首張網(wǎng)絡(luò)訂餐牌照頒布 或?qū)⒏淖儾惋嬌鷳B(tài)

　　與傳統(tǒng)供餐方式相比，網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全問(wèn)題是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。在外賣(mài)平臺(tái)餓了么被曝光同時(shí)，盒馬外賣(mài)獲得全國(guó)首張網(wǎng)絡(luò)訂餐證。

　?。吃拢保啡?，上海市相關(guān)部門(mén)向上海翌恒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式頒出全國(guó)第一張專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證。據(jù)悉，上海翌恒旗下的盒馬外賣(mài)是從食品研發(fā)、生產(chǎn)到物流配送完全自營(yíng)的專業(yè)網(wǎng)絡(luò)餐飲品牌。

　　“食材可追溯，物流可視，配送優(yōu)化。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明如此評(píng)價(jià)盒馬外賣(mài)。

　　中國(guó)電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)部助理分析師張婧說(shuō)：“這是讓外賣(mài)餐飲更加規(guī)范化的典型，部分外賣(mài)平臺(tái)可能會(huì)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管?！?/br>

　　在業(yè)界看來(lái)，在上海推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋”行動(dòng)實(shí)施意見(jiàn)的背景下頒發(fā)此證，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)行業(yè)發(fā)展具有重大意義：一方面標(biāo)志著對(duì)餐飲外賣(mài)業(yè)監(jiān)管加強(qiáng)；另一方面更加強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)的專業(yè)性。未來(lái)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)不再是零門(mén)檻，只有專業(yè)、符合審核資質(zhì)的商家才能進(jìn)入該領(lǐng)域。

　　首張專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐證頒出

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，越來(lái)越多的人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐，但對(duì)這類餐飲類別許可證的劃分存在缺失?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)成為零門(mén)檻的準(zhǔn)入領(lǐng)域，商家良莠不齊，無(wú)證經(jīng)營(yíng)、黑作坊、黑食材等問(wèn)題頻頻被曝光。

　　網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)飯菜從燒制完成到用戶手中，要經(jīng)歷半小時(shí)到１小時(shí)的時(shí)間，如何保證餐品到達(dá)用戶手中時(shí)仍潔凈、口味不變是一個(gè)復(fù)雜問(wèn)題，需要從系統(tǒng)、設(shè)備、流程等方面完善。這也是為什么互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)是一個(gè)全新的模式，且需要高度的專業(yè)性。

　　而此次獲得牌照的盒馬外賣(mài)從一開(kāi)始便專注于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)，創(chuàng)新重構(gòu)了餐飲的研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、物流配送體系，自主開(kāi)發(fā)了全套餐飲外賣(mài)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了交易、生產(chǎn)與配送過(guò)程的互聯(lián)網(wǎng)化。

　　“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)規(guī)則的突破和顛覆比較深刻，整合商業(yè)行為大多走在規(guī)則之前?！敝新再Y本創(chuàng)始合伙人高劍鋒表示，監(jiān)管是否會(huì)加強(qiáng)，目前還難下結(jié)論。行業(yè)要發(fā)展仍須不斷地突破和顛覆。

　　談及對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的影響，高劍鋒認(rèn)為，對(duì)一些剛起步的企業(yè)可能產(chǎn)生很大沖擊。

　　然而，“３·１５”晚會(huì)互聯(lián)網(wǎng)成為“重災(zāi)區(qū)”，其中外賣(mài)平臺(tái)餓了么被最先點(diǎn)名。

　　對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)的亂象，張婧認(rèn)為，首先，餓了么作為頭號(hào)曝光對(duì)象，是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)訂餐受到熱捧，而野蠻生長(zhǎng)的外賣(mài)平臺(tái)暴露的問(wèn)題愈發(fā)明顯，加之公眾對(duì)食品安全問(wèn)題向來(lái)比較敏感，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)吸引公眾目光。其次，從食品安全的角度來(lái)看，此次事件暴露出食品安全衛(wèi)生、接入商家資質(zhì)等問(wèn)題。最后，從監(jiān)管層面上看，相關(guān)部門(mén)要出臺(tái)規(guī)范網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)售餐新規(guī)，將《網(wǎng)絡(luò)食品售賣(mài)監(jiān)管條例》真正落到實(shí)處。同時(shí)，餐飲外賣(mài)平臺(tái)也要積極開(kāi)展自律自查工作。

　　“餓了么事件反映了平臺(tái)的監(jiān)管和以往的管理有不一樣的地方，需要今后加以重視?！鄙虾Ｊ惺称匪幤繁O(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊表示，過(guò)去對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)有監(jiān)管，但更多關(guān)注的是上海本地的餐飲商戶。平臺(tái)是跨區(qū)域，今后如何建立互通互聯(lián)機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)督促平臺(tái)整改，是下一步需要研究的工作。

　　張磊表示，目前有５家網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)和上海市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)接，大概有１萬(wàn)多家餐戶，接下來(lái)的想法是覆蓋上海市所有入網(wǎng)餐飲商戶，推動(dòng)更多平臺(tái)接入。此外，在對(duì)接的信息量上，會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)容。同時(shí)，今年將會(huì)在網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管辦法中再增加網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)信用等級(jí)管理系統(tǒng)，包括兩方面：一是對(duì)于法律責(zé)任有沒(méi)有履行到位；二是對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的措施做沒(méi)做。

　　餐飲企業(yè)看好Ｏ２Ｏ業(yè)務(wù)

　　身處移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)訂餐深受“８０后”“９０后”的喜愛(ài)。在這一背景下，餐飲企業(yè)推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”模式、開(kāi)拓Ｏ２Ｏ全渠道顯得很重要。目前，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)介入Ｏ２Ｏ的模式眾多，如團(tuán)購(gòu)、開(kāi)設(shè)微信服務(wù)號(hào)、進(jìn)入餐飲Ｏ２Ｏ平臺(tái)等。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航表示，目前餐飲行業(yè)線上滲透率還比較低，不足３％，整個(gè)餐飲行業(yè)的主體仍在線下。餐飲業(yè)在線上的發(fā)展，加強(qiáng)了線上線下之間的聯(lián)系，一定程度上打破了實(shí)體餐飲門(mén)店的輻射范圍限制，提高了消費(fèi)便利程度。但由于餐飲業(yè)在線平臺(tái)補(bǔ)貼現(xiàn)象嚴(yán)重，餐飲業(yè)整體運(yùn)營(yíng)成本并未出現(xiàn)明顯下降。

　　在業(yè)界看來(lái)，線上線下融合是餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，餐飲Ｏ２Ｏ業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展前景。

　　“一方面，隨著消費(fèi)者的網(wǎng)上訂餐習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大；另一方面，餐飲Ｏ２Ｏ雖然存在一些問(wèn)題，但歸根到底仍是實(shí)體店食品安全問(wèn)題，即便是沒(méi)有餐飲Ｏ２Ｏ的存在，這些問(wèn)題仍客觀存在的。因此，監(jiān)管方面既要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的監(jiān)管，也要對(duì)餐飲Ｏ２Ｏ平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)管?！币晃恍袠I(yè)人士說(shuō)。

　　值得注意的是，目前盡管餐飲Ｏ２Ｏ并未有顛覆注重品質(zhì)強(qiáng)、社交屬性強(qiáng)的堂食餐飲，但其正在逐步改變餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，其中一大亮點(diǎn)是催生互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，共同點(diǎn)是通過(guò)外賣(mài)、半成品拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

　　事實(shí)上，早已有入局者，如雕爺牛腩、伏牛堂、趙小姐不等位等。不過(guò)，業(yè)界認(rèn)為，對(duì)于這些品牌來(lái)講，規(guī)?；瘮U(kuò)張是一大難題，后續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)仍有待觀察。

　　在嚴(yán)明航看來(lái)，線上餐飲有很多種可能性，未來(lái)出現(xiàn)沒(méi)有實(shí)體門(mén)店的餐飲業(yè)態(tài)也不是沒(méi)有可能。就快餐來(lái)看，已有品牌開(kāi)始進(jìn)行布局了，如黃太吉。

　　“相對(duì)于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，無(wú)門(mén)店的餐飲業(yè)態(tài)覆蓋范圍廣、經(jīng)營(yíng)成本低，具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能滿足人們便捷、個(gè)性化、多樣化的需求。正如電商沖擊實(shí)體門(mén)店一樣，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)可能因此受到影響?！眹?yán)明航表示。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)報(bào)

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