中國原奶如何定價？以質(zhì)論價探尋本土化管理方式

　　“這兩年我國的奶業(yè)發(fā)展遇到的很多波折就出在奶價上。如果有科學合理的原奶定價機制，中國奶業(yè)問題將解決一大半！”中國原奶如何定價？如何讓中國所有的牛奶在統(tǒng)一標準下公平競爭？定價是考慮生產(chǎn)成本、安全指標、牛奶質(zhì)量，還是由市場供需決定？日前，在由《荷斯坦雜志》于北京主辦的中國奶業(yè)發(fā)展國際論壇上，業(yè)內(nèi)專家對此進行了深入探討——

　　原奶定價機制科學合理 奶業(yè)問題將解決一大半

　　“這兩年我國的奶業(yè)發(fā)展遇到的很多波折，問題就出在奶價上。如果有科學合理的原奶定價機制，中國奶業(yè)問題將解決一大半！”山東奶業(yè)協(xié)會會長張志民在會上第一個發(fā)聲，并對奶業(yè)的規(guī)劃提出建議，“奶業(yè)規(guī)劃應將定價機制說明白，定出原則，全國各地按照實際情況來確定定價的具體方法、標準和執(zhí)行的措施。”

　　據(jù)記者了解，上海這些年來奶業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，技術水平也在不斷提高。對此，張志民分析認為，科學合理的計價機制以及科學的第三方檢測，是上海奶業(yè)得以穩(wěn)定發(fā)展很重要的兩點原因，同時也是奶農(nóng)、奶協(xié)、乳企共同努力的結果。“全國各地都在學上海，但學后回去執(zhí)行的不多。”張志民表示，好經(jīng)驗不僅要學，更重要的在于實施。

　　必須要探討適合中國奶業(yè)發(fā)展的定價機制，張志民認為，政府不能定價，也不能完全由市場定價，可以采取中間法，由大家協(xié)調(diào)定價，政府、協(xié)會、企業(yè)、牧場共同成立生鮮乳價格協(xié)調(diào)委員會。“機制很重要，委員會成立也很重要，定價如何實施更重要。價格協(xié)調(diào)機制定好后，尤其定的指標不要隨意改變。必須建立科學合理的計價體系，按計價的項目、交奶的季節(jié)，對號入座，避免隨意性，減少奶企矛盾。”

　　實際上，農(nóng)業(yè)部、工商總局、工信部三部門已制定了《生鮮乳購銷合同（示范文本）》。對于該示范文本，張志民表示，應該得到很好的執(zhí)行，因為它有很強的政策性和規(guī)范性。“這個合同文本的條款不單單是保護了奶農(nóng)的或者企業(yè)的利益，而是保護了雙方的利益。”

　　關于定價原則，張志民認為應該掌握以下幾點：首先，一定要考慮生產(chǎn)成本；其次，一定考慮市場需求；第三，一定考慮雙方利益；第四，一定要有利于奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。“如果價格長期扭曲、不合理，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展就是空話。”他強調(diào)。

　　讓奶農(nóng)參與利潤分配 合理奶價會帶給農(nóng)場正能量

　　“我國奶業(yè)之所以出現(xiàn)這么多問題，相當一部分是奶價惹的禍。”對于奶價的重要性，來自北京三元食品的奶源總經(jīng)理鄭建強持與張志民同樣的態(tài)度，“2008年三聚氰胺事件部分原因就是由于2007年奶價炒高；2014-2015年奶業(yè)的困境也是源于2013-2014年透支了利潤，奶價抬高，企業(yè)都來搶奶。奶沒有搶到，卻把國外的奶搶進來了。”鄭建強認為，近幾年我國奶價惹的禍還是不小的。據(jù)他介紹，相比之下，美國、加拿大等國外的奶價計價標準，比我國復雜得多。簡而言之就是：乳品價格-原料奶成本=利潤，而原料奶定價的過程就是各相關企業(yè)瓜分利潤的過程。

　　據(jù)記者了解，三元已經(jīng)開始在原料奶定價方面采取一些有效措施。2016年，三元全面取消了基礎價格，采取重獎重罰制，不合格會被拒收，并追加處罰，因為這說明牛場存在問題，管理中存在隱患。另外，三元還有獎勵機制，例如參加奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI）、使用全混合日糧（TMR）等都有累加鼓勵的制度。這么做的效果是使牛奶體細胞測定（SCC）、脂肪及蛋白等指標得到極大的改善。“拒收的情況很少發(fā)生，因為農(nóng)場找到了生產(chǎn)努力的方向。奶價一定要體現(xiàn)到價值，例如，脂肪和蛋白；同時，奶價也是引導，指導牛場應該干什么、不該干什么。”鄭建強認為合理的奶價，會帶給農(nóng)場正能量。

　　鄭建強呼吁，我國應該制定全國統(tǒng)一的計價標準，讓所有的生產(chǎn)者都在一個平臺競爭，這樣才是一個公平的環(huán)境。“而現(xiàn)在小區(qū)和散戶的價格和規(guī)模場就是不一樣，這就是天然的規(guī)模歧視。因此一個健全公平的全國統(tǒng)一的計價方案是有必要的，這樣中國奶業(yè)的明天一定會更好。”

　　執(zhí)行季節(jié)差價 解決原料奶供需矛盾

　　奶價應該如何產(chǎn)生？如果完全是靠成本推動，是否合理？這對乳品企業(yè)是否公平？牛奶這種鮮活的特殊農(nóng)產(chǎn)品，完全由市場定價，是否合理？這對奶農(nóng)意味著什么？會上，來自江蘇向陽申福牧場的董事長宋慧亭一口氣拋出了一系列的問題。

　　據(jù)宋慧亭介紹，上海的奶價協(xié)商方式是比較合理的，即采取成本推動的方法，在成本價上加7%，但是有上下6%的浮動，實際上就是增加市場調(diào)節(jié)機制。目前，浙江、江蘇、福建地區(qū)由于沒有自己的定價方式，就參考上海的奶價，上海發(fā)布什么奶價，浙江就執(zhí)行什么奶價，江蘇則是在上海奶價基礎上低0.2-0.3元錢，福建是在上海奶價基礎上高0.3-0.5元錢。“這說明在還沒有找到更好的方法之前，上海在成本調(diào)查的基礎上協(xié)商奶價、以質(zhì)論價還是比較合理的，所以成為周圍許多省份的參照。”宋慧亭認為，上海的價格協(xié)調(diào)機制既反映成本，平衡農(nóng)工雙方利益，又結合了市場。

　　大量數(shù)據(jù)證明，中國的原料奶總是在不應該多的時候多，應該多的時候卻又不夠了。“所以，我國原料奶現(xiàn)在最大的矛盾就是季節(jié)不平衡和地區(qū)不平衡。南方始終缺奶，夏天比冬天缺的更多。上海從2017年開始，實行季節(jié)差價，力度非常大。1-6月牛奶交售不能超過全年牛奶交售總量的57%，如果超過，那么超過部分的牛奶每公斤扣0.5元。其中8-10月奶價比3-5月的結算價相差0.9元。這就意味著上半年不是牛奶產(chǎn)量越高對牛場越好。”宋慧亭認為，上海正是為了解決季節(jié)不平衡問題才實行的這個計價體系。“這個矛盾是全國性矛盾，是一個現(xiàn)實的問題。如果全國解決了季節(jié)不平衡的問題，緩解一下地區(qū)不平衡的問題，也許就不會出現(xiàn)殺牛、倒奶、限奶的現(xiàn)象。”

　　探尋適合本場管理方式 切實推行以質(zhì)論價

　　然而，進口奶粉的低價卻時時成為壓在我國乳品企業(yè)頭上的一座“大山”。那么，國內(nèi)乳品企業(yè)尤其牧場該如何規(guī)避這種壓力？來自河北保定雙豐牧業(yè)的總經(jīng)理曹險峰認為，首先，科學管理是壓縮成本的關鍵。“中國乳業(yè)很有希望，即使進口奶價低，中國乳企、奶牛場應該也是可以承受的，因為成本的壓縮是有一定潛力的。”他認為，要降低生產(chǎn)成本，科學管理是最有效的辦法：首先，要有好牛，這就要求做好選種選育；其次，要有科學的飼養(yǎng)配方；再者，還要有適合本場的管理方式。在這方面，雙豐牧業(yè)的一些做法已經(jīng)比較成熟，并獲得了專家認可。據(jù)曹險峰介紹，雙豐牧場從建場以來就沒有設立專職獸醫(yī)，但平均單產(chǎn)可以達到35公斤。“沒有獸醫(yī)，不等于不給牛看病，因為牛場設置的每個小組長，都可以獨自承擔起所在部門牛只的疾病防治，只是沒有專門給他掛上獸醫(yī)頭銜。而在獸醫(yī)人員方面節(jié)約的費用，一部分則用于提高小組長的收入，這樣更能調(diào)動他們的積極性。再就是搞好職工培訓，普及養(yǎng)牛知識，提高執(zhí)行力。牛場管理關鍵在于執(zhí)行人員的水平，執(zhí)行人員沒有水平，牛場就管理不好，所以，雙豐的管理重點就是檢查指導培訓。養(yǎng)牛知識普及到基層，牛場才能管好。另外，提高奶牛舒適度和牛場機械化等，都能降低飼養(yǎng)成本。

　　對于奶價的問題，曹險峰也表示，中國乳業(yè)應當推行以質(zhì)論價。不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，應該以質(zhì)量為標準，建立合理的企業(yè)利潤分配方法，設置詳細的計算方式。“但在目前我國養(yǎng)牛人和乳品企業(yè)之間話語權不對稱的現(xiàn)實下，要實現(xiàn)原奶協(xié)商定價，還有一定距離。”他認為，協(xié)商定價短時間內(nèi)不能實現(xiàn)。

　　取消政府定價制度 行業(yè)自律保護奶農(nóng)的可持續(xù)利益

　　會上，來自澳大利亞乳品局的國際經(jīng)理徐圓介紹了目前澳洲原奶采取的定價方式，即企業(yè)自己定價，“其實跟三元的做法比較類似。按照干物質(zhì)為基礎，輔以質(zhì)量和安全，各個公司自己定制價格。簡單來說，公司分級論價，牛奶品質(zhì)分為A級、B級、C級、D級，各個級別給予不同價格。D級就是第四級別即不合格，當然也要罰款。另外，定價中剔除了運輸當中損耗的體積量，潛在地杜絕了奶農(nóng)摻水的可能。”

　　據(jù)了解，20年前的澳大利亞原奶采取的也是政府定價，后來當政府定價要取消時，整個行業(yè)爭議非常大，很多人反對。“有人認為，失去政府定價，整個行業(yè)會遭受很大的災難。事實上，根據(jù)這么多年的發(fā)展來看，并非如此。政府定價起不到最終作用，后來行業(yè)出臺了行業(yè)自律規(guī)則，保護奶農(nóng)的可持續(xù)利益，恢復了奶農(nóng)信心。”

　　徐圓同時指出，各個國家情況不同，只有參考價值，需要根據(jù)自己的情況找到自己的方式。（本報記者楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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