大眾餐飲成行業(yè)企穩(wěn)回升主力，高端餐飲仍陣痛

　　大眾餐飲成“砥柱” 助推中國餐飲市場(chǎng)走出寒冬

　　“對(duì)不起，散座客人太多，暫不接受預(yù)定?！鄙轿魈掣叨似放撇惋嬕蚩土麂J減不得不改為平價(jià)菜館。之后，煥發(fā)了第二春，每天生意火爆。

　　山西省商務(wù)廳23日公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1－6月份，山西省餐飲業(yè)銷售額189.5億元，同比增長8.2%。其中限額以下餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額157.9億元，增長14.2%。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，在經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，中國餐飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)，全年回雙增長可期。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，大眾化餐飲成為上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱，助推中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)走出寒冬。

　　2014年上半年，全國餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。上半年，中國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速回至兩位數(shù)。限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，同比增長2.9%，扭轉(zhuǎn)去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢(shì)。

　　自去年中共多次針對(duì)“舌尖上的腐敗”發(fā)文以來，超標(biāo)宴請(qǐng)、公款吃喝等情況得到有效遏止。山西省社科院社會(huì)學(xué)所副所長譚克儉表示，這對(duì)中國高端餐飲造成了沖擊。

　　除受政策影響之外，中國放緩經(jīng)濟(jì)增速的背景也對(duì)高端餐飲帶來重要影響。太原市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長閆開仙說：“平穩(wěn)發(fā)展30年的中國餐飲業(yè)在去年進(jìn)入‘洗牌階段’”。

　　專家介紹，餐飲業(yè)已經(jīng)用一年多的時(shí)間進(jìn)行洗牌，而得到政策支持的大眾化餐飲服務(wù)成為拉動(dòng)餐飲業(yè)增長的主流。

　　今年上半年，支持餐飲業(yè)發(fā)展的政策相繼落地，為餐飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來了良好的環(huán)境。商務(wù)部于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》?！兑庖姟分赋?，力爭用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》，“清費(fèi)減負(fù)”也為餐飲業(yè)帶來利好。

　　山西省商務(wù)廳王來平介紹，山西餐飲業(yè)的拐點(diǎn)出現(xiàn)在2012年四季度，從那時(shí)開始，山西省高端餐飲消費(fèi)大幅下降。2013年，山西在全省開展的晉人、晉菜、晉味道的系列活動(dòng)中，引導(dǎo)高端餐飲向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型。今年以來，高端餐飲降幅呈收窄趨勢(shì)，全省限額以下餐飲業(yè)零售額增長迅速。

　　與生機(jī)勃勃的大眾餐飲形成鮮明對(duì)照，中國高端餐飲仍處于“陣痛期”。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情開始“去餐飲化”，欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國削減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)向大眾化品牌“南小館”傾斜。

　　閆開仙等人表示，2014年以來，雖然餐飲市場(chǎng)開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭逐步加劇，餐飲業(yè)也需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展。（記者孫亮全 魏飚）

來源：新華網(wǎng)

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