我國(guó)馬鈴薯主食加工業(yè)整體技術(shù)領(lǐng)先國(guó)際水平

　　在我國(guó)即將全面進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)健康新時(shí)代的大背景下，馬鈴薯主食加工業(yè)又傳來(lái)佳訊：由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持完成的“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果，日前通過(guò)了中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織的科技成果評(píng)價(jià)，標(biāo)志著我國(guó)馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入新的發(fā)展階段，其整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。在“十三五”時(shí)期，馬鈴薯主食加工業(yè)已成為重要的民生產(chǎn)業(yè)，對(duì)于推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障食物營(yíng)養(yǎng)安全具有重要意義。

　　技術(shù)裝備與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列成果達(dá)國(guó)際水準(zhǔn)

　　“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果第一完成人、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓在其“馬鈴薯主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”報(bào)告中，就馬鈴薯主食的立項(xiàng)背景，發(fā)明重點(diǎn)及主要技術(shù)內(nèi)容，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及先進(jìn)性對(duì)比，相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)及第三方評(píng)價(jià)，推廣應(yīng)用、社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益及行業(yè)推動(dòng)作用做了全面介紹。

　　以北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士為組長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員方智遠(yuǎn)院士、遼寧大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇院士為副組長(zhǎng)的評(píng)價(jià)專家組，一致認(rèn)為該成果圍繞馬鈴薯主食產(chǎn)品與加工專用原料評(píng)價(jià)、加工關(guān)鍵技術(shù)、核心裝備與生產(chǎn)線、重大產(chǎn)品創(chuàng)制與應(yīng)用等系統(tǒng)研究，馬鈴薯中式主食加工技術(shù)裝備與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面整體技術(shù)已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果，針對(duì)我國(guó)馬鈴薯主食加工專用原料、關(guān)鍵技術(shù)和加工專用裝備、產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法和技術(shù)缺乏等問(wèn)題，研究創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)篩選方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量模型和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，填補(bǔ)了中式馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)缺失的空白。創(chuàng)建了馬鈴薯面條熟化強(qiáng)筋與強(qiáng)壓成型技術(shù)、馬鈴薯饅頭降粘成型一次發(fā)酵技術(shù)、擠壓產(chǎn)品混煉降本提質(zhì)技術(shù)。突破馬鈴薯中式主食加工粘度大、成型難、發(fā)酵難等技術(shù)瓶頸，為馬鈴薯中式主食產(chǎn)品創(chuàng)制奠定了基礎(chǔ)。

　　據(jù)了解，除了上述成果外，還獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利26件，制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，出版科普?qǐng)D書(shū)一部（8冊(cè)），創(chuàng)制了專用裝備10臺(tái)套，創(chuàng)建了22條示范生產(chǎn)線。近3年來(lái)，其產(chǎn)品在9省7市百余家企業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)總量18.9萬(wàn)噸，累計(jì)銷售額45.4億元。部分成果2015年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大科技創(chuàng)新推廣成果，推薦全國(guó)推廣應(yīng)用。

　　中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所肩負(fù)著解決全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中基礎(chǔ)性、方向性、全局性、關(guān)鍵性重大科技專項(xiàng)的重要使命以及基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、關(guān)鍵技術(shù)研究和重大產(chǎn)品開(kāi)發(fā)任務(wù)，作為國(guó)家戰(zhàn)略的馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)自然落在中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的肩上。

　　近年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品加工所充分發(fā)揮國(guó)家隊(duì)領(lǐng)頭羊、排頭兵的作用，在世界上率先實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯中式主食加工技術(shù)、產(chǎn)品、裝備、工藝、專用品種篩選，原料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、示范推廣和企業(yè)培育的整體突破。創(chuàng)制的馬鈴薯主食加工系列技術(shù)、產(chǎn)品推向市場(chǎng)后得到企業(yè)和消費(fèi)者的一致好評(píng)，先后得到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部委和國(guó)際社會(huì)的高度評(píng)價(jià)。該成果在全國(guó)百余家重點(diǎn)企業(yè)示范應(yīng)用，取得了顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，使馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)在全國(guó)呈現(xiàn)出星火燎原之勢(shì)。

　　攻破技術(shù)難關(guān)自主創(chuàng)新成果豐碩

　　營(yíng)養(yǎng)專家表示，馬鈴薯蔬糧兼用、營(yíng)養(yǎng)豐富，一直是歐美國(guó)家居民的主食，它比谷物具有更多維生素和礦物質(zhì)。蔬糧兼用馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量最高。

　　目前，我國(guó)馬鈴薯栽培面積及總產(chǎn)量均居世界首位，但消費(fèi)仍以鮮食菜用為主，加工轉(zhuǎn)化率僅為10%左右，遠(yuǎn)低于世界平均水平，且產(chǎn)品形式單一，營(yíng)養(yǎng)健康的馬鈴薯還沒(méi)有成為我國(guó)居民的主食。

　　習(xí)近平總書(shū)記對(duì)馬鈴薯主食化工作做出重要批示，要通過(guò)主食化開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)大眾消費(fèi)馬鈴薯的習(xí)慣。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，馬鈴薯主食化是培育健康消費(fèi)理念、打造健康中國(guó)主食文化的有益探索。戴小楓在介紹立項(xiàng)背景時(shí)介紹，要研究開(kāi)發(fā)出適合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣與口味偏好的馬鈴薯主食，實(shí)現(xiàn)由副食向主食、原料消費(fèi)向成品消費(fèi)、溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，這是前所未有的挑戰(zhàn)。此前我國(guó)在馬鈴薯主食化方面尚無(wú)可參考的技術(shù)評(píng)價(jià)方法，無(wú)可利用的核心關(guān)鍵技術(shù)，無(wú)可利用的專用設(shè)備，無(wú)可消費(fèi)的馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　經(jīng)過(guò)各種技術(shù)攻關(guān)，馬鈴薯主要技術(shù)內(nèi)容創(chuàng)新成果之一是創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量模型和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，突破了我國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)品、原料評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)瓶頸。

　　基于中式主食的營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)要求，系統(tǒng)分析了70余個(gè)主栽馬鈴薯品種的淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸等主要組分含量，揭示了馬鈴薯中式主食加工特性與馬鈴薯原料理化特性的相關(guān)性，構(gòu)建了基于淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維和色澤等主成分因子的馬鈴薯原料評(píng)價(jià)方法；創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工品種“三高一低一白”的篩選指標(biāo)，為馬鈴薯中式主食產(chǎn)品和加工專用品種選育提供了理論依據(jù)。同時(shí)，創(chuàng)建的馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量評(píng)價(jià)方法，最優(yōu)占比閾限。馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量評(píng)價(jià)方法和最優(yōu)占比閾限等各種創(chuàng)新，具有國(guó)際水平。

　　另一項(xiàng)創(chuàng)新成果得到評(píng)委專家的肯定，即發(fā)明與馬鈴薯主食加工工藝單元匹配的關(guān)鍵部件及專用核心裝備，創(chuàng)建馬鈴薯主食加工系列生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食工業(yè)化、自動(dòng)化、規(guī)?；a(chǎn)。創(chuàng)制了以馬鈴薯全粉、生粉、原薯、薯泥為原料的馬鈴薯面條類、饅頭類等地方特色五大類200多個(gè)品種的馬鈴薯主食新產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯主食產(chǎn)品從無(wú)到有、一代馬鈴薯全粉主食產(chǎn)品、二代馬鈴薯生粉主食產(chǎn)品、三代馬鈴薯原薯和薯泥主食產(chǎn)品的降本提效。

　　社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益初顯有效延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈

　　馬鈴薯主食經(jīng)過(guò)幾年的技術(shù)攻關(guān)和大力推廣，其社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益已開(kāi)始顯現(xiàn)。近3年來(lái)，該項(xiàng)目創(chuàng)新成果在北京、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、上海、浙江等9省7市50余家企業(yè)示范應(yīng)用，取得了顯著成效。

　　3年間，馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)總量18.9萬(wàn)噸，累計(jì)銷售額45.4億元，已為社會(huì)創(chuàng)造新增經(jīng)濟(jì)效益8.9億元。新增馬鈴薯種植面積200萬(wàn)畝，平均每畝效益增加300元；新增馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)就業(yè)崗位6000多個(gè)；開(kāi)展馬鈴薯主食展示品鑒、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)?；顒?dòng)50余次，提高了消費(fèi)者對(duì)馬鈴薯主食的認(rèn)知度。

　　此外，在行業(yè)推動(dòng)方面的成效也有目共睹。創(chuàng)制出的五大類200余種符合我國(guó)居民飲食消費(fèi)習(xí)慣的中式馬鈴薯主食產(chǎn)品，滿足了我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康主食的消費(fèi)需求，引領(lǐng)了第三次膳食革命。實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)由原料生產(chǎn)向加工產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)重大轉(zhuǎn)變，培育了一批競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的加工企業(yè)，有效延長(zhǎng)了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，打造財(cái)富薯價(jià)值鏈，成為提高農(nóng)業(yè)供給能力、促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手。（本報(bào)記者 王小萱）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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