中國餐飲業(yè)應(yīng)加快推進(jìn)“五化建設(shè)”

本報訊 商務(wù)部副司長王德生在中國飯店協(xié)會最近舉辦的“2010中國餐飲業(yè)大會”上發(fā)表講話時談到，我國餐飲業(yè)保持較快增長，但面臨挑戰(zhàn)增多；應(yīng)該加快推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約化、連鎖化和信息化建設(shè)，以推動餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

王德生談到，當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展正處在由回升向好向穩(wěn)定增長轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，就餐飲行業(yè)而言，持續(xù)健康發(fā)展面臨著以下四個方面的挑戰(zhàn)：一是成本上升對行業(yè)經(jīng)營的挑戰(zhàn)；二是需求提升對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和服務(wù)水平的挑戰(zhàn)；三是綠色環(huán)保趨勢對行業(yè)發(fā)展方式的挑戰(zhàn)；四是安全衛(wèi)生問題對行業(yè)信譽(yù)的挑戰(zhàn)。

他認(rèn)為，應(yīng)該把加快餐飲業(yè)發(fā)展與擴(kuò)大內(nèi)需、調(diào)整結(jié)構(gòu)的有關(guān)政策措施緊密結(jié)合起來，與促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展、改善民生的有關(guān)工作安排結(jié)合起來，與解決當(dāng)前發(fā)展中的突出矛盾和問題結(jié)合起來，加快推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)多方位發(fā)展：一是要加快大眾化餐飲發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。從餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)律分析，在成熟的餐飲市場，大眾化餐飲需求量大，其經(jīng)營利潤率一般高于高檔餐飲。積極發(fā)展早餐等大眾化餐飲，既是一項企業(yè)得發(fā)展、群眾得實惠的民生工程，也是推進(jìn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整的重要途徑。二要加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升規(guī)范發(fā)展水平。當(dāng)前，首要任務(wù)是要把有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)落到實處。對于已經(jīng)出臺的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》、《早餐經(jīng)營規(guī)范》、《農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)方面要通過培訓(xùn)、交流等多種方式，加大實施力度，使其在規(guī)范經(jīng)營和服務(wù)行為等方面切實發(fā)揮出應(yīng)有的作用。同時，要針對食品安全衛(wèi)生等餐飲經(jīng)營管理中的薄弱環(huán)節(jié)，抓緊制訂完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量管理。三要實現(xiàn)節(jié)約化發(fā)展，推動行業(yè)節(jié)能和引導(dǎo)社會消費(fèi)。一方面，要積極推進(jìn)“綠色飯店”創(chuàng)建工作，推進(jìn)餐飲節(jié)約化經(jīng)營，推廣節(jié)能型設(shè)備，提倡使用清潔能源代替污染能源，并探索建立餐飲廢油回收利用機(jī)制，推行餐廚垃圾資源化處理，持續(xù)做好減少使用“一次性”餐具等工作。另一方面，要加強(qiáng)對餐飲消費(fèi)的科學(xué)引導(dǎo)，大力宣傳綠色消費(fèi)、適度消費(fèi)、節(jié)約用餐的科學(xué)消費(fèi)理念。四要加快連鎖化發(fā)展，擴(kuò)大品牌影響力。加快形成一批全國乃至全球知名的品牌餐飲企業(yè)；要在推進(jìn)連鎖經(jīng)營的進(jìn)程中，集合企業(yè)在資本、技術(shù)、營銷、服務(wù)等方面的綜合競爭優(yōu)勢，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力和品牌的影響力。五要加快信息化建設(shè)。應(yīng)當(dāng)積極推廣應(yīng)用信息化等現(xiàn)代技術(shù)，借以改善管理，降低成本，提高經(jīng)營效率。必須在加快有形網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的同時，積極采用互聯(lián)網(wǎng)、移動通信、電子商務(wù)等現(xiàn)代信息手段，大力發(fā)展在線服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、網(wǎng)上支付、自助結(jié)算等網(wǎng)絡(luò)營銷方式，便利居民消費(fèi)選擇，拓展市場空間，培育新的服務(wù)增長點(diǎn)。

來源：國際商報

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