我國(guó)食品加工技術(shù)創(chuàng)新體系有待加強(qiáng)

食品加工業(yè)是工業(yè)化國(guó)家近年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，加工增值比例一般在2.0~3.7∶1.0，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。目前，全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額位列各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，也可以算得上是全球最大的制造業(yè)。

　　歐美的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)伴隨著工業(yè)革命孕育而生。工業(yè)革命之后，歐美國(guó)家便已建立起農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售的組織體系、市場(chǎng)體系和技術(shù)體系。以全球最大食品出口國(guó)之一的法國(guó)為例，其農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值占其工業(yè)產(chǎn)值的20.3%，占國(guó)民生產(chǎn)總值的7%；從業(yè)人數(shù)占其工業(yè)從業(yè)人數(shù)的20%，成為法國(guó)工業(yè)中增長(zhǎng)最快、盈利最多的行業(yè)。法國(guó)的食品加工業(yè)主要是肉類加工，占全部加工業(yè)比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。

　　而美國(guó)則是玉米生產(chǎn)、加工和消費(fèi)大國(guó)，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右，玉米加工為美國(guó)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。美國(guó)目前采用濕法加工玉米，該工業(yè)的年產(chǎn)值達(dá)110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國(guó)大豆的主要加工產(chǎn)品為大豆粉和豆油，年產(chǎn)大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫(yī)用、化工等產(chǎn)品。在另一大類農(nóng)產(chǎn)品馬鈴薯的加工方面，法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、荷蘭等國(guó)家的加工率分別達(dá)到了59%、48%、40%和40%。而在大米產(chǎn)品的加工方面，加工技術(shù)領(lǐng)先的當(dāng)屬日本，其設(shè)備制作精細(xì)、自動(dòng)化程度高。

　　技術(shù)創(chuàng)新是發(fā)展關(guān)鍵

　　其實(shí)，食品加工業(yè)早已成為發(fā)達(dá)國(guó)家重要的制造業(yè)部門和出口創(chuàng)匯部門，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。發(fā)達(dá)國(guó)家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經(jīng)驗(yàn)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，以技術(shù)和創(chuàng)新占據(jù)優(yōu)勢(shì)是食品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)之一。

　　首先是加工原料和機(jī)械創(chuàng)新：發(fā)達(dá)國(guó)家高度的食品加工機(jī)械部門，不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實(shí)現(xiàn)了先進(jìn)技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。食品加工機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，而且保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化。發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工機(jī)械一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)。食品加工的原料利用率高，如美國(guó)能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質(zhì)；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸；淀粉糖制造設(shè)備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

　　其次是食品加工技術(shù)的創(chuàng)新：發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工企業(yè)注重食品加工過程的技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新。包括：一是研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2%~3%。同時(shí)，政府鼓勵(lì)食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。二是產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)方式改變，方便、健康和多樣化的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的速度快。美國(guó)、加拿大等國(guó)家的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”，等等，以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護(hù)和保存作用，進(jìn)而成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個(gè)性，符合環(huán)保要求，而且針對(duì)消費(fèi)者的不同需求而設(shè)計(jì)。四是采購(gòu)和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達(dá)國(guó)家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購(gòu)實(shí)效率。例如，一個(gè)由美國(guó)50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，就是一個(gè)企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場(chǎng)，其聯(lián)合采購(gòu)能力為4000億美元。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)除了用來采購(gòu)原料外，還能用來監(jiān)控庫(kù)存和管理工廠。通過這個(gè)網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達(dá)國(guó)家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個(gè)家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。

　　總之，國(guó)際食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)可以概括為：一、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理越來越成熟；二、加工技術(shù)和設(shè)備越來越先進(jìn)；三、資源的有效利用率越來越高；四、產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系越來越完善。

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