向重營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡，中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)亟需創(chuàng)新升級(jí)

　　方便食品已經(jīng)成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中一個(gè)充滿活力的生力軍。經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，尤其是近10年的快速發(fā)展，一大批企業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)，我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，取得了驕人的成績(jī)。

　　未來(lái)方便食品產(chǎn)業(yè)將走向何方？是與中餐鏈鎖模式的結(jié)合？還是團(tuán)膳業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)？抑或是融入家庭飲食概念的方便菜肴？在9月5日召開的第十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，參會(huì)代表針對(duì)這些共同關(guān)注的問(wèn)題進(jìn)行了熱烈的探討。

　　自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)成必然

　　《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確指出：“加快推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化?！蔽磥?lái)，方便米飯、鮮濕面、雜糧掛面等都將成為發(fā)展的重點(diǎn)。而在冷凍冷藏食品領(lǐng)域，冷凍調(diào)理食品、冷凍菜肴等也越來(lái)越多地受到關(guān)注，成為未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　大會(huì)主題報(bào)告稱，進(jìn)入2013年，中國(guó)方便食品行業(yè)已從規(guī)模擴(kuò)張的高速增長(zhǎng)期，進(jìn)入到以自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)為驅(qū)動(dòng)的中速增長(zhǎng)期。統(tǒng)計(jì)表明，2012年，我國(guó)方便食品已形成2000億元以上的產(chǎn)值，增速達(dá)27.7%，超過(guò)食品工業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。2010年，在食品制造業(yè)中，方便食品占比16.7%;2013年上半年，為17.4%，增幅達(dá)13.8%。尚普咨詢發(fā)布的《2012~2016年中國(guó)其他方便食品市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告》顯示，在方便食品的大格局下，產(chǎn)業(yè)正加速相互之間的整合和營(yíng)銷模式的創(chuàng)新。方便食品正在以兼收并蓄方式，實(shí)現(xiàn)著全新的發(fā)展。預(yù)計(jì)在2012年至2020年仍是一個(gè)快速成長(zhǎng)期，具有很大的成長(zhǎng)空間。

　　會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，中國(guó)方便食品行業(yè)經(jīng)過(guò)快速發(fā)展后顯現(xiàn)出不同的生存狀態(tài)。方便面行業(yè)5年前就顯現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力自我修復(fù)不足的疲態(tài)，目前產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整有了重大進(jìn)展，逐漸擺脫了單一的“價(jià)廉與方便”，向傳統(tǒng)、自然、健康靠近。2013年上半年全行業(yè)銷售額小幅上升。

　　冷凍調(diào)理食品行業(yè)2012年總產(chǎn)值達(dá)584億元，同比增長(zhǎng)17%；以風(fēng)味魚制品、調(diào)味面制品為主導(dǎo)的一大批帶有傳統(tǒng)風(fēng)格的常溫方便美食悄然上市，已初步形成100億元以上的規(guī)模；此外，方便米飯、山東煎餅、陜西泡饃、方便小米、棒子粥等新品不斷出現(xiàn)。

　　江南大學(xué)副校長(zhǎng)金征宇在會(huì)上表示，中國(guó)城鎮(zhèn)化的發(fā)展和生活質(zhì)量的改善，使得業(yè)內(nèi)對(duì)方便食品行業(yè)的發(fā)展非常看好。尚普咨詢食品行業(yè)分析師指出，我國(guó)方便食品已超過(guò)500億元的年產(chǎn)值，產(chǎn)量占全球總量的50%，而冷凍冷藏食品、掛面在近10年來(lái)也保持高速的發(fā)展，尤其是速凍食品，在近幾年一直保持著30%左右的增長(zhǎng)速度。數(shù)據(jù)顯示，2010年全球食品工業(yè)總產(chǎn)值大約為4.54萬(wàn)億美元，其中方便食品占到了很重要的一個(gè)比例，同時(shí)在美國(guó)有80%的食品行業(yè)進(jìn)入方便食品，社會(huì)居民支付的食品費(fèi)用之中70%是方便食品。從世界方便食品格局來(lái)看，亞洲大概占到40%，歐洲和美洲大概各占30%的市場(chǎng)份額，所以亞洲、特別是中國(guó)和日本方便食品還是比較發(fā)達(dá)的。按照國(guó)家“十二五”發(fā)展規(guī)劃，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到5300億元，年均增長(zhǎng)30%，其中冷凍米面食品行業(yè)、方便面、其他常溫方便主食、方便休閑食品等行業(yè)銷售收入分別達(dá)到1200億元、1000億元、800億元和1000億元。金征宇預(yù)計(jì)，到2015年全球方便食品銷售將達(dá)到3340億美元。

　　此外，金征宇還指出，要想利用好發(fā)展空間，企業(yè)首先需要?jiǎng)?chuàng)新，尤其是產(chǎn)品的創(chuàng)新，同時(shí)，天然營(yíng)養(yǎng)型方便食品的開發(fā)仍然是一個(gè)主流方向，而包裝應(yīng)該是簡(jiǎn)易衛(wèi)生、精美化。他指出，當(dāng)前，方便食品正在由過(guò)去的“重口味”向“重營(yíng)養(yǎng)”過(guò)渡，這是必然的趨勢(shì)。

　　安全健康成關(guān)注焦點(diǎn)

　　隨著方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，方便食品也經(jīng)歷了由簡(jiǎn)陋到精致，由手工到自動(dòng)化，由只注重方便、美味到引入安全、營(yíng)養(yǎng)、健康概念的發(fā)展過(guò)程。如今，現(xiàn)代化的工廠已經(jīng)為消費(fèi)者呈現(xiàn)出一條從農(nóng)田到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。而安全健康，則成為業(yè)界最為關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　對(duì)于我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)而言，食品安全已成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)必須直面的問(wèn)題。不論是方便面的“千滾油”事件，還是冷凍冷藏食品的“金葡菌”事件乃至對(duì)“掛面可燃”的質(zhì)疑，這些問(wèn)題反應(yīng)出業(yè)界與消費(fèi)者之間的溝通和風(fēng)險(xiǎn)交流沒(méi)有做到位。但對(duì)于更深層次的潛在問(wèn)題，對(duì)于在生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)工藝等方面可能存在的安全隱患，產(chǎn)業(yè)還需要更深入的研究。對(duì)此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)表示將站在更高的視角，以全新的思路來(lái)思考未來(lái)方便食品產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口。

　　國(guó)際食品科技聯(lián)盟執(zhí)行主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡表示，韓國(guó)、歐美等國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)非常明顯，方便面已經(jīng)成為其民眾日常生活中重要的食物來(lái)源。“它們不僅食材更多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配更合理，而且各種湯被廣泛應(yīng)用，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為方便面的必須要件。”

　　然而，我國(guó)方便面行業(yè)面對(duì)多品牌同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，營(yíng)養(yǎng)成分被指不足問(wèn)題之外，安全健康問(wèn)題也備受爭(zhēng)議。作為高鹽、高油脂、高添加劑的油炸食品，營(yíng)養(yǎng)不足僅是一方面，食品安全問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，也使人們對(duì)方便面的認(rèn)同度逐漸下降。

　　面對(duì)質(zhì)疑聲不斷的國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)，白象方便面新聞發(fā)言人鄧敏表示，只有一個(gè)良性的、健康的方便面消費(fèi)環(huán)境，才能有整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；方便面企業(yè)需要不斷地加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)，實(shí)現(xiàn)公平、錯(cuò)位優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，是整個(gè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然。

　產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)注重“內(nèi)涵”

　　會(huì)上，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品司司長(zhǎng)王黎明指出，方便食品產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，已經(jīng)成為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力，但在近幾年的發(fā)展中還存在一些亟待解決的問(wèn)題：一是產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏動(dòng)力，科技支撐力量較弱；二是食品安全隱患仍然存在，保障體系尚不夠完善；三是產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展欠缺，價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)有待提升；四是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟需梳理，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)；五是公眾科普力度不足，消費(fèi)理念有待調(diào)整。

　　為促進(jìn)方便食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，他建議，一要進(jìn)一步轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，全力促進(jìn)方便食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。加強(qiáng)技術(shù)改造、準(zhǔn)入管理、節(jié)能減排治污等工作。二要進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，積極貫徹?cái)U(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略。加強(qiáng)方便食品消費(fèi)服務(wù)，保障重點(diǎn)日用方便食品生產(chǎn)供應(yīng)，支持自主品牌國(guó)際化發(fā)展。三要進(jìn)一步強(qiáng)化制度管理建設(shè)，努力保障食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)法制和專業(yè)技能培訓(xùn)，健全質(zhì)量安全管理體系。四要進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。建立健全違法失德責(zé)任追究的“黑名單”制度，加強(qiáng)誠(chéng)信信息披露和使用，完善誠(chéng)信評(píng)價(jià)工作。（作者：曹文）

來(lái)源：中國(guó)工業(yè)報(bào)

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