增速放緩，餐飲業(yè)亟待尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　日前，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的2010年中國(guó)餐飲業(yè)大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明指出，我國(guó)餐飲業(yè)亟待尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　韓明指出，從去年開始，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)三種新的態(tài)勢(shì)：一是增速在放緩，2009年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬億元，同比增長(zhǎng)16.8%，比過去19年平均增速下降了5.4個(gè)百分點(diǎn)，今年1—7月份按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整的新口徑全國(guó)餐飲收入9595億元，增長(zhǎng)17.1%，首次低于社會(huì)消費(fèi)零售額的增幅。

　　 二是餐飲企業(yè)面臨多年少見的“四升一降”，即原材料價(jià)格特別是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲；人工成本大幅增加，國(guó)家正在研究的工資倍增計(jì)劃，五年要翻番；水電煤氣價(jià)格提高；房租上升，而企業(yè)的利潤(rùn)率明顯下降。在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查的三十強(qiáng)品牌中，利潤(rùn)率下降了近3個(gè)百分點(diǎn)。

　　三是城鎮(zhèn)化趨勢(shì)將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇。韓明表示，這些態(tài)勢(shì)將引領(lǐng)餐飲業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的新時(shí)期。因此，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)呼吁，餐飲行業(yè)應(yīng)著力推進(jìn)餐飲業(yè)的品牌連鎖。餐飲消費(fèi)已進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，沒有品牌的企業(yè)就沒有生命力。商務(wù)部提出到2013年，要培育年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家，各中心城市培育5—10家餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲品牌。

　　目前，以直營(yíng)店或上市公司合并報(bào)表的方法計(jì)算，10億元以上餐飲企業(yè)集團(tuán)有十多家，其中杭州飲食服務(wù)集團(tuán)32個(gè)億，上海杏花樓16個(gè)億，小肥羊15.6個(gè)億。這些品牌企業(yè)每年都在低成本、快速擴(kuò)長(zhǎng)，不斷提高企業(yè)的規(guī)模效益。他們的經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、發(fā)展餐飲食品工業(yè)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地，這是餐飲業(yè)今后一個(gè)時(shí)期面臨的重要任務(wù)。

　　此外，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)還呼吁加快餐飲業(yè)的信息化建設(shè)。韓明指出，這是餐飲企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程的有效手段，也是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)、進(jìn)入資本市場(chǎng)的必然要求。不少餐飲企業(yè)如全聚德、寧波石浦大酒店、澳門豆撈、海底撈等在這方面已取得了成功經(jīng)驗(yàn)。寧波向陽漁港餐飲集團(tuán)旗下13家店，有商務(wù)餐飲、有高檔火鍋、有配送中心等多種業(yè)態(tài)，實(shí)行信息化管理后取得明顯成效，使企業(yè)運(yùn)行成本降低了5%，“一卡通”會(huì)員卡贏得了上千萬元的積淀資金，總經(jīng)理可以實(shí)時(shí)監(jiān)控財(cái)務(wù)、采購(gòu)和物資情況。韓明認(rèn)為，“這些經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)都有借鑒意義?！?

來源：中國(guó)商報(bào)

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