我國豆制品行業(yè)向高端化發(fā)展

　　“近年來，消費者對新鮮食品的需求不斷增長，促進了短保質(zhì)期生鮮豆制品消費的持續(xù)增長?！备鶕?jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年，我國大豆產(chǎn)量達到1810萬噸，比2018年增長13.5%。從近幾年我國大豆食品行業(yè)的業(yè)績和狀況以及市場消費的大環(huán)境分析，可以預(yù)見今后一段時期，中國豆制品產(chǎn)業(yè)將面臨難得的發(fā)展契機，行業(yè)的增速將加快。

　　食品企業(yè)近來紛紛登陸A股，被譽為“豆制品第一股”的祖名股份也成功上市。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有豆制品相關(guān)企業(yè)30.42萬家，廣東省以5.99萬家排名第一，湖南、江蘇緊隨其后。近年來，相關(guān)企業(yè)年注冊量穩(wěn)步提升，2019年新注冊企業(yè)4.98萬家，同比增長13.2%，今年前三季度新增企業(yè)4.95萬家，同比增長26%。此外，全行業(yè)82%的企業(yè)注冊資本低于100萬元。

　　數(shù)據(jù)顯示，2010年以來的10年間，豆制品相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，截至2020年10月，我國共有企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的豆制品相關(guān)企業(yè)30.42萬家。2010年，共注冊相關(guān)企業(yè)1.23萬家；2015年，相關(guān)企業(yè)的注冊量為2.87萬家，同比增長61.2%；2019年，新增企業(yè)4.98萬家，同比增長13.2%；2020年前3季度，豆制品相關(guān)企業(yè)注冊量為4.95萬家，同比增長26%。其中，3季度共注冊相關(guān)企業(yè)1.81萬家，同比增長30.2%，環(huán)比減少16.6%。此外，企查查數(shù)據(jù)顯示，廣東省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，達5.99萬家，相關(guān)企業(yè)總數(shù)的19.7%。湖南省和江蘇省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量則分別以2.27萬家和2.14萬家，居于第二位和第三位。注冊資本在100萬元以內(nèi)的豆制品相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，占比高達82%。注冊資本在100萬元—500萬元和500萬元以上的企業(yè)數(shù)分別占10%和8%。

　　由于保質(zhì)期短、運輸能力限制及消費傳統(tǒng)的區(qū)域性差異，豆制品市場集中度較低。但隨著人們飲食安全意識的提升、規(guī)模化企業(yè)新式豆制品的推出、營銷宣傳的加強、城鎮(zhèn)化進程的深入，在業(yè)務(wù)空間交疊區(qū)域內(nèi)，大企業(yè)優(yōu)勢越來越明顯。大型豆制品企業(yè)具備大規(guī)模采購成本控制優(yōu)勢及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)勢，并憑借其較高的品牌知名度使市場份額向其集中，實現(xiàn)了生產(chǎn)和銷售的規(guī)模效應(yīng)和品牌溢價，整體利潤水平穩(wěn)步提升。作坊式小型豆制品企業(yè)抗風(fēng)險能力較差，一方面，因上游原材料價格波動較大導(dǎo)致經(jīng)營成本提高；另一方面，因食品安全控制較差導(dǎo)致市場份額下降，不得不面對利潤水平逐漸降低的局面，甚至最后退出市場。

　　隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴張，我國豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，生產(chǎn)的自動化水平不斷提高。在機器設(shè)備方面，近幾年我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)出豆制品擠壓膨化設(shè)備、豆腐干生產(chǎn)線等設(shè)備。這些新成果的推出，對我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的作用。同時，食品研發(fā)與檢測技術(shù)的革新、食品添加劑等行業(yè)的發(fā)展，將改進產(chǎn)品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質(zhì)的方向發(fā)展，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發(fā)展方向。(記者 聶長慧)

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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