八項(xiàng)規(guī)定厲行勤儉 高端餐飲旺季遇冷

中央提出“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求后，本處于旺季的餐飲業(yè)遭遇到一波寒流。這迫使餐飲企業(yè)特別是高端餐飲品牌從以往緊盯公務(wù)、集團(tuán)消費(fèi)等轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)群開拓發(fā)力。

　　1月餐飲業(yè)活躍度下降

　　上周，全聚德發(fā)布業(yè)績快報(bào)稱，2012年全聚德營業(yè)收入為19.47億元，同比增長8.01%，凈利潤1.53億元。反觀2012年前三季度，2012年1-9月全聚德凈利潤1.35億元。這意味著第四季全聚德凈利潤僅0 .18億元，從單季來看，創(chuàng)三年內(nèi)業(yè)績新低。

　　對全聚德四季度的表現(xiàn)，有分析人士認(rèn)為是因?yàn)閲铱刂迫M(fèi)以來，有部分城市的全聚德餐廳因此受到連累，業(yè)績下滑，導(dǎo)致四季度業(yè)績下滑。在中央“八項(xiàng)規(guī)定”的大壓下，正餐連鎖中公務(wù)宴請、集團(tuán)聚餐這塊“肥肉”正在縮水?！坝绊懞艽??！弊蛉諒V州一家知名中餐連鎖品牌的高層向記者表示，公務(wù)宴請、機(jī)關(guān)團(tuán)體、大集團(tuán)年前的預(yù)訂基本都取消了。而廣州某大企業(yè)人力資源負(fù)責(zé)人告訴南都記者，集團(tuán)公司已經(jīng)有相關(guān)的“紅頭文件”下來，要求砍掉人數(shù)過多的團(tuán)年飯，公務(wù)接待人數(shù)不得超4人，一桌用餐標(biāo)準(zhǔn)不得超5菜一湯……

　　雖然目前并未有行業(yè)數(shù)據(jù)佐證這個影響面有多大，但本應(yīng)進(jìn)入新年前消費(fèi)旺季的餐飲行業(yè)1月份卻出現(xiàn)了反常的旺季不旺的景象。中國物流與采購聯(lián)合會CFLP、國家統(tǒng)計(jì)局服務(wù)業(yè)調(diào)查中心3日聯(lián)合發(fā)布的2013年1月中國非制造業(yè)商務(wù)活動指數(shù)非制造業(yè)PM I顯示，該指數(shù)連續(xù)4月上漲，環(huán)比上升0 .1個百分點(diǎn)至1月份的56 .2。但作為該指數(shù)下面的分項(xiàng)指數(shù)之一，1月餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)同比卻大幅下降17.3個百分點(diǎn)，新訂單指數(shù)已回落到50以下，下降了6.5個百分點(diǎn)。春節(jié)前的這波旺季，餐飲行業(yè)卻出現(xiàn)旺季不旺的景象。

　　高端消費(fèi)成眾矢之的？

　　在中央的倡導(dǎo)出來后，商務(wù)部和國家旅游局上周共同簽發(fā)了一份《關(guān)于在餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》。文中提及，商務(wù)部建議各地商務(wù)、旅游主管部門要會同有關(guān)部門積極制定優(yōu)惠辦法，鼓勵餐飲企業(yè)積極發(fā)展中式快餐等大眾化餐飲、創(chuàng)新服務(wù)方式，發(fā)展團(tuán)餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐及外賣等形式多樣的餐飲服務(wù)。曾經(jīng)高高在上的高端消費(fèi)，眼下卻成眾矢之的。

　　值得關(guān)注的是，眾多正餐企業(yè)甚至走高端路線的品牌也已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型。記者近日從高端餐飲品牌俏江南[]在廣州的門店了解到，俏江南目前正在和美團(tuán)、窩窩團(tuán)[]等多家團(tuán)購網(wǎng)站熱推下午茶套餐，和其一直定位高端的正餐相比，雙人下午茶套餐可謂十分實(shí)惠。雙人套餐僅需88元。這個套餐包括兩份水果、兩杯軟飲以及四款小吃，如果單點(diǎn)正常單價最高為236元。

　　“俏江南此舉很明顯是希望通過增加平時不經(jīng)營的時段來增補(bǔ)業(yè)績。”一位資深餐飲業(yè)人士認(rèn)為，這并非長遠(yuǎn)之計(jì)，“俏江南走高端路線，其裝修、人員配置會比普通的正餐品牌高，如果增加運(yùn)營時段，必定需要增加人員投入，而餐廳的環(huán)境損耗也會加大，這需要看經(jīng)營者自己的考量?！?/p>

　　盡管不否認(rèn)“八項(xiàng)規(guī)定”對餐廳在公務(wù)消費(fèi)、集團(tuán)消費(fèi)等方面的影響，但廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平認(rèn)為，大眾人群、日常聚餐以及家庭聚會等消費(fèi)并沒有受影響，要彌補(bǔ)上述損失關(guān)鍵要求餐飲企業(yè)不能將目標(biāo)人群單一鎖定在公務(wù)消費(fèi)、集團(tuán)團(tuán)體消費(fèi)上，而是轉(zhuǎn)向大眾人群?！皬V州酒家本來就是以市民消費(fèi)為主，未來將增加食品工業(yè)產(chǎn)品銷售半徑和拓寬銷售群體，比如增加地方特產(chǎn)、手信等產(chǎn)品的銷售?！壁w利平表示。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，餐飲企業(yè)已經(jīng)不能再固守以往的就餐模式，要擴(kuò)大大眾消費(fèi)需求的市場和服務(wù)：“比如可考慮將團(tuán)體用餐納入餐飲服務(wù)業(yè)，積極開拓社區(qū)餐飲服務(wù)、老年餐飲服務(wù)、外送餐飲服務(wù)、醫(yī)療餐飲服務(wù)等。”

　　數(shù)據(jù)

　　1月餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)同比跌17%

　　據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會C FLP、國家統(tǒng)計(jì)局服務(wù)業(yè)調(diào)查中心3日聯(lián)合發(fā)布的2013年1月中國非制造業(yè)商務(wù)活動指數(shù)非制造業(yè)PM I顯示，1月餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)同比大幅下降17.3個百分點(diǎn)，新訂單指數(shù)已回落到50以下，下降了6.5個百分點(diǎn)。

　　相關(guān)報(bào)道

　　華人飲食2億入股，“富豪飯?zhí)谩备ＥR門借殼上市

　　上周，華人飲食集團(tuán)發(fā)布公告稱，將認(rèn)購由持有灣仔及尖沙咀兩家福臨門大部分股權(quán)的項(xiàng)目公司發(fā)出的可換股債券，涉及金額2億港元。換股后持有項(xiàng)目公司約50%股權(quán)。通過此方式，素有香港“富豪飯?zhí)谩敝Q的福臨門實(shí)現(xiàn)變相在香港創(chuàng)業(yè)板借殼上市。

　　在餐飲連鎖IPO緩慢放行的大背景下，通過借殼上市順利敲開資本市場大門的，福臨門并非第一家。一年前，市值只有約2億的香港合興集團(tuán)控股有限公司下稱合興集團(tuán)收購內(nèi)地市場逾200間吉野家及100家D airyQ ueen的特許經(jīng)營權(quán)，以發(fā)行可換股證券形式支付，變相實(shí)現(xiàn)吉野家的上市。有資深餐飲業(yè)人士告訴記者，正常上市需要通過法律、財(cái)務(wù)等層層審核，并且需要上千萬的資金，借殼上市可省掉這部分的成本。

　　記者了解到，香港福臨門酒家成立至今已有超過60年歷史，由何東家族前主廚徐福全創(chuàng)立，也因此吸引眾多富豪光顧，故被譽(yù)為香港“富豪飯?zhí)谩?。記者查詢其公布的?shù)據(jù)了解到，截至2012年3月31日的財(cái)年里，兩家門店的收入高達(dá)1.74億港元，除稅后凈利潤為3373萬港元。

　　而華人飲食集團(tuán)的體量就遠(yuǎn)小于福臨門。2012年截至10月31日為止的6個月，華人飲食集團(tuán)共錄得收入1124萬港元，同比增加199.4%，收入增加是因?yàn)?011年9月開始運(yùn)營的中式酒家。不過期內(nèi)華人飲食集團(tuán)卻錄得1267萬港元的虧損，同期其虧損更高達(dá)2060萬港元。

　　此番運(yùn)作，華人飲食集團(tuán)尋找新利潤來源的目的已經(jīng)很明顯。華人飲食集團(tuán)稱，集團(tuán)的策略是物色具備上佳業(yè)務(wù)發(fā)展?jié)摿霸鲩L前景的機(jī)會，進(jìn)軍其他行業(yè)，包括中國的餐飲業(yè)務(wù)。

來源：南方都市報(bào)

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