餐飲業(yè)發(fā)展走穩(wěn)趨緩 預(yù)計(jì)全年增速11%左右

　　8月25日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2016年1—7月全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告。報(bào)告顯示，經(jīng)歷過(guò)2015年全年強(qiáng)勢(shì)回暖，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入2016年后發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。今年1—7月，全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　縱觀今年上半年，在經(jīng)濟(jì)下行壓力仍然較大的形勢(shì)下，雖然餐飲業(yè)高速發(fā)展優(yōu)勢(shì)有所減弱，不過(guò)依然處于合理區(qū)間內(nèi)。餐飲業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)中放緩，結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)。

　　部分省市市場(chǎng)活躍

　　報(bào)告顯示，全國(guó)餐飲市場(chǎng)緩中趨穩(wěn)，只有江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升，而大部分地區(qū)則從上年迅速回暖態(tài)勢(shì)逐漸降溫轉(zhuǎn)向穩(wěn)定發(fā)展。

　　受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行以及部分地區(qū)政策連鎖反應(yīng)的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)階段。北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

　　報(bào)告分析認(rèn)為，相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)線上餐飲收入同比猛增113.8%。

　　此外，在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒?，部分省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展活躍。云南省一直致力于弘揚(yáng)當(dāng)?shù)孛褡宀惋嬑幕?、推?dòng)滇菜品牌走向全國(guó)，2015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》，力爭(zhēng)在5年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上；山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并取得了一定的效果；2016年上半年山西省餐飲收入同比增長(zhǎng)6.5%，增速比上年同期提升2.3個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)束了自2013年“中央八項(xiàng)規(guī)定”以來(lái)增速持續(xù)下跌的頹勢(shì)；為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2016年6月四川省成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化，爭(zhēng)取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。

　　供需兩端齊發(fā)力

　　當(dāng)前餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。

　　大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂(lè)、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o(wú)限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門(mén)店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開(kāi)第二家門(mén)店，占地僅60平米。餐飲企業(yè)不斷探索提高信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨(dú)立運(yùn)作的公司，此家餐飲服務(wù)商將專(zhuān)注于推廣智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),未來(lái)使人人湘成為“四無(wú)餐廳”（即：無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)廚師）；跨界合作也紛紛出現(xiàn)，多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營(yíng)思路、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門(mén)店轉(zhuǎn)型升級(jí)也被提上日程。呷哺呷哺首批升級(jí)店面亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國(guó)禪4種風(fēng)格，且品牌LOGO、產(chǎn)品種類(lèi)、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。真功夫也不甘落后，隨后發(fā)布了品牌新戰(zhàn)略，宣布推出更符合年輕人消費(fèi)特性的自選模式餐廳，并首次拿出三家門(mén)店進(jìn)行收益權(quán)眾籌。此次品牌升級(jí)包括品牌價(jià)值理念與顧客就餐體驗(yàn)兩大方面，初步計(jì)劃今年在全國(guó)開(kāi)出約50家升級(jí)體驗(yàn)店。百勝、麥當(dāng)勞兩大快餐品牌以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求為核心，在提供安心美味的食品前提下，在快餐競(jìng)爭(zhēng)愈加殘酷的環(huán)境中開(kāi)始新嘗試。

　　目前，餐飲行業(yè)已找準(zhǔn)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。但餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的新困境。報(bào)告認(rèn)為，餐飲企業(yè)仍需密切關(guān)注消費(fèi)需求所帶來(lái)的市場(chǎng)革新，尤其是強(qiáng)勢(shì)崛起的女性消費(fèi)、中產(chǎn)消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)等重要力量的消費(fèi)需求。與此同時(shí)，還應(yīng)看到阻礙餐飲消費(fèi)升級(jí)和餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的體制機(jī)制障礙。近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)化發(fā)展程度有所提高，但仍需進(jìn)一步開(kāi)放高校、民航、鐵路等市場(chǎng)。當(dāng)前，社區(qū)餐飲、老年餐飲發(fā)展境地略顯尷尬，目標(biāo)消費(fèi)群體具有需求碎片化、多樣化的特點(diǎn)，要求精準(zhǔn)式服務(wù)，且人數(shù)眾多并不斷增長(zhǎng)、消費(fèi)周期較長(zhǎng)。破除機(jī)制障礙愈發(fā)重要，維護(hù)全國(guó)統(tǒng)一市場(chǎng)和各類(lèi)市場(chǎng)主體進(jìn)行公平競(jìng)爭(zhēng)，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)科學(xué)有序發(fā)展。

　　積極進(jìn)軍資本市場(chǎng)

　　一直以來(lái)，餐飲業(yè)在資本市場(chǎng)的戰(zhàn)績(jī)并不算顯著，但多樣嘗試從未停歇。沉寂一年多之后，廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國(guó)際控股有限公司，并在香港成功上市，邁出進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。

　　2016年以來(lái)，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請(qǐng)新三板掛牌。相較主板，新三板在財(cái)務(wù)門(mén)檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。

　　由于在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國(guó)區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式引入中國(guó)戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護(hù)好品牌，再創(chuàng)輝煌。

　　飲食文化交流促中餐走出去

　　經(jīng)過(guò)不懈努力，“中餐走出去”取得重要進(jìn)展，通過(guò)中外飲食文化的交流推廣帶動(dòng)中餐走出去向前邁出了一大步。

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)中法之間戰(zhàn)略互信、深化利益融合、擴(kuò)大人文交流，2016年6月30日，中法高級(jí)別人文交流機(jī)制第三次會(huì)議在法國(guó)巴黎召開(kāi)。作為中法高級(jí)別人文交流機(jī)制框架下飲食文化和技藝交流合作中方代表，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人見(jiàn)證之下，與法國(guó)濱海塞納省職業(yè)和手工業(yè)商會(huì)主席多米尼克·穆拉赫共同簽署《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與法國(guó)濱海塞納省職業(yè)和手工業(yè)商會(huì)關(guān)于<戰(zhàn)略合作備忘錄>的第一戰(zhàn)略合作協(xié)議》。此舉標(biāo)志著中法雙邊官方首次將飲食文化交流納入到中法高級(jí)別人文交流機(jī)制，成為中法雙方人文交流方面的一個(gè)里程碑，也標(biāo)志著中法兩國(guó)美食文化交流將開(kāi)啟新的歷史篇章。

　　利好政策頻出改善發(fā)展環(huán)境

　　2016年上半年，在餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇鞏固階段，政府部門(mén)不斷出臺(tái)利好政策，切實(shí)保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)向前發(fā)展。

　　今年3月，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出力爭(zhēng)用5年時(shí)間，培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調(diào)的發(fā)展格局，滿(mǎn)足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。當(dāng)前，餐飲行業(yè)應(yīng)牢牢把握《意見(jiàn)》提出的創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享五大發(fā)展理念，結(jié)合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)性改革，盡快完成轉(zhuǎn)型發(fā)展的“換擋提速”過(guò)程。

　　隨后，國(guó)家發(fā)改委、中國(guó)人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的通知》，不僅從政府定價(jià)管理的范圍、方式做出改變，取消商戶(hù)行業(yè)分類(lèi)定價(jià)，實(shí)行借、貸記卡差別計(jì)費(fèi)，并且按照市場(chǎng)化方向完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制，從而總體上較大幅度下調(diào)收費(fèi)水平，進(jìn)一步降低商戶(hù)經(jīng)營(yíng)成本，改善商戶(hù)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，擴(kuò)大消費(fèi)，促進(jìn)商貿(mào)流通，而餐飲業(yè)將成為其中最大的受益者之一。調(diào)整后的政策將于今年9月6日起正式實(shí)施。

　　上半年影響最大的新政莫過(guò)于餐飲業(yè)全面施行“營(yíng)改增”。自5月1日起，“營(yíng)改增”試點(diǎn)全面推開(kāi)，建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)全部營(yíng)業(yè)稅納稅人都納入試點(diǎn)范圍，由繳納營(yíng)業(yè)稅改為繳納增值稅，作為生活服務(wù)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也被納入到其中。截至目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段，但也逐步切實(shí)感受到“營(yíng)改增”所帶來(lái)的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好，并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展?！盃I(yíng)改增”實(shí)施后，北京西貝萬(wàn)家餐飲管理有限公司不斷完善供應(yīng)鏈和抵扣鏈，2016年5月，該公司實(shí)現(xiàn)含稅銷(xiāo)售額2065.7萬(wàn)元，繳納增值稅92.8萬(wàn)元，按原營(yíng)業(yè)稅稅率測(cè)算的營(yíng)業(yè)稅應(yīng)納稅額103.3萬(wàn)元，相比之下實(shí)際減稅10.5萬(wàn)元；6月份實(shí)現(xiàn)含稅銷(xiāo)售額2075.5萬(wàn)元，由于進(jìn)項(xiàng)抵扣大幅增加，當(dāng)月該公司僅繳納增值稅16.3萬(wàn)元，按原營(yíng)業(yè)稅稅率測(cè)算的營(yíng)業(yè)稅應(yīng)納稅額103.8萬(wàn)元，實(shí)際減稅87.5萬(wàn)元。

　　央視“3·15”晚會(huì)揭露了某第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)存在食品安全諸多問(wèn)題，隨后，涉事網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)雖然迅速整頓，緊急下線幾千家商鋪。然而被下線的黑作坊并未消失，大有死灰復(fù)燃之勢(shì)。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)管理辦法、監(jiān)管?chē)?yán)重缺失的問(wèn)題，7月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，并于10月起開(kāi)始執(zhí)行。

　　經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)、行業(yè)洗牌、檢驗(yàn)沉淀后，全國(guó)餐飲市場(chǎng)由迅速回暖逐漸走穩(wěn)趨緩。報(bào)告提出，在適度擴(kuò)大需求的同時(shí)，各地應(yīng)盡快出臺(tái)餐飲業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃，滿(mǎn)足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消費(fèi)供需矛盾的解決。

　　報(bào)告提示，依據(jù)以往情形，2016年余下的月份要警惕市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力中程乏力的可能性。當(dāng)前，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都處于相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右這一理性的發(fā)展水平。（本報(bào)記者蔣梅）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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