元/斤，筋頭巴腦69.9元/公斤。

　　除此之外，線上平臺(tái)上，牛肉價(jià)格也十分親民。記者在盒馬生鮮、多點(diǎn)等APP平臺(tái)上看到，牛腩塊40元/公斤，牛腿肉85元/公斤，200克的牛排促銷價(jià)為35元。

　　與此同時(shí)，一些鮮牛肉火鍋店鋪也在開展促銷活動(dòng)，不僅發(fā)放滿200減50、滿299減100等優(yōu)惠券，而且原價(jià)89.9元的原切牛尾限時(shí)促銷價(jià)為69.9元，消費(fèi)者甚至花0.01元就能搶每日限量限時(shí)秒殺的鮮牛肉片、半筋半肉、梅干菜牛肉餅等產(chǎn)品。

　　據(jù)媒體報(bào)道，受此次牛肉價(jià)格下滑周期影響，一些養(yǎng)殖戶開始縮減數(shù)量，待出欄牛數(shù)目從500~600頭，降低到300~400頭。部分養(yǎng)殖戶在2022年年初的銷售單價(jià)約為18~19元/斤，最近已經(jīng)降到12~13元/斤，體重不達(dá)標(biāo)的牛售價(jià)更低。

　　原因之一：供需關(guān)系發(fā)生變化

　　“2022年，牛肉價(jià)格最高，一頭牛能賺到5000元，現(xiàn)在的話，養(yǎng)一頭?？赡芤r3000元。”中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心區(qū)域與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究部處長、正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師張秀青對(duì)記者表示，前幾年，消費(fèi)需求十分旺盛，牛肉價(jià)格很高，養(yǎng)殖戶的積極性也非常高，不斷地進(jìn)行補(bǔ)欄?！爱?dāng)時(shí)甚至很多人認(rèn)為，國內(nèi)牛肉供需缺口大，肉牛養(yǎng)殖是一個(gè)穩(wěn)賺不賠的行業(yè)。”

　　但疫情過后，市場供需關(guān)系發(fā)生了很大變化?！霸谛枨蠖?，近兩年國內(nèi)牛肉消費(fèi)增速放緩。這是由多方面因素造成的，有宏觀經(jīng)濟(jì)面的因素，也有肉牛供給端以及前期過熱投資等變化帶來的影響?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師朱聰對(duì)記者表示，從宏觀供應(yīng)層面看，此次牛肉價(jià)格下滑，是因?yàn)榕Ｈ夤┬栌善o轉(zhuǎn)向?qū)捤??！芭Ｈ猱a(chǎn)量和進(jìn)口量保持增加，但消費(fèi)增速有所放緩。”

　　“疫情期間，我國肉牛存欄量不斷攀高，一頭牛的培育期約為一年半至兩年，2023年正好是出欄較為集中的時(shí)間?！睆埿闱啾硎?，“但與此同時(shí)，全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，我國經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，人們的消費(fèi)能力不及疫情之前的水平。”

　　此外，疫情防控期間，很多地方物流處于停緩狀態(tài)，導(dǎo)致許多進(jìn)口牛肉沒能及時(shí)進(jìn)入市場?！?022年上半年冷藏的牛肉已經(jīng)臨期（通常冷凍牛肉儲(chǔ)存期為18個(gè)月左右），貿(mào)易商不惜虧本拋貨，加速市場價(jià)格下行?！睆埿闱嗾f。

　　朱聰表示，目前行業(yè)消費(fèi)端需求低于供給側(cè)增長，供需態(tài)勢為供略大于求，所以牛肉價(jià)格呈現(xiàn)下跌的態(tài)勢。

　　中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與政策研究室主任、研究員胡冰川同樣對(duì)記者表示，目前，我國宏觀經(jīng)濟(jì)、居民預(yù)期收入以及失業(yè)率等相關(guān)指標(biāo)均處于疫情之后的恢復(fù)期。在這個(gè)背景之下，農(nóng)產(chǎn)品受到的沖擊是最明顯的，除了牛肉之外，今年西瓜、荔枝等農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格也處于下滑狀態(tài)?！霸谑袌鲂枨蟛蛔兓蛘咻p微萎縮的時(shí)候，高價(jià)格農(nóng)產(chǎn)品往往會(huì)受到?jīng)_擊?！焙ㄕf。

　　原因之二：奶類市場影響價(jià)格

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國牛奶產(chǎn)量自2017年開始持續(xù)走高，2023年達(dá)到4196.65萬噸，同比增長6.74%。與居高不下的產(chǎn)能相對(duì)應(yīng)的，是跌跌不休的原奶價(jià)格，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，國內(nèi)原奶收購價(jià)格已經(jīng)同比連跌27個(gè)月，為2010年以來最長一次。

　　國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長李勝利表示，由于牛奶原奶收購價(jià)持續(xù)下跌，奶價(jià)和成本出現(xiàn)了國家奶牛體系有記錄以來的首次倒掛。

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國居民人均奶類消費(fèi)量近10年持平，在人口紅利褪去的當(dāng)下，這意味著國內(nèi)市場整體的奶類消費(fèi)需求增長動(dòng)力難言充足。

　　貝恩和凱度發(fā)布的2024年一季度中國購物者報(bào)告則顯示，綜合全域市場，酸奶和奶酪都屬于連續(xù)三年銷售額出現(xiàn)下滑的品類。

　　李勝利表示，2024年上半年，全國去產(chǎn)能每天壓縮了近4500噸原奶，去產(chǎn)能預(yù)計(jì)仍將持續(xù)一段時(shí)間。談及行業(yè)現(xiàn)狀，李勝利建議，2024年適當(dāng)壓縮奶牛產(chǎn)能，增加淘汰成母牛約30萬頭，每天減少8000噸奶才能大幅緩解產(chǎn)能過剩。

　　“近期，奶類消費(fèi)市場表現(xiàn)不是很好，再加上奶牛養(yǎng)殖效率提高后，養(yǎng)殖戶選擇淘汰一部分奶牛，這部分牛肉產(chǎn)量也會(huì)進(jìn)入食品肉食市場?！睆埿闱嗾f。

　　“由于牛奶價(jià)格走勢不是很好，奶牛養(yǎng)殖戶的效益下降，飼養(yǎng)時(shí)間越長，可能意味著虧本越多，在奶牛賣不到好價(jià)格時(shí)，資金壓力下，養(yǎng)殖戶只能將奶牛當(dāng)作肉牛進(jìn)行屠宰。”朱聰表示，這部分牛肉進(jìn)入市場，也給供應(yīng)帶來較大的壓力。

　　原因之三：養(yǎng)殖方式須升級(jí)

　　近年來，中國一直積極推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)適度規(guī)?；⑷〉昧艘欢ǔ晒?。但從根本上講，中國肉牛產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖效率依舊有待提高。

　　張秀青表示，與國外相比，我國肉牛產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖方式有待升級(jí)?！跋癜臀?、阿根廷，他們草原資源豐富，飼養(yǎng)成本低。但我國大多數(shù)是谷物飼料飼養(yǎng)，成本非常高?！睆埿闱嗾J(rèn)為，養(yǎng)殖成本高的另一個(gè)原因是養(yǎng)殖規(guī)?；捷^低?！皳?jù)2022年數(shù)據(jù)，9頭牛以下的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量占總數(shù)的90%以上，小規(guī)模養(yǎng)殖戶占比過高對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的科學(xué)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖形成挑戰(zhàn)。”

　　胡冰川同樣表示，中國大多數(shù)養(yǎng)殖戶選擇舍飼圈養(yǎng)，因?yàn)橹袊牟蒿曅竽翗I(yè)只在內(nèi)蒙古、青海、甘肅、西藏等地，受到天然資源限制，我國肉牛很難長期放牧飼養(yǎng)。

　　“中國草場載畜量相對(duì)有限，即便是在傳統(tǒng)牧區(qū)，秋冬季也需要補(bǔ)飼?！焙ū硎?，巴西草飼畜牧業(yè)發(fā)展很好，因?yàn)椴輬龀杀痉浅５?，所以畜牧業(yè)成本也非常低。“中國飼畜牧業(yè)飼料成本占比高達(dá)70%，再加上糧食價(jià)格高，導(dǎo)致飼料價(jià)格比海外貴30%左右。肉牛養(yǎng)殖本身的飼料報(bào)酬不高，因此飼料成本向下游傳導(dǎo)也影響了牛肉價(jià)格。在這種養(yǎng)殖模式下，跟海外比，我們?nèi)忸惓杀咀匀环浅８?。?/p>

　　此外，胡冰川認(rèn)為，中國肉牛市場也存在品種改良和差異化市場競爭的問題?！跋袢毡?、韓國的牛肉非常有名，他們選擇自己生產(chǎn)高價(jià)值的肉牛，低價(jià)值的牛肉全部依靠進(jìn)口。中國的養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展多年，在肉牛品種方面，我認(rèn)為改良非常有限，本土牛肉肉質(zhì)、品種的改良，還需要多跟國外學(xué)習(xí)。”

　　胡冰川建議，中國畜牧業(yè)的發(fā)展模式需要轉(zhuǎn)變，用新質(zhì)生產(chǎn)力來牽引肉牛行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從而形成差異化競爭。

　　“這次價(jià)格下跌，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。低迷的市場倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的提質(zhì)增效。”張秀青表示。

　　市場未來應(yīng)如何發(fā)展

　　近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳出臺(tái)《關(guān)于穩(wěn)定肉牛生產(chǎn)發(fā)展的通知》（后簡稱《通知》），從落實(shí)落細(xì)各項(xiàng)支持政策、多措并舉保障飼草料供給、加大疫病防控力度、強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管、加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)測預(yù)警和指導(dǎo)服務(wù)五個(gè)方面為肉牛養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖行業(yè)提供支持。

　　“這些政策對(duì)行業(yè)發(fā)展具有指導(dǎo)性意義?！敝炻敱硎?，目前行業(yè)處于調(diào)整階段，尤其對(duì)一些小的養(yǎng)殖場來說，壓力可能會(huì)比較大。因此，一定的政策支持是推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展的應(yīng)有之舉。

　　朱聰建議政府多從渠道上下功夫。“傳統(tǒng)消費(fèi)方式可能沒有以前興旺，但是我國電子商務(wù)發(fā)展很快，我認(rèn)為可以在這方面多下點(diǎn)功夫，特別是一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，要對(duì)一些優(yōu)質(zhì)品牌和產(chǎn)品加大宣傳力度，提供一些消費(fèi)便利。”朱聰建議，電子商務(wù)平臺(tái)可以多進(jìn)行促銷活動(dòng)，政府也可以多搭建合作平臺(tái)，促進(jìn)產(chǎn)銷兩地合作，拉近本地品牌與消費(fèi)地區(qū)的距離，讓更多的餐飲企業(yè)、加工企業(yè)跟牛肉養(yǎng)殖的企業(yè)緊密聯(lián)系起來，促進(jìn)牛肉的銷售和消費(fèi)增長。

　　張秀青建議堅(jiān)持市場導(dǎo)向，以扶持重點(diǎn)養(yǎng)殖場（戶）為抓手，完善政策支持保障體系，不搞強(qiáng)刺激，以防干預(yù)過度造成“牛周期”。通過政策扶持和引導(dǎo)資金投入，鼓勵(lì)牛肉產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒓s化方向發(fā)展，提高生產(chǎn)效率和成本控制能力。

　　張秀青鼓勵(lì)企業(yè)要想方設(shè)法降本增效，她認(rèn)為只有做到了降本增效，才能在自由競爭的市場中取得好的成績，并以此生存下去。“因?yàn)橹袊酿B(yǎng)殖成本太高了，如果不能夠節(jié)約成本，提高養(yǎng)殖效率，就不能從根本上提升產(chǎn)業(yè)競爭力?！?/p>

　　在穩(wěn)市場、增信心方面，胡冰川從三個(gè)維度提出建議。第一個(gè)維度是公共政策，胡冰川建議在緊張關(guān)頭或者在有限財(cái)政預(yù)算條件下，出臺(tái)一些救濟(jì)市場的輔助政策，發(fā)揮杠桿作用，引導(dǎo)金融信貸等一些信貸展期，給整個(gè)行業(yè)創(chuàng)造長期機(jī)會(huì)，增加市場出清時(shí)間窗口。第二個(gè)維度，建議企業(yè)以及養(yǎng)殖生產(chǎn)者要有魄力盡快做決策，例如“養(yǎng)不養(yǎng)”“養(yǎng)多少”等決定。第三個(gè)維度，建議進(jìn)一步擴(kuò)大牛肉消費(fèi)市場，促進(jìn)消費(fèi)終端盡快吸收現(xiàn)有存量。

　　“但是，從國家大局來說，擋得了一時(shí)，擋不了一世?！焙ū硎?，行業(yè)發(fā)展還是要重視研發(fā)，包括品種改良。疫情以前，中國肉牛產(chǎn)業(yè)整體消費(fèi)增長比較快，然而需要承認(rèn)的是，我國牛肉在消費(fèi)結(jié)構(gòu)里面占比相對(duì)比較小，老百姓主要是吃豬肉。近些年，牛肉等高端肉類的消費(fèi)印象已經(jīng)樹立起來了?！霸谶@種背景下，行業(yè)肯定要主動(dòng)結(jié)合市場發(fā)展趨勢，不斷加大研發(fā)力度。目前，我們很多肉牛品種都是以前從歐美引進(jìn)的，這些品種目前還在自繁自養(yǎng)，需要加強(qiáng)品種創(chuàng)新。這方面的工作，我認(rèn)為還是要做的，例如引種以及科學(xué)研究。”胡冰川說。（記者 顧鴻儒）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報(bào)

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