中式快餐市場前景廣闊，加速連鎖化亟待破題

6日，在由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“2013中式快餐靈感論壇”上，眾多中式快餐企業(yè)管理者共同探索如何加速連鎖化進程、實現(xiàn)有效擴張、打造強勢規(guī)?；惺娇觳偷男滤悸?。

　　在不少業(yè)內(nèi)人士看來，與西式快餐強勢占領(lǐng)市場相比，中式快餐仍處于零散狀態(tài)，沒有一家企業(yè)能夠在市場上獲得超過1%的份額。而如何加強連鎖化建設(shè)，實現(xiàn)有效擴張，將成為中式快餐亟需突破的難題。

　　毫無疑問，中式快餐市場前景雖然廣闊，但單一品牌市場份額占有率不足卻是不爭的事實。提起中式快餐，中國并沒有涌現(xiàn)出像肯德基、麥當勞這樣家喻戶曉的強勢連鎖企業(yè)。

　　對此，聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星坦言：“在行業(yè)快速發(fā)展的背景下，中式快餐企業(yè)迫切需要做的是在快速提高單店營業(yè)額的同時，加強餐廳標準化管理，在物流配送、中央廚房管理以及出品等方面保證每一家餐廳擁有統(tǒng)一、高質(zhì)量的運營效率，實現(xiàn)餐廳快速成長。這是對中式快餐的挑戰(zhàn)，也是在市場大趨勢下發(fā)展的必然選擇?！?/p>

　　“我們完全可以通過‘特色菜＋連鎖化’的模式來打造中國精品‘熊貓快餐’。”深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)譚宗孟對記者說，“中餐廣受歡迎已不再是新鮮事。在美國，一家名為‘熊貓快餐’的中式連鎖快餐廳年收入高達17億美元，在全美排名前30的快餐連鎖企業(yè)中，熊貓快餐是唯一一家上榜的中式快餐，而其主打特色菜陳皮雞占到了營業(yè)額的30%。”

　　借鑒國外成功案例，陳意星指出：“打造廣受食客喜愛、滿足其需求的精品菜式，能夠贏得消費者對餐廳的忠誠度，并獲得穩(wěn)定的利潤率，提升單店產(chǎn)出與利潤。”

　　當然，需要指出的是，標準化管理同樣是快餐行業(yè)謀求發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，而這一點在“熊貓快餐”美國的經(jīng)營拓展中亦體現(xiàn)得淋漓盡致。正如其創(chuàng)始人介紹，從菜品研發(fā)、原材料配送直到出品，均需嚴格按照標準化流程執(zhí)行。所有菜品的原料加工都由供應(yīng)商預(yù)先完成，再由專業(yè)的配送公司送到各家分店；且調(diào)料都按配方事先備好，裝在固定的桶內(nèi)，送到店中讓廚師們隨用隨取，以保證出品的統(tǒng)一性。

　　與會專家紛紛表示，提升餐廳標準化程度是加快連鎖、實現(xiàn)有效擴張的保障。中式快餐管理者應(yīng)加強標準化管理，提高運營效率與利潤率，加快連鎖化步伐，進而形成強勢連鎖規(guī)模效應(yīng)，占領(lǐng)更大市場份額。

　　“現(xiàn)在，快餐行業(yè)在整個餐飲領(lǐng)域所占的市場份額在25%左右，而其中西式快餐的份額為15%，中式快餐的份額高達85%?！闭雇磥恚愐庑潜硎?，“中式快餐的發(fā)展空間巨大，并占有龐大的市場份額，這也將使其擁有巨大的發(fā)展?jié)摿??！保ㄓ浾邨钜缛剩?/p>

來源：新華網(wǎng)

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