注重創(chuàng)新和安全 調(diào)味品行業(yè)品牌集中度不斷提高

　　“目前調(diào)味品行業(yè)制度建設(shè)、法律法規(guī)的基本框架已經(jīng)完善，執(zhí)行還需細(xì)化，政府監(jiān)管更加透明化，監(jiān)管服務(wù)在不斷提高?！敝袊{(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長白燕在近日召開的2016年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會(huì)上表示，調(diào)味品行業(yè)整體趨勢(shì)向好，食品安全管理需高度重視。

　　產(chǎn)銷量持續(xù)上升

　　三年來，中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢(shì)，產(chǎn)銷量持續(xù)上升，增速相對(duì)趨緩，集中度提高明顯。市場(chǎng)需求不斷釋放，人均消費(fèi)量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)的升級(jí)速度也在進(jìn)一步加快；龍頭企業(yè)規(guī)模效應(yīng)持續(xù)顯現(xiàn)，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢(shì)明顯，行業(yè)企業(yè)國際化和專業(yè)化并購重組相繼上演，這一系列的發(fā)展變化促進(jìn)了調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　在752個(gè)單品中，復(fù)合調(diào)味料單品占183種，在各細(xì)分產(chǎn)品類中占比最多。醬油、食醋、醬類產(chǎn)品在調(diào)味品行業(yè)依舊是重點(diǎn)，單品數(shù)也占比較多。尤其是醬油產(chǎn)業(yè)，是中國調(diào)味品中的大產(chǎn)業(yè)，擁有大市場(chǎng)和大企業(yè)，目前已經(jīng)形成了規(guī)?；纳a(chǎn)集群和品牌效應(yīng)。

　　在實(shí)體經(jīng)濟(jì)下滑、食品行業(yè)發(fā)展趨緩的形勢(shì)下，調(diào)味品行業(yè)銷售收入仍保持11.6%的同比增長率。

　　白燕指出，調(diào)味品行業(yè)的品牌集中度進(jìn)一步提高，尤其是醬油、蠔油、復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)業(yè)。大企業(yè)發(fā)展速度加快，中小企業(yè)的發(fā)展有所受限。與此同時(shí)，資本市場(chǎng)更加活躍，繼恒順、加加、佳隆等企業(yè)之后，又有安記、百味佳、千禾味業(yè)等企業(yè)在主板或新三板上市。投資公司、風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)更加關(guān)注調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。在互聯(lián)網(wǎng)+格局下，企業(yè)從最基本的網(wǎng)絡(luò)銷售、點(diǎn)餐行業(yè)，到根據(jù)運(yùn)輸渠道改變而做的互聯(lián)網(wǎng)定制產(chǎn)品銷售、與餐飲業(yè)的結(jié)合，商業(yè)模式更加新穎與有針對(duì)性。

　　2015年，我國食品抽檢合格率為96.8%，調(diào)味品抽檢合格率略高于食品行業(yè)整體水平。2016年，食品抽檢覆蓋范圍更廣，包括進(jìn)口食品、網(wǎng)上食品以及專項(xiàng)食品，計(jì)劃進(jìn)行多品類多批次抽檢，實(shí)行獲證食品生產(chǎn)企業(yè)全覆蓋，調(diào)味品抽檢將持續(xù)跟蹤氨基酸態(tài)氮、防腐劑、二氧化硫等指標(biāo)。

　　創(chuàng)新升級(jí)品牌效應(yīng)

　　中國調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼理事會(huì)總干事衛(wèi)祥云表示，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，企業(yè)要把握發(fā)展機(jī)遇，食品企業(yè)要重視信息工作，并認(rèn)真做好大數(shù)據(jù)資料的分析。

　　衛(wèi)祥云認(rèn)為，食品安全雖然是食品行業(yè)很重要的一項(xiàng)工作，但它絕不是調(diào)味品及食品行業(yè)管理的全部，調(diào)味品行業(yè)如何在供給側(cè)改革中謀發(fā)展、抓住機(jī)遇？

　　衛(wèi)祥云表示，目前調(diào)味品行業(yè)原有區(qū)域性品牌企業(yè)邊際成本增加，但邊際效應(yīng)在遞減，比如原來以省會(huì)為主的調(diào)味品企業(yè)，雖然是品牌企業(yè)，但是這幾年的效益并不明顯，若不改革或者盡快采取措施，可能面臨淘汰的危險(xiǎn)。與此相對(duì)應(yīng)的是，有一部分全國調(diào)味品品牌企業(yè)的邊際效應(yīng)在遞增，比如佛山海天、恒順、美味鮮、加加、安記、千禾味業(yè)等上市企業(yè)，包括在新三板上市的百味佳，香港上市的中味。所以，在調(diào)味品行業(yè)總量相對(duì)飽和的形勢(shì)下，現(xiàn)在調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展不是在生產(chǎn)能力上下功夫，而是要對(duì)現(xiàn)有的品牌進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

　　衛(wèi)祥云表示，企業(yè)創(chuàng)業(yè)越來越艱難，創(chuàng)新越來越重要。作為調(diào)味品行業(yè)來講，不外乎三點(diǎn)：產(chǎn)品的創(chuàng)新、體制機(jī)制的創(chuàng)新、商業(yè)模式轉(zhuǎn)換。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新方面，比如去年剛上市的安記食品的菜粥調(diào)料，尊重和發(fā)掘南北方的飲食習(xí)慣；東莞永益的番茄醬，終端產(chǎn)品發(fā)展之后，又向產(chǎn)業(yè)鏈延伸，深化產(chǎn)品創(chuàng)新。體制機(jī)制創(chuàng)新方面，若是國企，一定要抓住供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的機(jī)遇，以免被淘汰，若是私企，就要擴(kuò)大規(guī)模、提高檔次、建立現(xiàn)代化企業(yè)管理制度等。商業(yè)模式轉(zhuǎn)換方面，主要是營銷和網(wǎng)絡(luò)方面，在調(diào)味品行業(yè)不是所有產(chǎn)品都適合互聯(lián)網(wǎng)的銷售渠道。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援指出，目前餐飲業(yè)對(duì)自制調(diào)味料需求大，調(diào)味料日趨個(gè)性化、多元化，并越來越多地走上互聯(lián)網(wǎng)，調(diào)味品企業(yè)要積極參與新產(chǎn)品研發(fā)。

　　李錦記（中國）銷售公司參會(huì)代表表示，李錦記始終堅(jiān)持“100-1=0”的理念，追求創(chuàng)新、拓展商機(jī)。未來，李錦記要與全行業(yè)共同分享、共同創(chuàng)造優(yōu)良的食品環(huán)境。

　　加強(qiáng)安全監(jiān)管

　　“全國食品安全形勢(shì)繼續(xù)穩(wěn)定向好，調(diào)味品也是如此。食品安全保障要強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌，但重點(diǎn)是加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因?yàn)橐骖櫳嫌喂?yīng)商和下游經(jīng)銷商，特別是龍頭企業(yè)?！眹沂称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國工程院院士陳君石發(fā)表了食品安全方面的獨(dú)到見解，分享了30年來食品安全整體形勢(shì)的變化與趨勢(shì)。

　　陳君石指出，近年來，我國調(diào)味品抽檢合格率逐年上升，要保證從農(nóng)田到餐桌的安全，就要保證原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商和零售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸上下游各環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全?！捌髽I(yè)要設(shè)立審核員及制度，審核員直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。”他指出，企業(yè)可引入第三方審核員制，并定期調(diào)換，加強(qiáng)內(nèi)、外部和第三方審核，建立完善的監(jiān)管制度。在此基礎(chǔ)上，建立可追溯的質(zhì)量保證體系，這也是新食品安全法的重點(diǎn)內(nèi)容。

　　食品安全管理措施要到位，一定要從日常做起，從內(nèi)部到外部管理都不可松懈，采用可追溯系統(tǒng)，從源頭把關(guān)，避免食品安全事件突發(fā)，食品安全管理要配合行業(yè)及企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢(shì)，及時(shí)調(diào)整完善，防范于未然。

　　白燕提醒調(diào)味品企業(yè)，時(shí)刻關(guān)注食品安全管理的監(jiān)管政策、信息，提高食品安全管理水平，學(xué)會(huì)用適當(dāng)?shù)姆椒ń鉀Q企業(yè)面臨的食品安全問題。食品安全管理人員素質(zhì)要不斷提高。對(duì)于監(jiān)測(cè)或者檢查出問題的，可以采用正確的提出異議、復(fù)檢、聲明的方式解決。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部副主任裴曉燕提供的食源性致病菌數(shù)據(jù)分析表明，目前，調(diào)味品總體衛(wèi)生狀況良好；常見食源性致病菌較少檢出；預(yù)包裝復(fù)合調(diào)味料安全性高。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援表示，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全始終都是行業(yè)最為敏感的話題，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品安全保障的最后一道關(guān)口，所面臨的風(fēng)險(xiǎn)更為復(fù)雜、直接、廣泛。

　　對(duì)原材料采購渠道的管控，即固定采購渠道，維持穩(wěn)定合作；要合理地對(duì)所采購原材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，其次采用不同標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與本企業(yè)實(shí)際情況相符合的管理方法；面對(duì)微生物防范這一重要戰(zhàn)役，需要對(duì)原材料加工環(huán)節(jié)進(jìn)行全方面的規(guī)劃與管理，分區(qū)儲(chǔ)藏、溫度控制等都是值得借鑒的手段。（中國工業(yè)報(bào)記者 曹雅麗）

　　轉(zhuǎn)自：中國工業(yè)報(bào)

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