當下預制菜產業(yè)日益火爆,受到資本熱捧。艾媒咨詢日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,同比增長21.3%。預計未來將保持較高的增長速度,2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元,一個萬億級別的“藍?!闭谡Q生。
中國綠色食品協(xié)會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會副秘書長聶瑩認為,經過資本“跑馬圈地式”發(fā)展的預制菜將在未來幾年內將放緩發(fā)展速度,趨于理性,這恰好也是相關企業(yè)儲備綜合性人才、梳理產品品類、尋求差異化產品、提升產品競爭力的關鍵期。
多地出臺政策培育人才
目前,多地出臺的文件都提及了引進、培育預制菜人才的相關內容,通過“真金白銀”的政策措施,支持預制菜人才隊伍建設,加快推進產業(yè)高質量發(fā)展。
2022年4月,山東濰坊印發(fā)的《濰坊市支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展九條政策措施》指出,對通過該市預制菜企業(yè)申報入選的國家海外高層次人才引進計劃人選,給予每人200萬元經費資助;對國家高層次人才特殊支持計劃人選、泰山產業(yè)領軍人才、泰山學者,給予每人100萬元經費資助。
預制菜生產企業(yè)與高等院校、科研院所也在積極開展產學研合作。一方面及時有效研發(fā)預制菜新產品,幫助企業(yè)應對市場需求,另一方面為打造預制菜龍頭企業(yè)提供基礎條件。
農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳表示,在政策紅利下,未來幾年將有更多企業(yè)投身于預制菜產業(yè),或有兩類預制菜企業(yè)會有較好發(fā)展,一類是連鎖餐飲或團餐企業(yè),其向產業(yè)鏈前端拓展,建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心;另一類是對于特定產品生產具有專業(yè)水平的預制食品加工企業(yè),其在某一領域深耕多年,在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。
全過程標準化體系待完善
預制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè),另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費,一直以來都被視為典型的一二三產融合發(fā)展的產業(yè)。
聶瑩認為,理想狀態(tài)下,預制菜涉及的一二三產業(yè)各環(huán)節(jié)之間信息暢通,終端消費需求能及時反饋給產業(yè)鏈前、中端各環(huán)節(jié)主體,主體則通過及時調整轉換工作內容和工作方式,準確反饋到消費市場,形成產業(yè)內相互配合、產業(yè)間耦合聯(lián)動的發(fā)展局面。然而實際情況是,由于產業(yè)鏈涉及多領域和多主體,并且缺乏統(tǒng)一目標導向型標準,缺乏合理的利益分配機制,導致信息流通不暢,各環(huán)節(jié)內部反應滯后,環(huán)節(jié)之間脫節(jié)。
建立完善一套系統(tǒng)性的生產管理全過程標準化體系,是預制菜產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。聶瑩表示,預制菜產業(yè)所涉及的第一二三產業(yè)都應完善相應的生產標準。比如第一產業(yè)應制定適合預制菜加工的食材標準、種養(yǎng)技術規(guī)范,第二產業(yè)要明確預制菜原料采收、保鮮和初加工技術規(guī)程、方法標準,第三產業(yè)則需完善預制菜細分品類的產品標準、服務標準等。(記者 張楠)
轉自:中國工業(yè)報
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