企事業(yè)單位節(jié)儉風(fēng)吹冷團年飯 餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型

厲行節(jié)約，反對鋪張浪費。舌尖上的浪費引起舉國關(guān)注。時值歲末，酒樓飯店團年飯預(yù)訂情況如何？

　　近日，商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因許多企事業(yè)單位取消了團年飯，市內(nèi)各大酒樓飯店團年飯訂單比往年同期縮水三成，只能靠拓展婚宴、壽宴來彌補。不過，業(yè)內(nèi)認為，這也將促使餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)質(zhì)量，倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　走在街頭，新年氣息撲面而來。團年飯正在熱訂中、優(yōu)惠承接新春團年飯團體宴、歡迎預(yù)訂團年飯……各大酒樓飯店紛紛打出攬客招牌。然而，餐飲企業(yè)普遍稱，今年接到的團拜宴訂單明顯減少，用餐的費用也大幅下降。

　　團年少了

　　酒店訂單縮水三成

　　38歲的張明是南濱路美食街一家酒店的引車員。每到歲末年初，車輛明顯增加，他因此經(jīng)常加班。不過，張明最近發(fā)現(xiàn)，酒店少了很多事業(yè)單位的團拜宴，他上班也清閑了。

　　感覺“清閑”的不只張明?！敖衲陠挝粓F年飯訂單大幅縮水，工作也輕松了不少?！?月18日，順風(fēng)123南濱路店經(jīng)理龔攀透露，去年，他們接待了近20起團年飯。而今年到目前只預(yù)訂了兩起，全是民營企業(yè)。龔攀說：“去年1月的銷售額超過200萬元，今年不會超過150萬元。”

　　熱乎乎的團年飯，今年遭冷遇的情況很普遍。重慶金科大酒店公關(guān)部相關(guān)負責(zé)人告訴記者，今年接到的團拜宴訂餐基本上只有去年的一半，與往年相比，單筆訂單的規(guī)模也小了很多。重慶洲際酒店透露，目前，尚未接到一起事業(yè)單位的預(yù)訂。

　　檔次降了

　　高檔白酒量價齊跌

　　往年通常作為酒店大客戶的企事業(yè)單位，今年不少已淡出酒店預(yù)訂名單，而即使要辦團年飯，也是走的“瘦身”路線。

　　“今年我們單位決定從簡聚一下，酒店、酒的標(biāo)準等都降低了?！蹦硢挝晦k公室負責(zé)采購的小李表示，今年他們單位縮減和降低了酒水標(biāo)準，團年飯經(jīng)費一下節(jié)省了近30%。我市某知名餐企南濱路店負責(zé)人說：“雖然有少數(shù)企業(yè)預(yù)訂了團年飯，但訂餐標(biāo)準普遍在一桌1000元以下，甚至低于多數(shù)婚宴價?！?

　　因為團年飯遇冷，也殃及白酒銷售。

　　“如果現(xiàn)在買，每瓶1380元，買10瓶以上每瓶還能優(yōu)惠100元?！苯眳^(qū)建新東路一家煙酒專賣店的營業(yè)員指著53度飛天茅臺告訴記者。其實，這款茅臺的最低售價是1519元。而重慶某高端白酒代理商黃老板表示，今年向一些單位推薦團年飯用酒時，高檔白酒幾乎銷不動。目前，高檔白酒的銷量下滑了約40%。

　　更簡單了

　　花店和演出生意清淡

　　團年飯“冷風(fēng)”勁吹，受到影響的還有花卉業(yè)、服裝租賃業(yè)和演藝業(yè)。

　　一家星級酒店負責(zé)現(xiàn)場布置的工作人員告訴記者，以前有一次某單位搞團拜宴時，他忘了在現(xiàn)場擺鮮花，不但被經(jīng)理批評，還遭扣了獎金。這幾次，經(jīng)理還特意過來強調(diào)，現(xiàn)場不要擺花，盡量使用電子屏。

　　“相比去年，團拜宴用花量少了一半?，F(xiàn)在，政府機關(guān)的錢可不好掙了。”望?；ㄊ幸换ǖ昀习遴嵟扛嬖V記者，“往年這個時候都會接到一些單位的大單，但是今年元旦以來，企事業(yè)單位的訂單大幅下降?！?/p>

　　過去吃團年飯，一般都有文娛演出，少不了要租賃服裝和請演員。1月21日，記者走訪了渝中區(qū)觀音巖一帶的演出服裝租賃市場，發(fā)現(xiàn)今年租賃、購買演出服裝的單位明顯減少。我市一歌手王某說：“往年這個時候，我?guī)缀醵荚诟鞲邫n酒店奔波，有時一天要串兩三個場，今年一個星期才收到了一次邀請?！?/p>

　　原因

　　部分單位取消團年飯 少數(shù)企業(yè)兜里差錢

　　歲末年初，本是餐飲業(yè)的傳統(tǒng)旺季，團年飯的預(yù)訂要提前2~3個月，今年為何突然逆轉(zhuǎn)？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在“厲行節(jié)約，反對鋪張浪費”的大背景下，一些單位取消了團年飯。

　　“今年我們單位的團年飯一切從簡，經(jīng)費縮減了四成，高檔酒、酒店住宿、禮品等都取消了，其實已經(jīng)不算團年飯了，就是大家簡單地聚個餐?！苯眳^(qū)某單位一名張姓工作人員笑稱，這是件好事，既節(jié)約了資金，又可免除很多應(yīng)酬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江北區(qū)很多街鎮(zhèn)都不吃團年飯了。

　　新華保險重慶分公司的“新華之夜”團年活動已連續(xù)舉辦了7年，每年的投入在30萬元左右，今年也取消了。新華保險重慶分公司辦公室相關(guān)負責(zé)人介紹，他們?nèi)ツ?0月開始籌備團年活動，由各部門組織文藝節(jié)目，并在一家五星級酒店預(yù)訂了活動場所。自中央出臺了改進工作作風(fēng)的八項規(guī)定后，公司決定取消團年飯，計劃將這筆開支投入業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　多數(shù)單位取消團年飯是為厲行節(jié)儉，也有企業(yè)是因為“差錢”。

　　“每年一過元旦，我們單位就開始著手為團年做準備了，一般都是包下酒店的大宴會廳，中午吃飯，下午大家一起玩玩游戲，但今年卻遲遲沒有動靜。”在渝中區(qū)上清寺太平洋廣場某貿(mào)易公司工作的徐小姐告訴記者，她是公司的文藝積極分子，去年12月中旬，她便組織了幾個年輕人開始準備“騎馬舞”節(jié)目。前幾天，她們接到了公司總部通知，今年經(jīng)濟不景氣，公司業(yè)務(wù)發(fā)展不好，團年飯取消。

　　建議

　　大團年可變小聚餐 激發(fā)員工積極性

　　目前，在一些單位的QQ群里，團年飯降級、壓縮甚至取消，成為討論的熱點話題。

　　在市內(nèi)某銀行工作的黃明霞表示，今年單位比去年提前半個月預(yù)訂了團年飯。不過，往年是整個單位一起吃，今年則分部門聚餐。“一般只有兩三桌，二三十個人一個包間就解決了?！秉S明霞稱，這樣既節(jié)約，同樣能達到員工聯(lián)絡(luò)感情的效果。

　　相比之下，一些機關(guān)單位精簡壓縮后的團年飯更實在、更充實。江北區(qū)某機關(guān)往年都將地點定在酒店，邊吃飯邊看職工文藝表演，但今年卻退掉了酒店宴會廳，改在員工食堂，吃飯喝酒環(huán)節(jié)被壓縮，重頭戲變成了一堂培訓(xùn)課。

　　“團年飯作為民間一個傳統(tǒng)活動，年味很濃厚。一般而言，這是總結(jié)一年的工作、激發(fā)員工的積極性和熱情、增強凝聚力的好機會?！敝貞c市社會心理學(xué)會常務(wù)理事譚剛強表示，“我贊成吃小型團年飯，節(jié)儉團年，更值得提倡?！?/p>

　　譚剛強建議，團年飯需要創(chuàng)新聚會形式，單位富裕的，要精簡豪華消費或者組織員工集體旅游；而單位困難的，可從酒店換到單位食堂，或像社區(qū)那樣辦個百家宴，甚至開個茶話會就行了。

　　創(chuàng)新菜品提升服務(wù)質(zhì)量 餐企不會愁生意

　　對酒樓飯店而言，宴會消費縮水，直接影響到生意?！皡栃泄?jié)約，反對鋪張浪費”將成為一種趨勢，他們該怎么辦？

　　“對團年飯遇冷，我們只能靠更多的婚壽宴訂單來彌補?！焙Ｒ菥频旯P(guān)部人士表示，由于團年飯減少，今年的家庭聚會和宴請將成為酒店的又一增長點。這對酒店來說，并不是壞事。該負責(zé)人透露，單位團拜價格折扣更大，“散客的利潤比我們想象中要高許多?！?/p>

　　“不少客戶對舞臺和音響效果要求更高?！鳖U之時大酒樓經(jīng)理鄭勇稱，他們將舞臺擴大，換上了高檔音響和話筒。而七十二行則推出了許多迎合時下養(yǎng)生潮流的菜品，大家撈火鍋料理更推出了火鍋團年飯?zhí)撞偷取?/p>

　　市餐飲協(xié)會相關(guān)人士稱，團年飯遇冷對酒店行業(yè)也并不完全是壞事，可促使餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型。一是近年來生活水平的提高，市民辦壽宴、婚宴越來越多，酒店在這方面可發(fā)展更多客源，二是一批有實力的酒店可借此加強菜品創(chuàng)新、提升服務(wù)質(zhì)量，吸引更多顧客。（徐庶 楊興云）

來源：重慶商報

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