“年會(huì)經(jīng)濟(jì)”倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)身

　　對于希望借著新年來臨之際由公款消費(fèi)支撐的各種評獎(jiǎng)會(huì)、團(tuán)拜會(huì)、答謝會(huì)之類的名目紅火一把的高檔酒店來說，這個(gè)冬天格外冷。在貫徹落實(shí)中央“八項(xiàng)規(guī)定”和反“四風(fēng)”的背景下，每一年新春佳節(jié)前夕的這個(gè)以吃喝玩樂為主題的“年會(huì)高峰 ”已經(jīng)不復(fù)出現(xiàn)。

　　一場愈刮愈猛的廉政風(fēng)暴，使餐飲等行業(yè)受到了意外的沖擊，但也燭照出了這些行業(yè)依賴公款消費(fèi)而發(fā)展的畸形業(yè)態(tài)。據(jù)中國會(huì)議酒店聯(lián)盟組織2011年編寫的《中國會(huì)議藍(lán)皮書》透露，我國每年舉辦的各種會(huì)議數(shù)以萬計(jì)，歲末年初更是一個(gè)消費(fèi)的高峰，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值可以高達(dá)上萬億元，而在這個(gè)市場擔(dān)任主角的則是政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位和各類社會(huì)團(tuán)體、國有大企業(yè)，它們共同創(chuàng)造了這樣一個(gè)看上去很繁榮的市場，培植出了畸形的“年會(huì)經(jīng)濟(jì)”模式，納稅人的錢和國有資產(chǎn)就這樣在觥籌交錯(cuò)之間流失。

　　對于餐飲企業(yè)來說，目前出現(xiàn)的“年會(huì)經(jīng)濟(jì)”潰退是一場巨大的考驗(yàn)。在最近幾年宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷的大環(huán)境下，政府正在努力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，期望將經(jīng)濟(jì)增長的引擎從過去的投資擴(kuò)張轉(zhuǎn)移到內(nèi)需繁榮上來，這正是餐飲業(yè)可以大有作為的時(shí)機(jī)。但是，年復(fù)一年的“年會(huì)經(jīng)濟(jì)”給餐飲業(yè)在市場判斷方面提供了錯(cuò)覺，一些高檔酒店將主要服務(wù)對象定位在公款消費(fèi)上，以至面對由廉政風(fēng)暴引起的市場變化措手不及。以前，高檔餐飲僅僅憑借公款消費(fèi)支撐的年會(huì)，就可以保證20%以上的年增長率，而現(xiàn)在，新的一年剛剛開始，餐飲消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)負(fù)增長。

　　當(dāng)一個(gè)行業(yè)陷入困境的時(shí)候，以往習(xí)慣的做法總是政府出手馳援，但是，對于目前餐飲業(yè)的負(fù)增長，政府已經(jīng)不可能相救。這一方面是基于政府職能正在轉(zhuǎn)變，可以直接拉動(dòng)一個(gè)行業(yè)的手段已經(jīng)越來越少，另一方面是在廉政的要求下，政府必須切割以往那種與高檔餐飲過于密切的關(guān)系。因此，餐飲企業(yè)要走出目前的困境，只能靠自己轉(zhuǎn)型。

　　“年會(huì)經(jīng)濟(jì)”的潰退，使餐飲業(yè)面臨壓力，但它的積極效應(yīng)是能夠倒逼餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)商家對此應(yīng)該有清醒的認(rèn)識(shí)，不能再把業(yè)務(wù)發(fā)展的重點(diǎn)傾注在公款消費(fèi)上，而是以價(jià)廉物美的服務(wù)來吸引消費(fèi)者。在這方面，誰轉(zhuǎn)型快，誰就可以占據(jù)市場的主動(dòng)權(quán)。

來源：廣州日報(bào)

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