狂奔之下盈利難 生鮮電商行業(yè)痛點(diǎn)待解

　　2019年的冬天，來(lái)自于生鮮電商市場(chǎng)的消息不絕于耳。不少生鮮電商在這個(gè)冬季遇冷，同時(shí)也有人在此時(shí)就做好了迎接春天的準(zhǔn)備。

　　12月11日，在盒馬開出第200家門店的前一天，由易果生鮮的運(yùn)營(yíng)主體上海易果電子商務(wù)有限公司全資控股的生鮮電商我廚官網(wǎng)和APP均不能正常打開頁(yè)面。而就在前不久，生鮮電商“呆蘿卜”“妙生活”“吉及鮮”都相繼陷入關(guān)店、裁員等風(fēng)波。

　　盡管生鮮電商市場(chǎng)接連受挫，但還是無(wú)法阻擋企業(yè)對(duì)“菜市場(chǎng)”的青睞。12月6日，上海蘇寧開啟菜場(chǎng)業(yè)務(wù)，主打“今天訂，明天取”的運(yùn)營(yíng)模式；早前盒馬也孵化出“盒馬菜市”，以此加入到社區(qū)菜市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。永輝超市在今年一季度以新開93家mini店的攻速搶占社區(qū)生鮮，此外美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等都在持續(xù)加碼。

　　“買菜是剛性需求，其市場(chǎng)空間很大，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣出現(xiàn)變化，讓不少企業(yè)看到了生鮮電商市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和潛力。但盡管市場(chǎng)空間不小，要將其變現(xiàn)卻極不容易，雖然不少企業(yè)有資本的不斷加持，但單靠外部的輸血，缺乏內(nèi)部造血能力的生鮮電商平臺(tái)岌岌可危。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，很多生鮮電商看似擴(kuò)張迅速，規(guī)模巨大，但仍難實(shí)現(xiàn)盈利。高損耗、倉(cāng)儲(chǔ)壓力大以及管理落后始終是行業(yè)的痛點(diǎn)。

　　賽道火熱

　　生鮮電商早就不是什么新鮮詞匯，在2012年前后，各路生鮮電商便瞄準(zhǔn)“線上菜場(chǎng)”的機(jī)會(huì)開始大舉涌入。近年來(lái)，生鮮電商市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)容。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)2103.2億元，2019年市場(chǎng)交易總額可突破3000億元。

　　在不少“掘金者”進(jìn)入有著剛性需求的消費(fèi)屬性和龐大市場(chǎng)空間的生鮮電商領(lǐng)域時(shí)，一眾資本也開始將目光投射進(jìn)來(lái)。成立于2017年的叮咚買菜，就在2018年獲得了來(lái)自高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名VC投資機(jī)構(gòu)的多輪投資，其估值超過百億元。

　　而在前不久陷入欠債風(fēng)波的呆蘿卜同樣獲得不少資本的青睞。根據(jù)天眼查信息顯示，呆蘿卜曾獲千萬(wàn)級(jí)美元的天使輪融資，以及高瓴資本與晨興資本領(lǐng)投的6.34億元A輪融資；剛剛關(guān)閉上海所有門店的妙生活也在上月底拿到今日資本2億元的加持，不過這筆資金是否到位，其企業(yè)變更信息中并未提到；另?yè)?jù)媒體報(bào)道，我廚最近的一輪融資為2016年12月的千萬(wàn)級(jí)美元B輪融資，本次融資由LB樂博資本領(lǐng)投，Jafco集富等多家機(jī)構(gòu)跟投。而像每日優(yōu)鮮等行業(yè)頭部企業(yè)，其背后資金更是雄厚。記者查詢發(fā)現(xiàn)，多家生鮮電商平臺(tái)背后都有資本的驅(qū)動(dòng)。

　　零售業(yè)管理專家胡春才告訴記者，資本的進(jìn)駐并不意外。總體來(lái)說(shuō)，這個(gè)領(lǐng)域的市場(chǎng)空間很大，而且隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和年輕消費(fèi)者的崛起，以及此前少有布局者，這就成為企業(yè)爭(zhēng)奪用戶的一個(gè)渠道。

　　資本給生鮮電商持續(xù)不斷的輸血，本應(yīng)是如虎添翼，但是這個(gè)行業(yè)的不少“掘金者”卻并未因此迎來(lái)盆豐缽滿的局面，反而始終是在負(fù)重前行。

　　以呆蘿卜為例，2015年末，呆蘿卜成立之初便在資本的驅(qū)動(dòng)下快速擴(kuò)張，從安徽合肥到南京、蕪湖、馬鞍山等全國(guó)多座城市，呆蘿卜僅僅花了3年時(shí)間，其門店數(shù)量就達(dá)到上千家。但即使有資本的加持，仍承受不住燒錢的速度，以至于陷入欠薪欠債困局。而據(jù)每日新聞報(bào)道，同樣面臨資金困局的生鮮電商吉及鮮因融資失敗出現(xiàn)大規(guī)模裁員和關(guān)倉(cāng)。此外，成立4年的妙生活也在同期關(guān)閉上海所有門店。

　　文志宏表示，零售業(yè)本身是講求規(guī)模效益的，如果沒有足夠的規(guī)模做支撐，它的邊際成本會(huì)很高。所以在眾資本的驅(qū)動(dòng)下，生鮮電商基本都在快速擴(kuò)張，占領(lǐng)市場(chǎng)。但生鮮商品一般毛利不會(huì)太高，發(fā)展期自身造血能力不強(qiáng)，一旦資金鏈斷裂，其整個(gè)運(yùn)營(yíng)都會(huì)崩潰。

　　行業(yè)痛點(diǎn)待解

　　從2012年開始，各路生鮮電商就不斷在探索，試圖找到發(fā)展路徑。但經(jīng)歷幾年的調(diào)整，從純線上菜場(chǎng)到線上線下結(jié)合，再到前置倉(cāng)模式的打造，無(wú)論是背靠互聯(lián)網(wǎng)巨頭的生鮮業(yè)態(tài)還是區(qū)域型、中小型連鎖的生鮮電商平臺(tái)，都在經(jīng)歷著行業(yè)的陣痛，面臨著市場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

　　既有市場(chǎng)又有資金的行業(yè)，為何不少生鮮電商哀嚎連連，究其根本就是成本問題。胡春才告訴記者，生鮮電商發(fā)展面臨的最大問題就是成本。當(dāng)成本始終高于盈利的時(shí)候，即使有資本支撐也難以為繼。

　　據(jù)記者了解，發(fā)跡于安徽合肥的呆蘿卜主打“線上訂線下取，今日訂明日取”的“自提”經(jīng)營(yíng)模式，這就需要鋪設(shè)大量的貼近消費(fèi)者群體的門店。而主攻社區(qū)生鮮市場(chǎng)的妙生活為了提高送貨效率，甚至開始斥資組建自己的物流團(tuán)隊(duì)，同樣也需要密集的網(wǎng)點(diǎn)作為支撐，而同類企業(yè)情況基本如此。

　　胡春才表示：“不難看出，生鮮電商盈利難的第一個(gè)原因就是，大范圍的開設(shè)店鋪、建倉(cāng)等耗費(fèi)企業(yè)大量的資金，讓原來(lái)造血能力就低的生鮮電商更難實(shí)現(xiàn)盈利。”

　　文志宏告訴記者，這樣的模式最基礎(chǔ)的就是數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)。根據(jù)大數(shù)據(jù)形成算法，比如每個(gè)區(qū)域的網(wǎng)店布局、品類布局、存貨、補(bǔ)貨等都需要依靠算法做出精確的預(yù)測(cè)。但對(duì)于一些缺乏互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的生鮮電商是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。“也就是說(shuō)，除去前期開設(shè)門店的投入，由于技術(shù)、人工等原因帶來(lái)的高損耗以及高物流成本，是生鮮電商難以盈利的第二個(gè)重要原因。”

　　據(jù)了解，我廚就是一家致力于提供都市餐桌一站式解決方案的生鮮電商平臺(tái)，其特色之一就是全自配同城冷鏈功能，對(duì)冷鏈技術(shù)及物流體系提出了很高的要求。

　　記者從生鮮電商行業(yè)人士陳先生處獲悉，一般情況，像以蔬果為主的連鎖經(jīng)營(yíng)店的生鮮損耗率正常情況應(yīng)該不超過5%，但損耗率高達(dá)10%的也有，如果是這樣的情況就說(shuō)明生鮮現(xiàn)場(chǎng)管理存在問題。規(guī)模較大的連鎖型社區(qū)生鮮電商，中間的貨物需要經(jīng)歷多次轉(zhuǎn)運(yùn)和分揀，這就加大了生鮮的損耗。

　　毛利率低也是生鮮電商面臨的難題之一。胡春才告訴記者，以盒馬為例，盡管它擴(kuò)張很快，但實(shí)際目前只有一線城市的幾家門店處于盈利狀態(tài)，其余大多數(shù)的門店仍處于虧損狀態(tài)。消費(fèi)者對(duì)于生鮮的價(jià)格敏感度高，因此生鮮的毛利不會(huì)太高。即使是像永輝能將損耗率控制在4%甚至更低，其毛利最多也只有16到18個(gè)點(diǎn)，這還是行業(yè)中比較高的數(shù)據(jù)，很多生鮮電商的毛利只有12個(gè)點(diǎn)左右。

　　即使快速規(guī)?；瘯?huì)帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn)，但還是讓不少生鮮電商選擇了這樣的發(fā)展方式。文志宏分析認(rèn)為，其原因在于，企業(yè)門店的員工工資以及水電費(fèi)、租金等是硬性成本，一般無(wú)法縮減，所以企業(yè)想要盈利，規(guī)?；?jīng)營(yíng)是一個(gè)突破口。

　　以背靠阿里巴巴的盒馬為例，自誕生以來(lái)，盒馬就開始迅速搶奪全國(guó)市場(chǎng)。記者從盒馬公關(guān)騰浩處獲悉，12月12日，盒馬在南京開出第200家店。明年盒馬將進(jìn)入全國(guó)更多城市，“盒區(qū)房”將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　在這種快速擴(kuò)張、員工急速增長(zhǎng)之后，攤子大、環(huán)節(jié)多，企業(yè)難以做到直接管理以及嚴(yán)格把控每個(gè)細(xì)節(jié)，因此在盒馬身上出現(xiàn)的各種食品安全等管理問題接連被曝，在一段時(shí)間內(nèi)集中出現(xiàn)了“標(biāo)簽門”等事件。對(duì)此，盒馬方面對(duì)記者表示，目前已經(jīng)在商超工作區(qū)域建立了全程視頻監(jiān)控體系。

　　面對(duì)著上述行業(yè)痛點(diǎn)，在談到生鮮電商未來(lái)發(fā)展時(shí)，文志宏和胡春才都表示，現(xiàn)在生鮮電商市場(chǎng)整體屬于快速擴(kuò)張期，各家企業(yè)都在跑馬圈地的階段。但這是一門慢生意，想要盈利，就需要熬過漫長(zhǎng)的發(fā)育期。在格局未定的今天，來(lái)自同行以及傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也讓生鮮電商的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷增大。未來(lái)在一番大浪淘沙后，企業(yè)分化也會(huì)更加明顯，到時(shí)候就是“剩者為王”。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)

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