能耗成本偏高，餐飲業(yè)節(jié)能降耗勢(shì)在必行

中國社會(huì)科學(xué)院8日發(fā)布的《餐飲藍(lán)皮書》指出，當(dāng)前我國餐飲企業(yè)壓力重重，節(jié)能降耗已提上日程?！笆濉比允遣惋嫎I(yè)發(fā)展的重要機(jī)遇期，餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型在內(nèi)外雙重推動(dòng)下前行。餐飲企業(yè)必須認(rèn)清形勢(shì)，提高員工報(bào)酬、重塑員工職業(yè)價(jià)值觀。逐步轉(zhuǎn)變單純依賴人員和店鋪增長擴(kuò)大規(guī)模的粗放式發(fā)展方式，推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　藍(lán)皮書指出，當(dāng)前餐飲業(yè)的能耗成本費(fèi)用數(shù)據(jù)表明餐飲企業(yè)節(jié)能降耗勢(shì)在必行。藍(lán)皮書報(bào)告顯示，有超過50%的餐飲企業(yè)水、電、燃料費(fèi)用占營業(yè)費(fèi)用比重在8%-12%；有15.2%的餐飲企業(yè)，費(fèi)用比重在12%-15%；更有超過5%的餐飲企業(yè)，水電燃料費(fèi)用的比重在15%以上；僅有26.1%的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費(fèi)用的比重控制在8%以下。在當(dāng)前日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，控制成本成為企業(yè)制勝的法寶之一。

　　另外，還有超過60%的餐飲企業(yè)目前正在進(jìn)行節(jié)能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業(yè)1-2年內(nèi)將開展節(jié)能降耗的改造工作，最晚5年內(nèi)所有受訪餐飲企業(yè)都將開展節(jié)能降耗工作。

　　藍(lán)皮書指出，在當(dāng)前國家節(jié)能降耗、低碳經(jīng)濟(jì)的號(hào)召下，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展的不斷深化和改革，節(jié)能降耗成為廣大餐飲企業(yè)的共識(shí)。節(jié)能降耗不僅能切實(shí)降低企業(yè)成本，而且有助于轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)的增長方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　藍(lán)皮書認(rèn)為，在國家“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)下，隨著食品安全監(jiān)管與流通領(lǐng)域監(jiān)管的持續(xù)加強(qiáng)，節(jié)能減排與綠色低碳理念的全面落實(shí)和深入推進(jìn)，以及政策法規(guī)的逐漸規(guī)范，將迫使餐飲企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐。

　　社會(huì)保險(xiǎn)制度的規(guī)范，使外地農(nóng)民工、本市農(nóng)民工和本市城鎮(zhèn)職工履行同樣的繳費(fèi)義務(wù)，享受同等的養(yǎng)老待遇。這些政策措施將極大推動(dòng)勞動(dòng)力成本上升，加上較大的人口缺口和較高的員工流失率，經(jīng)過30多年快速增長、粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口。

　　為此，藍(lán)皮書指出，餐飲企業(yè)必須認(rèn)清形勢(shì)，從提高員工報(bào)酬、重塑員工職業(yè)價(jià)值觀，加強(qiáng)食品安全行業(yè)自律、加強(qiáng)信息化建設(shè)、改善業(yè)務(wù)流程，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、促進(jìn)管理創(chuàng)新，探索新型模式、橫縱聯(lián)合發(fā)展等方面入手，逐步轉(zhuǎn)變單純依賴人員和店鋪增長擴(kuò)大規(guī)模的粗放式發(fā)展方式，通過建立產(chǎn)業(yè)鏈、實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”等多種途徑推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，不能及時(shí)調(diào)整的企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸被淘汰。

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