隨著購物中心的遍地開花，商場餐飲在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升，并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客，慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。然而，隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級以及越來越多商場餐飲的入局競爭，商場似乎已經(jīng)不是餐企的福地，如今，只有兩成的商場餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。
（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)） 近日，國家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)公布的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場收入呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率高達(dá)30%，商場餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多商場餐飲的經(jīng)營狀況都是表面風(fēng)光。本來商場餐飲面向大眾，一般定價(jià)不會過高，扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費(fèi)后，所剩利潤不多。
某中餐館負(fù)責(zé)人表示，節(jié)假日的生意會好點(diǎn)，平日里除了每天中午和晚上飯點(diǎn)時間，店內(nèi)基本無人光顧，但又不能不開門，連“燈油火蠟”都虧了。此外，商場的租金逐年在漲，但菜品價(jià)格卻不能漲，再好的盈利都會慢慢扛不住。
據(jù)監(jiān)測，2017年全國一二線城市545家大型購物中心共關(guān)店10087家品牌，餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高，達(dá)36%；其中，近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局。而在開店的品牌中，餐飲開店數(shù)量占比最高，達(dá)38%。
2017年，商場餐飲行業(yè)最典型的特征就是“開店潮”與“關(guān)店潮”并行。一方面，2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè)；2017年2月，知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實(shí)關(guān)門；2017年9月，味千拉面財(cái)報(bào)顯示，截至2017年6月30日，味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達(dá)13家，其中上海關(guān)閉8家。另一方面，2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計(jì)劃開店300家。
值得注意的是，商場餐飲行業(yè)中單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量兩個百分點(diǎn)?；疱?zhàn)鳛?ldquo;國民第一大美食”，逐漸改變以往臟亂差的形象，不斷進(jìn)行場景創(chuàng)新與門店升級，以契合商場越來越明顯的“社交消費(fèi)屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優(yōu)勢，具有顯著的資本推動價(jià)值與規(guī)模效應(yīng)，在購物中心的話語權(quán)不斷提升。
在購物中心經(jīng)營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平：高入場成本、裹挾營銷、經(jīng)營時段受限、客流被稀釋……購物中心作為商場餐飲企業(yè)的“競技場”，紅利期已然不在，日后，無論購物中心或是進(jìn)駐餐飲本身，都需要優(yōu)先考慮給顧客帶來新的消費(fèi)體驗(yàn)，以提高企業(yè)核心競爭力。
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
上半年汽車工業(yè)多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)創(chuàng)新高
