2011餐飲百?gòu)?qiáng)榜出爐 凈利潤(rùn)增幅遠(yuǎn)低于上年水平

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)7日發(fā)布的報(bào)告顯示，2011年度百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入平均增幅達(dá)28.32%，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的平均增幅僅為19.39%，而且反映企業(yè)財(cái)富增加和資產(chǎn)增值的凈利潤(rùn)和資產(chǎn)總額的增幅均未超過(guò)20%，增幅水平遠(yuǎn)低于2009和2010年的水平。

　　這份在“2012第六屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上發(fā)布的報(bào)告顯示，2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1586.52億元，占2011年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.69%。其中，大規(guī)模的餐飲航母越來(lái)越多，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量約占到了百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的半壁江山，從2010年的36家增加到了44家。

　　與往年相比，2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)榜單在業(yè)態(tài)格局上大體保持不變，餐館酒樓、火鍋、快餐送餐三大成熟業(yè)態(tài)，不管是上榜企業(yè)數(shù)量還是總體產(chǎn)業(yè)規(guī)模都占據(jù)領(lǐng)先位置。

　　越來(lái)越多的餐飲企業(yè)集團(tuán)將發(fā)展思路從門(mén)店擴(kuò)張或區(qū)域擴(kuò)張延伸到業(yè)態(tài)的多元化和產(chǎn)業(yè)鏈的整合，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)間的互滲與互補(bǔ)。在2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中有31家企業(yè)實(shí)行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的發(fā)展模式，這一數(shù)量遠(yuǎn)超2010年的水平，其中以餐館酒樓正餐企業(yè)和快餐類(lèi)企業(yè)居多。

　　報(bào)告表明，2011年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力日益加劇，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績(jī)表現(xiàn)遜于往年。2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過(guò)了30%，營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比重更是高達(dá)48.17%。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用中，員工的工資成本漲幅最高，達(dá)到了46.70%。

　　各業(yè)態(tài)盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的水平，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。

　　在用工荒常態(tài)化下，工資成本上漲與人均效率下降并存。2011年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的員工離職率在2010年的基礎(chǔ)上繼續(xù)走高。人均勞效也呈下降趨勢(shì)，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的人均勞效僅為12.68萬(wàn)元，不僅遠(yuǎn)低于2010年的水平，而且還低于2008年限額以上餐飲企業(yè)的人均勞效水平。

　　7月6日至8日，由商務(wù)部支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2012第六屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨2012中國(guó)國(guó)際餐飲博覽會(huì)”在北京國(guó)家會(huì)議中心召開(kāi)，近千位來(lái)自全國(guó)知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人以及來(lái)自全球數(shù)千種餐飲展品匯集京城，共同開(kāi)啟2012年餐飲業(yè)盛典。（記者雷敏）

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