餐飲業(yè)虧損面收窄“金九銀十”風(fēng)光不再

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布了三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告指出，三季度餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，虧損面收窄，但是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”風(fēng)光不再，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn)。

　　在波動(dòng)中緩慢回升

　　報(bào)告顯示，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運(yùn)行的宏觀環(huán)境下，三季度餐飲市場(chǎng)逐漸回緩。1-9月，全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中，限額以上餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅也比上半年有所減緩。

　　從單月來(lái)看，餐飲市場(chǎng)繼5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一個(gè)小低谷，8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%，出現(xiàn)了前三季度增長(zhǎng)的峰值，且限額以上餐飲收入距離正增長(zhǎng)僅有0.5個(gè)百分點(diǎn)的差距。但9月份餐飲市場(chǎng)又一度萎縮，接近上半年的水平?？梢?jiàn)在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下餐飲運(yùn)行的波動(dòng)性和敏感性。

　　報(bào)告顯示，重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，三季度營(yíng)收同比下滑和環(huán)比下滑的企業(yè)數(shù)量都減少，且經(jīng)營(yíng)狀況明顯好于二季度。企業(yè)虧損面也有所收窄，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)的平均下滑幅度也均有所減緩。不過(guò)高端餐飲仍處在寒冬，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上。

　　金九銀十風(fēng)光不再

　　“餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的‘金九銀十’今年風(fēng)光不再”，報(bào)告顯示，中秋國(guó)慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平。高端餐飲雖然也積極改變經(jīng)營(yíng)策略轉(zhuǎn)向家宴、聚會(huì)、婚宴等大眾化市場(chǎng)，并推出低價(jià)位的菜品及酒飲，人均消費(fèi)也相應(yīng)有所下降，但在黃金周期間寒流依舊，有的高端企業(yè)營(yíng)業(yè)額甚至同比下降70%以上。

　　報(bào)告指出，盡管三季度有緩慢回升之勢(shì)，但由于不確定、不穩(wěn)定的因素依然較多，餐飲行業(yè)仍需苦練內(nèi)功，創(chuàng)新進(jìn)取，砥礪前行。隨著餐飲市場(chǎng)不斷調(diào)整、結(jié)構(gòu)日益合理，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

來(lái)源：京華時(shí)報(bào)

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