中國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新契機(jī)

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，為追求谷物食品的口感，人們?cè)谑称肪庸さ牡缆飞喜阶舆~得太快，甚至一度陷入過度加工的怪圈。伴隨糧食加工的精細(xì)化發(fā)展，谷物經(jīng)過精加工后，盡管口感大大改善，但在求精、求白的過程中，造成了谷物中大量維生素、微量元素及植物化學(xué)素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等含量不到全麥粉的1/3。事實(shí)上，這也是造成國(guó)人宏量營(yíng)養(yǎng)素過剩，而微量營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重不足的重要原因。隨著人們對(duì)健康概念認(rèn)識(shí)不斷加深，科學(xué)合理的谷物加工與消費(fèi)日益引起了社會(huì)各界的關(guān)注。

　　為加快中國(guó)全谷物食品的研究和推廣，中國(guó)糧油“十二五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃已將發(fā)展全谷物食品列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，中國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展將迎來全新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　全谷物食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)

　　美國(guó)全谷物理事會(huì)2004年5月對(duì)全谷物做出如下定義：全谷物或從全谷物生產(chǎn)的食品應(yīng)含有谷物種子中所具有的全部組分與天然營(yíng)養(yǎng)成分。如果谷物是經(jīng)過加工的，其產(chǎn)品必須含有與原始谷物種子中相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分。

　　據(jù)有關(guān)專家介紹，全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學(xué)素。因?yàn)槿任镏兴?dú)特的植物化學(xué)素的相互作用或協(xié)同增效作用，全谷物食品對(duì)慢性疾病有一定的預(yù)防作用。根據(jù)美國(guó)全谷物委員會(huì)的資料，全谷物的保健作用包括：中風(fēng)危險(xiǎn)降低30%～36%，Ⅱ型糖尿病危險(xiǎn)降低21%～30%，心臟疾病危險(xiǎn)降低25%～28%，同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌癥和體重控制。

　　為有效預(yù)防慢性病和避免藥物預(yù)防帶來的副作用，上世紀(jì)80年代，發(fā)達(dá)國(guó)家開始興起食用全谷物食品。目前，在世界范圍內(nèi)全谷物食品消費(fèi)獲得快速增長(zhǎng)。美國(guó)、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國(guó)都成立了全谷物研究和推廣機(jī)構(gòu)。目前，已經(jīng)有22個(gè)國(guó)家的將近5000種產(chǎn)品食用全谷物標(biāo)識(shí)。

　　據(jù)全谷物委員會(huì)（國(guó)際）食物和營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略總監(jiān)介紹，世界各地對(duì)于全谷物食品的興趣近年來有顯著提高。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2002年到2010年，全世界范圍內(nèi)全谷物食品增長(zhǎng)了100%；2002年全球只有321種全谷物食品，到了2010年僅新面世的全谷物食品就有3272種。在比例方面，全谷物產(chǎn)品在美國(guó)谷物食品中占40%以上，但在高端谷物產(chǎn)品中70%以上。2005到2008年間，美國(guó)全谷物食品的消費(fèi)增長(zhǎng)了20%。2010年，美國(guó)全谷物面包消費(fèi)首次超過了白面包消費(fèi)。

　　近年來，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，我國(guó)的糙米、發(fā)芽糙米、全麥粉、燕麥片等全谷物食品也開始嶄露頭角，相信隨著社會(huì)各界力量的努力及潛在市場(chǎng)的推動(dòng)，我國(guó)全谷物食品的發(fā)展將有一個(gè)美好的前景。

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