中國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴峻形勢

　　“中國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴峻形勢?！鄙虅詹堪l(fā)言人姚堅在商務部近日舉行的發(fā)布會上透露，2013年全國餐飲收入除2003年“非典”外創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。

　　餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)

　　姚堅表示，2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，據(jù)統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點，且連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增速。“這個差距由0.2%擴大到0.7%?！?/p>

　　占比曾一直居高不下的限額以上餐飲企業(yè)下滑更加明顯。據(jù)姚堅透露，2012年限額以上餐飲企業(yè)收入僅增長12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。事實上，餐飲行業(yè)收入下降并非是去年才出現(xiàn)“苗頭”。姚堅表示，餐飲行業(yè)自2008年以來就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢，但是這種下降當時未曾引起足夠的注意。

　　與此同時，在聲勢浩大的反浪費行動中，不少高端餐飲店的業(yè)務量受到?jīng)_擊。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認為：“高端餐飲業(yè)的轉型陣痛期很長，要做好打‘持久戰(zhàn)’的準備?！瘪T恩援用“步履維艱”來形容高端餐飲業(yè)的轉型。他指出，隨著反對鋪張浪費的呼聲越來越高，高端餐飲企業(yè)業(yè)績下降并非只是簡單的調整，而是要遵循自身發(fā)展規(guī)律。

　　“高端餐飲企業(yè)正在做大量突圍式的努力?！瘪T恩援介紹，比如通過打折優(yōu)惠、參加團購、推出半價菜品等措施來吸引消費者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報也印證了這一說法。湘鄂情公布的半年報顯示，上半年公司實現(xiàn)營收4.27億元，同比下降38%；凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。虧損幅度在不斷擴大。

　　分析人士認為，高端餐飲企業(yè)收入下滑的原因除了八項規(guī)定外，還包括商業(yè)地產(chǎn)價格上升、原材料價格漲價、人力成本增加、各種稅費較多等多方面原因。

　　“餐飲企業(yè)‘三費’增速高于企業(yè)利潤增速?！币哉f，2012年餐飲企業(yè)營業(yè)、管理和財務費用比上年增長14.2%，利潤、利潤總額增長率卻均不到1%。

　　針對稅費方面，馮恩援強調說，餐飲業(yè)要繳的稅費最多可達到40多項。姚堅介紹說，2012年餐飲行業(yè)繳納稅金比上年增長19.3%，增速高出收入增幅13個百分點，比上年增速提高了6.9個百分點，高于國家稅收收入增長率。

　　“2013年餐飲行業(yè)發(fā)展將面臨比2012年更艱難、更嚴峻、更多方的挑戰(zhàn)。”姚堅說：“隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈。”姚堅指出，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為餐飲消費的主力軍。

　　推動中華美食走向世界

　　不過，姚堅表示，隨著中央八項規(guī)定的逐步貫徹執(zhí)行，節(jié)約消費理念逐漸深入人心，餐飲行業(yè)進一步回歸了理性消費、理性發(fā)展的本質，這也給中國餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。

　　姚堅認為：“大眾化餐飲的步伐進一步加快，營養(yǎng)健康消費更加受到關注，餐飲行業(yè)的國際交流更加頻繁。隨著我們國家的對外開放和服務業(yè)的不斷開放，開始是香港、臺灣的餐飲企業(yè)不斷進入內地，隨后國際化餐飲也在內地不斷發(fā)展，在我們引進國外餐飲企業(yè)的同時，國內的餐飲企業(yè)、品牌餐飲企業(yè)也不斷地走出去在海外發(fā)展，應當說推動了中華文化、中華美食在海外的傳播?！?/p>

　　商務部服務貿(mào)易和商貿(mào)服務業(yè)司司長周柳軍表示，當前，加強國際交流合作是做大做強餐飲業(yè)的客觀需要。他介紹，首要任務就是要學習借鑒國外的先進經(jīng)驗。

　　“這一點我們這幾年都在做，特別是我們國內現(xiàn)在還是沒有涌現(xiàn)出像麥當勞、肯德基這樣在世界各地攻城略地的國際跨國連鎖餐飲企業(yè)，我覺得從我們博大精深的中華餐飲文化來看，只要我們強化這方面的學習借鑒，今后是能夠培育出類似這樣的龍頭企業(yè)的，這是一個學習借鑒的問題?！?/p>

　　周柳軍還透露，政府將搭建更多的交流平臺，讓中國餐飲有機會與國際社會進行更多交流。比如今年年底就將組織中國餐飲行業(yè)集體走進聯(lián)合國進行美食展示。與此同時，商務部也支持中國餐飲企業(yè)首先到文化聯(lián)系緊密、淵源深厚的日本、韓國等亞洲國家進行經(jīng)營，依托日益深厚的文化旅游行業(yè)發(fā)展，弘揚中國傳統(tǒng)的優(yōu)秀餐飲文化，傳播中國餐飲特色的烹調技藝。

　　出臺全國性招商引資指導意見

　　另外，值得關注的是，姚堅在發(fā)布會上還表示：“商務部近來注意到了內地企業(yè)在海外招商引資過程中出現(xiàn)的奢侈之風，商務部將對相關問題進行規(guī)范。”

　　據(jù)相關報道，內地政府赴港招商，一般包括啟動儀式、集中簽約、大型宴會等環(huán)節(jié)，都在香港頂級酒店和會場舉行，耗資不菲。一位參會的香港企業(yè)家透露，參加者共約40人，花費約4萬元，人均1000元。

　　姚堅對此回應稱，當前商務部已經(jīng)注意到了內地企業(yè)在海外招商引資過程中出現(xiàn)的奢侈之風，包括企業(yè)成交情況不實事求是、重復簽訂合同等問題，這是一種形式主義奢侈風，應該進行制止和防范。

　　姚堅表示，改革開放30年來，對外招商引資對加強聯(lián)絡、引進外資、提升形象、發(fā)展經(jīng)濟，功不可沒?！罢怯捎谕赓Y的進入中國得到了飛速發(fā)展?！币哉f，隨著利用外資情況進入了一個新的階段，弊端也凸顯了出來，確實有必要進行管理。

　　姚堅透露，國內企業(yè)在內地招商引資方面已經(jīng)開始了改革。比如，取消了開幕式；更加注重企業(yè)成交，大大壓縮參會人數(shù)；簡化以前常見的政府高管簽字儀式等招商活動的內容和形式。

　　“下一步在海外、包括港澳招商中都要簡化流程?！币员硎?，應進一步完善轉變政府職能、提高吸引外商投資環(huán)境，擔當好政府的服務角色，將招商引資的事情交給企業(yè)去做?！吧虅詹空谘芯砍雠_全國性的招商引資的指導意見?！保ㄒ犁?/p>

來源：中國商報

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