中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)收增速創(chuàng)20年以來(lái)新低，盈利下降

　　營(yíng)收、盈利增長(zhǎng)雙雙下滑。日前，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2014年（第八屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來(lái)的最低值；與此同時(shí)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的盈利能力可以說(shuō)是處于近幾年的最差狀況。

　　2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均單店收入、平均每平勞效都比上年降低，降幅分別為12.9%、9.0%。2013年餐飲百?gòu)?qiáng)平均凈利潤(rùn)率僅為4.1%，比2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)的7.73%跌落3.62個(gè)百分點(diǎn)，而且總資產(chǎn)收益率為11.1%，也比上年下滑0.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　分業(yè)態(tài)來(lái)看，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是惟一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，還是具有較強(qiáng)的盈利能力。賓館餐飲的平均單店收入、每平勞效都是最高的，餐館酒樓次之，但是比上年都有所下降，賓館餐飲的平均單店收入降幅還是所有業(yè)態(tài)中最大的，餐館酒樓的凈利潤(rùn)率下滑幅度也是所有業(yè)態(tài)中最大的，兩大業(yè)態(tài)所受沖擊比較嚴(yán)重?？觳偷钠骄鶈蔚晔杖胧亲畹偷?，但是每平勞效卻不低，幾乎是西餐、團(tuán)膳的近2倍。團(tuán)膳的凈利潤(rùn)率最高，達(dá)到11.2%，表現(xiàn)比較搶眼，休閑餐飲、西餐緊隨其后。

　　整體上，與2012年相比，各業(yè)態(tài)盈利能力均大不如以前，大部分的平均單店收入、每平勞效、凈利潤(rùn)率都比上年有所降低或者增速放緩，而且不管是大眾化餐飲還是高端餐飲均為如此。為應(yīng)對(duì)形勢(shì)變化，高端餐飲采取下調(diào)人均消費(fèi)，以提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施，還改變經(jīng)營(yíng)策略轉(zhuǎn)向家宴、團(tuán)體、早餐等大眾化餐飲市場(chǎng)，拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范圍。

　　從上市餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)來(lái)看，2013年，味千凈利潤(rùn)率比2012年增長(zhǎng)4.8個(gè)百分點(diǎn)，西安飲食凈利潤(rùn)率則與2012年持平，而百勝中國(guó)、稻香、全聚德、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基、唐宮、湘鄂情7家凈利潤(rùn)率都比上年下降，湘鄂情更是跌了78.2個(gè)百分點(diǎn)。2013年是餐飲百?gòu)?qiáng)甚至是整個(gè)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)最為困難的一年。

　　盈利能力的急劇下降也源于各項(xiàng)成本的上升。2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)仍然受困于“四高”，包括原材料成本在內(nèi)的營(yíng)業(yè)成本、人工費(fèi)用、房租費(fèi)用、水電燃料等能源費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比重都較大，人工費(fèi)用的比重比2012年更是上漲了0.6個(gè)百分點(diǎn)。從增速來(lái)看，相較上年，這四項(xiàng)成本費(fèi)用均處在10%以上的高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增幅水平遠(yuǎn)超營(yíng)業(yè)收入，其中以房租費(fèi)用增幅最大。

　　在成本費(fèi)用持續(xù)攀升的情況下，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，盈利直線下滑，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)比上年大幅下跌10.8%，利潤(rùn)總額、凈利潤(rùn)也是僅分別增長(zhǎng)1.3%、1.4%。其中，盡管有29家百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率在20%以上，且均為大眾化餐飲，但是凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)高達(dá)42家，甚至有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤(rùn)下降幅度更是大于100%，而且中高端餐飲企業(yè)大多虧損嚴(yán)重，而去年負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)數(shù)量?jī)H為零星的四五家。2013年，湘鄂情凈利潤(rùn)虧損5.64億元，比上年巨跌788.86%；全聚德凈利潤(rùn)也下滑了27.6%。

　　鑒于“四高一低”愈演愈烈，為增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、吸引消費(fèi)者，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)更加注重提高企業(yè)自身的服務(wù)以及菜品質(zhì)量。2013年百?gòu)?qiáng)企業(yè)在人員培訓(xùn)和研發(fā)投入方面的支出大幅增加，增速分別高達(dá)36.5%、24.1%。這顯示出餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)已認(rèn)識(shí)到，苦練內(nèi)功、創(chuàng)新進(jìn)取、以質(zhì)取勝才是擺脫當(dāng)前困境的法寶。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，在2014年內(nèi)外發(fā)展環(huán)境依然復(fù)雜、不確定、不穩(wěn)定的情況下，餐飲業(yè)龍頭的百?gòu)?qiáng)企業(yè)需要回歸市場(chǎng)、回歸本質(zhì)，積極考慮轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)，提高自身服務(wù)和品質(zhì)，在經(jīng)歷洗牌后，帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)恢復(fù)以往的生機(jī)。（商聞）

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)

　　轉(zhuǎn)自：

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀