洋巧克力強(qiáng)勢(shì)本土化 國(guó)產(chǎn)巧克力出路何在

　　瑪氏從1992年進(jìn)入中國(guó)，其真正實(shí)現(xiàn)盈利是到2005年，用了13年進(jìn)行中國(guó)消費(fèi)者教育和市場(chǎng)培養(yǎng)。而長(zhǎng)期的培育收效可觀，根據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特報(bào)告，2014年，瑪氏已占據(jù)中國(guó)巧克力市場(chǎng)40%以上的份額。

　　曾經(jīng)的國(guó)產(chǎn)巧克力旗幟——金帝，已淪落到打包出售的境地。算上被外資并購(gòu)的“徐福記”和“金絲猴”品牌，國(guó)產(chǎn)巧克力的優(yōu)質(zhì)品牌已“消亡殆盡”。而在強(qiáng)勢(shì)外資巧克力品牌統(tǒng)治市場(chǎng)的格局下，國(guó)產(chǎn)巧克力品牌受困于低端市場(chǎng)，難以翻身。

　　洋巧克力的降維攻擊

　　事實(shí)上金帝的節(jié)節(jié)敗退，只是國(guó)產(chǎn)巧克力在和國(guó)外品牌對(duì)抗的縮影。外資巧克力的進(jìn)入，對(duì)于處于行業(yè)初級(jí)階段的國(guó)產(chǎn)巧克力來說，無疑是一場(chǎng)降維攻擊。

　　據(jù)天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)楊鳳利介紹，從上世紀(jì)90年代，雖然國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成了天津、北京、上海三個(gè)國(guó)產(chǎn)巧克力生產(chǎn)中心，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展還很初級(jí)。當(dāng)外企帶著巨額資金、先進(jìn)的產(chǎn)品和營(yíng)銷理念進(jìn)入國(guó)內(nèi)，很快就占據(jù)了市場(chǎng)。

　　天津市焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王保華回憶說，外資巧克力公司在廣告營(yíng)銷方面的投入非常大，而且迅速進(jìn)入商超領(lǐng)域，批量占領(lǐng)終端市場(chǎng)。

　　在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之前，很多外資巧克力企業(yè)已經(jīng)有了幾十年甚至上百年的積累，因此在巧克力營(yíng)銷戰(zhàn)略、經(jīng)驗(yàn)、資金上儲(chǔ)備豐富。長(zhǎng)期以來，外資企業(yè)在營(yíng)銷上有一套慣用模式，擅長(zhǎng)利用大規(guī)模品牌廣告攻勢(shì)強(qiáng)化品牌。在廣告營(yíng)銷的同時(shí)，加強(qiáng)終端管理，實(shí)現(xiàn)銷售。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比國(guó)內(nèi)巧克力廠商，外資企業(yè)多講究戰(zhàn)略，不以一時(shí)一地的銷量為目標(biāo)，更看重對(duì)市場(chǎng)的長(zhǎng)期占有。

　　中國(guó)品牌研究院食品專家朱丹蓬指出，外資巧克力企業(yè)的成功之道，正是依托雄厚的資金實(shí)力，以巨大的廣告投入、營(yíng)銷手段來打造品牌、培養(yǎng)市場(chǎng)。

　　同時(shí)，外資品牌的進(jìn)入也帶來了更美味的產(chǎn)品。20世紀(jì)90年代，外資品牌剛進(jìn)入時(shí)，代可可脂巧克力還是國(guó)內(nèi)主流。一方面當(dāng)時(shí)純脂的原料成本比較高，另一方面和當(dāng)時(shí)原料來源、市場(chǎng)需求、企業(yè)工藝、技術(shù)等發(fā)展水平相關(guān)。王保華介紹說，當(dāng)時(shí)巧克力多為大板或動(dòng)物形狀，受制于硬度和儲(chǔ)藏條件限制，國(guó)內(nèi)的老字號(hào)和民營(yíng)企業(yè)多數(shù)生產(chǎn)低端代脂巧克力。在這種情況下，外資企業(yè)帶著口感更好的純脂巧克力產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，很快就被年輕人所接受。

　　外資品牌強(qiáng)勢(shì)本土化

　　食品分析師楊潞青曾表示，相比歐美激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，中國(guó)的巧克力市場(chǎng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)度低、產(chǎn)品少、發(fā)展?jié)摿薮?，目前世界排名?0的重量級(jí)巧克力企業(yè)已全部進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。

　　在迅速占領(lǐng)一線市場(chǎng)后，外資巧克力企業(yè)如瑪氏、雀巢、好時(shí)、費(fèi)列羅等紛紛通過自建或合資工廠，實(shí)現(xiàn)本土化戰(zhàn)略，一方面解決了產(chǎn)品因海外長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)街袊?guó)的品質(zhì)隱患，另一方面也有利于改善產(chǎn)品口感適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

　　據(jù)了解，此前歐美的巧克力口感偏重偏甜，國(guó)產(chǎn)的口感則更喜歡清淡。有一段時(shí)間，進(jìn)口巧克力的口感和大眾口味有所偏差，所以外資巧克力在本土建廠、建研發(fā)中心，按照當(dāng)?shù)乜谖秾?duì)配方進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

　　此外，外資巧克力還通過并購(gòu)本土品牌的方式，進(jìn)一步壓縮國(guó)內(nèi)巧克力品牌的市場(chǎng)空間。

　　2011年，雀巢公司以17億美元收購(gòu)國(guó)內(nèi)最大糖果制造商徐福記60%的股份，用以補(bǔ)充在中國(guó)的分銷網(wǎng)絡(luò)和物流體系。

　　2013年，美國(guó)巧克力巨頭好時(shí)以30.2億元收購(gòu)了上海金絲猴公司80%的股份，并進(jìn)而實(shí)行了全資收購(gòu)。

　　隨著外資品牌將渠道進(jìn)一步下沉到二、三線城市爭(zhēng)奪市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)巧克力品牌的生存空間進(jìn)一步被壓縮，金帝巧克力在2010年—2013年丟掉大量市場(chǎng)份額就已經(jīng)很說明問題。

　　朱丹蓬說，雖然近兩年國(guó)內(nèi)巧克力消費(fèi)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但外資優(yōu)質(zhì)品牌依然在不斷進(jìn)入，尤其是通過海淘和代購(gòu)渠道進(jìn)入的高端品牌。

　　目前中國(guó)巧克力消費(fèi)市場(chǎng)金字塔再度發(fā)生了變化：瑞士蓮、三角以及GODIVA為代表的比利時(shí)手工品牌等成為金字塔尖品牌，而瑪氏、好時(shí)、雀巢等大眾消費(fèi)品牌則占據(jù)塔腰位置；塔基部分才是以代脂巧克力產(chǎn)品為主的內(nèi)資企業(yè)。

　　代可可脂顧名思義是可可脂的替代品，其成本一般是可可脂的20%-50%，通過在巧克力配方中加入代可可脂可以降低成本，同時(shí)也便于造型和儲(chǔ)存。國(guó)產(chǎn)巧克力在代脂領(lǐng)域發(fā)展顯然不是只為了造型方便。

　　朱丹蓬認(rèn)為，目前內(nèi)資糖果企業(yè)在中高端巧克力領(lǐng)域已經(jīng)幾乎沒有機(jī)會(huì)。中高端巧克力是一個(gè)長(zhǎng)線產(chǎn)品，要花很長(zhǎng)的時(shí)間去做消費(fèi)者、品牌、消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)等多方面的培育，而現(xiàn)有內(nèi)資糖果企業(yè)沒有這么強(qiáng)大的綜合實(shí)力。

　　楊鳳利也認(rèn)為，國(guó)內(nèi)巧克力品牌企業(yè)在和外資強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)上，已沒有優(yōu)勢(shì)可言。天津市目前擁有多家知名或新興的國(guó)內(nèi)巧克力品牌，包括黑金剛、怡濃等發(fā)展速度很快，銷售都超億元規(guī)模，但和外資巧克力相比，還只能算是初級(jí)階段。

　　夾縫求生與錯(cuò)位進(jìn)入

　　如果以銷售重量計(jì)算，代可可脂巧克力依然占據(jù)著相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)空間，但隨著市場(chǎng)消費(fèi)的升級(jí)，越來越多消費(fèi)者不再滿足于低端產(chǎn)品，進(jìn)而追求物美價(jià)廉的純可可脂巧克力，這讓國(guó)內(nèi)巧克力廠商看到了機(jī)會(huì)。而事實(shí)上國(guó)產(chǎn)巧克力廠商也并不甘心只在婚慶巧克力和低端市場(chǎng)里廝混，已經(jīng)開始逐步向純脂巧克力領(lǐng)域滲透。

　　在徐福記、金絲猴、金帝倒下或被收購(gòu)后，國(guó)產(chǎn)巧克力品牌在崛起。江蘇梁豐食品集團(tuán)有限公司此前多以低端代脂巧克力產(chǎn)品為主，但目前已經(jīng)增加了多個(gè)純脂巧克力產(chǎn)品系列。除了梁豐食品，國(guó)內(nèi)其他品牌包括雅客食品的新精彩巧克力系列、天津怡濃的純脂巧克力系列、黑金剛巧克力的“依貝茲”純脂巧克力系列等，都是主打松露巧克力、純脂禮盒巧克力以及高純度黑巧克力，而這也是外資巧克力長(zhǎng)期占據(jù)的地盤。

　　天津黑金剛食品有限公司董事長(zhǎng)鄧金剛表示，隨著國(guó)際原料供應(yīng)商開始向國(guó)內(nèi)企業(yè)提供高品質(zhì)的原料以及設(shè)備的完善，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)具備了生產(chǎn)高品質(zhì)巧克力的能力。但與財(cái)大氣粗的外資競(jìng)爭(zhēng)還太早，只能慢慢地堅(jiān)持著做下去，慢慢轉(zhuǎn)變消費(fèi)者觀念?！耙郧皣?guó)人認(rèn)為國(guó)產(chǎn)企業(yè)做不出高端的巧克力，但現(xiàn)在可以做了。這個(gè)觀念的改變需要3-5年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但總還是有機(jī)會(huì)的”。

　　值得注意的是，目前國(guó)內(nèi)并不產(chǎn)可可，因此國(guó)內(nèi)巧克力的可可脂來源很大程度上還依賴進(jìn)口商。

　　經(jīng)過外資品牌長(zhǎng)時(shí)間的教育，純脂巧克力已經(jīng)是中高端市場(chǎng)主流。國(guó)產(chǎn)巧克力企業(yè)雖然已介入此領(lǐng)域，但在品牌營(yíng)銷方面投入較少。

　　楊鳳利認(rèn)為，和外資產(chǎn)品相比，國(guó)產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)并不差，價(jià)格更親民。但從品牌的角度來說，內(nèi)資企業(yè)認(rèn)知和實(shí)力都有限，趕超并不是一朝一夕的事情。他表示，國(guó)產(chǎn)巧克力目前在純脂領(lǐng)域還需要在外資產(chǎn)品的夾縫中求生存，無法與外資強(qiáng)勢(shì)企業(yè)直接競(jìng)爭(zhēng)，而錯(cuò)位進(jìn)入巧克力制品領(lǐng)域或是突圍的出路。巧克力制品在世界消費(fèi)市場(chǎng)上也占一定的份額，與規(guī)模龐大的外資企業(yè)相比，國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)決策和研發(fā)更靈活，可以廣泛地和快消品結(jié)合，開發(fā)具有休閑、時(shí)尚特點(diǎn)的巧克力制品。

　　“事實(shí)上中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)巧克力消費(fèi)還是渴望的，在外資品牌力量薄弱的三四線市場(chǎng)，代脂和純脂巧克力都被市場(chǎng)所接受，這是國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)的機(jī)會(huì)和機(jī)遇。但如何在三四線市場(chǎng)很好地活下來，這是企業(yè)需要去思考的問題?！敝斓づ钫f。（欒立）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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