中國餐飲市場呈現(xiàn)“兩極化”行業(yè)轉(zhuǎn)型成效明顯

　　近日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)單位餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。

　　中國飯店協(xié)會(huì)對(duì)2013年全年餐飲市場分析顯示，2013年，我國餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強(qiáng)勁的兩極化表現(xiàn)。

　　大眾化餐飲勢頭強(qiáng)勁

　　近年來，大眾化餐飲的迅猛發(fā)展有目共睹。

　　分析數(shù)據(jù)顯示：2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40%~50%，較差的達(dá)到80%。盡管餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型，上座率和消費(fèi)人次上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤率下滑明顯。

　　從上市公司來看，全聚德前三季度營收同比下降3.59%；湘鄂情前三季度凈虧損3.03億元，同比下降374.5%，并預(yù)計(jì)全年業(yè)績虧損3億~3.8億元；小南國上半年?duì)I收6.77億元，同比增長4.6%，凈利潤下滑43.3%。在高端餐飲遭遇“寒冬”的同時(shí)，大眾餐飲為民生服務(wù)作出了積極貢獻(xiàn)。

　　中國飯店協(xié)會(huì)典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。例如，味千拉面前三季度營業(yè)額同比增長12.4%；鄉(xiāng)村基預(yù)期2013年總營收將會(huì)在13.49億元人民幣左右，與上年同期相比增長幅度在13.5%~14.4%；杭州外婆家、綠茶、南京大牌檔、上海南小館等，天天排隊(duì)、翻臺(tái)率居高不下的繁榮景象，都反映了大眾市場的旺盛生命力。

　　對(duì)此，中國飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，種種外力加劇了餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和市場結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快了餐飲業(yè)進(jìn)入大眾消費(fèi)時(shí)代的步伐，大眾化餐飲市場將成為下一個(gè)十年中國餐飲業(yè)增長新引擎。

　　行業(yè)轉(zhuǎn)型成效明顯

　　隨著百姓消費(fèi)需求的旺盛及原有部分高端餐飲市場向下調(diào)整，大眾化餐飲消費(fèi)需求的迅速增長激活了一批大眾化餐飲品牌。

　　高端餐飲方面，部分高端餐飲企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、降低人均消費(fèi)，開發(fā)婚宴、壽宴等百姓中高端消費(fèi)，發(fā)展社區(qū)餐飲、便利餐飲，大力發(fā)展食品加工，加速進(jìn)入團(tuán)膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場，創(chuàng)建綠色飯店、推進(jìn)綠色轉(zhuǎn)型，打造主題餐廳、豐富文化內(nèi)涵，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合，進(jìn)軍海外市場等方式，全方位、多角度轉(zhuǎn)型。

　　這樣的例子不勝枚舉：如全聚德全年開發(fā)低、中檔菜品合計(jì)占創(chuàng)新菜總數(shù)的70%；凈雅酒店增加家常菜、小海鮮，停售高檔魚翅燕窩、單價(jià)200元以上菜品，人均消費(fèi)下降30%，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)人次的增加；山東舜和改革宴會(huì)包房，打造海鮮超市，明碼標(biāo)價(jià)，加工費(fèi)單列，上座率增長31%；山東藍(lán)海作為五星級(jí)酒店，推出百元以下平價(jià)自助餐，上座率達(dá)80%以上，90%的消費(fèi)人群為社區(qū)居民；北京全聚德努力做大食品加工和零售市場，現(xiàn)已生產(chǎn)和銷售包括生鮮、熟肉制品、面食品、糕點(diǎn)、休閑食品、調(diào)味品等8大類360多種，成為餐飲業(yè)的新增長點(diǎn)，杭州知味觀在2013年大力拓展民生餐飲食品市場，通過新增的粽子、休閑食品、速凍食品營業(yè)額的增加，保證了餐飲食品工業(yè)營收不減反增；沈陽筷道開發(fā)電子商務(wù)原材料源頭采購、聯(lián)合采購；天津狗不理并購美國知名連鎖咖啡企業(yè)，借助收購企業(yè)在40多個(gè)國家的數(shù)百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場等。

　　在高端餐飲搶灘大眾化餐飲市場的背景下，原有的大眾化品牌餐飲也不甘示弱，擴(kuò)張迅速。

　　據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，定位百姓餐飲、人均消費(fèi)50~100元的外婆家全年新開30多家門店；快餐品牌真功夫全年新開101家門店，直營店達(dá)到540家等。

　　事實(shí)上，無論高端餐飲企業(yè)，還是大眾餐飲企業(yè)，信息化都是其2013年經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型的主題詞。

　　據(jù)了解，餐飲業(yè)一方面加大團(tuán)購、會(huì)員卡、天貓商城等傳統(tǒng)電子商務(wù)渠道的開拓力度，另一方面加強(qiáng)手機(jī)訂餐應(yīng)用和微營銷平臺(tái)的開發(fā)，取得了良好的效果。眉州東坡啟動(dòng)包括400熱線電話、網(wǎng)上點(diǎn)餐、APP手機(jī)客戶端在內(nèi)的美食速遞系統(tǒng)。這種電子商務(wù)營銷模式的創(chuàng)新將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變帶來巨大推動(dòng)力。

來源：國際商報(bào)

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