麻辣火鍋“煮沸”紅火產(chǎn)業(yè)——重慶打造火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈觀察

　　長(zhǎng)江邊、街巷中、梯坎旁，山城無(wú)處不火鍋。據(jù)重慶市商務(wù)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至2022年，重慶約有3.2萬(wàn)家火鍋門店，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)3000億元。重慶一些地區(qū)利用自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打通火鍋食材從田間到車間再到飯桌的通道，推動(dòng)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

　　企業(yè)集聚形成合力

　　2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶重慶市合川區(qū)，規(guī)劃面積達(dá)10平方公里。重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人李彥騖介紹，目前合川區(qū)已聚集種植和養(yǎng)殖主體1500多家，火鍋食材加工企業(yè)300余家，形成集種植養(yǎng)殖、食材加工、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、消費(fèi)體驗(yàn)為一體的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　合川區(qū)充分發(fā)揮園內(nèi)龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用，將“多而散”變?yōu)椤按蠖鴱?qiáng)”，提升本地協(xié)作配套能力，帶動(dòng)上下游、全行業(yè)協(xié)同發(fā)展。今年前三季度，合川火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值230億元，增長(zhǎng)24%。

　　走進(jìn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)園中的重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司車間，記者看到自動(dòng)化火鍋生產(chǎn)線上一批為門店專門定制的火鍋調(diào)料產(chǎn)品?！肮局饕a(chǎn)火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品，年產(chǎn)能可達(dá)10萬(wàn)噸。”公司相關(guān)負(fù)責(zé)人杜江說(shuō)，火鍋食材產(chǎn)業(yè)園內(nèi)有許多配套企業(yè)，彼此間可進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新合作及資源共享。

　　“火鍋渾湯是重慶火鍋常見的問(wèn)題，往往與火鍋選用的牛油質(zhì)量有關(guān)。”杜江說(shuō)，“公司附近的重慶牧哥食品有限公司在牛油生產(chǎn)加工方面非常專業(yè)，我們針對(duì)這一問(wèn)題嘗試開展聯(lián)合技術(shù)研究，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化?！?/p>

　　“以前還不知道合川有這么多火鍋底料加工企業(yè)?！敝貞c牧哥食品有限公司總經(jīng)理周科宇說(shuō)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，火鍋食材產(chǎn)業(yè)園將對(duì)園內(nèi)企業(yè)原材料集采提供便利，公司也與周邊需要牛油的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成業(yè)務(wù)合作，大幅節(jié)省了物流成本。

　　為進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)各自優(yōu)勢(shì)，火鍋食材產(chǎn)業(yè)園還根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行園區(qū)規(guī)劃。李彥騖說(shuō)，工作專班根據(jù)不同火鍋食材的加工特點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，例如將需要高溫高壓工藝的企業(yè)規(guī)劃在一起，設(shè)置集中供熱。

　　重慶市合川高新區(qū)管委會(huì)副主任左麗介紹，火鍋食材產(chǎn)業(yè)園招商勢(shì)頭向好，今年又有多家企業(yè)表達(dá)了落地意向和需求。隨著物流中心以及其他配套設(shè)施的建立，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)將進(jìn)一步完善，產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)也將顯現(xiàn)。

　　二產(chǎn)壯大“促一帶三”

　　重慶火鍋“一鍋煮天下”，每一道食材背后都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。

　　合川素有“巴渝糧倉(cāng)”之稱，糧食、生豬、水產(chǎn)產(chǎn)量多年位居重慶第一，蔬菜、花椒等種植實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，為火鍋產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、充足的食材和原料。

　　“‘強(qiáng)二促一帶三’是我們的目標(biāo)之一，目前在全區(qū)規(guī)劃了15個(gè)火鍋食材種植、養(yǎng)殖基地，開展‘訂單式’種植、養(yǎng)殖模式。”李彥騖說(shuō)。此外，當(dāng)?shù)剡€加大建設(shè)三大火鍋食材原料供應(yīng)示范區(qū)，計(jì)劃建成5000畝稻漁綜合種養(yǎng)基地，打造種養(yǎng)循環(huán)農(nóng)業(yè)基地，大力發(fā)展綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)。

　　重慶市綦江區(qū)也具有豐富的農(nóng)業(yè)資源。在重慶（綦江）食品園區(qū)，已有30多家企業(yè)因“火鍋”匯集于此，正積極構(gòu)建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、餐飲廢舊物處理等在內(nèi)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　食品園區(qū)圍繞綦江本地10萬(wàn)畝草蔸蘿卜、7萬(wàn)畝辣椒、100萬(wàn)頭生豬、10萬(wàn)只黑山羊、1萬(wàn)畝水產(chǎn)魚類等優(yōu)勢(shì)資源，聚集了一批特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工龍頭企業(yè)。2022年，食品園區(qū)火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)15.4億元。

　　重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委總經(jīng)濟(jì)師韓以政表示，未來(lái)將加大對(duì)綦江區(qū)特色火鍋食材品種的保護(hù)、繁育、選育，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)蔬菜、生豬、山羊等標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，提高原材料保障能力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品初加工、精深加工快速發(fā)展，發(fā)揮加工業(yè)“接一連三”的作用。

　　與此同時(shí)，一些地方還繼續(xù)深挖火鍋文化內(nèi)涵，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。李彥騖介紹，重慶市火鍋博物館已在合川區(qū)開工，未來(lái)將成為展現(xiàn)重慶火鍋歷史、文化、企業(yè)以及食材的綜合平臺(tái)。博物館旁的火鍋美食一條街預(yù)計(jì)近期開街，目前已有多家大型門店確定入駐。

　　創(chuàng)新激發(fā)行業(yè)活力

　　“為了讓火鍋有更合適的辣度和口味，我們和隆平高科合作，培育出多款新辣椒種子。”杜江指著公司展品墻上的“聚慧6號(hào)”辣椒樣品說(shuō)，這款辣椒顏色紅亮、辣度適中、香味濃，是制作重慶火鍋底料的佳品。

　　“企業(yè)一直重視產(chǎn)品口味創(chuàng)新。我們聯(lián)合全國(guó)多所高校、研究機(jī)構(gòu)組成120余人的研究團(tuán)隊(duì)，對(duì)發(fā)酵工藝、食品質(zhì)構(gòu)等進(jìn)行研究，目前已自主研發(fā)出逾1萬(wàn)種調(diào)味料配方。”杜江說(shuō)。

　　目前，自動(dòng)化、智能化成為許多火鍋相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司，數(shù)字化車間從研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理到客戶管理都實(shí)現(xiàn)智能化管理，關(guān)鍵設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達(dá)100%。工作人員將產(chǎn)品配方信息輸入中央控制系統(tǒng)，設(shè)備就會(huì)自動(dòng)進(jìn)行配料、投料，按照預(yù)設(shè)工藝參數(shù)加工生產(chǎn)。

　　李彥騖介紹，目前合川區(qū)已經(jīng)啟動(dòng)加工企業(yè)和種植養(yǎng)殖主體間的“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)建設(shè)。企業(yè)可以在該平臺(tái)采購(gòu)原材料，并且能夠隨時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品溯源，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓客戶和顧客放心。

　　為了讓火鍋產(chǎn)業(yè)鏈更加完善、附加值進(jìn)一步提升，綦江區(qū)設(shè)立了麻辣食品工業(yè)數(shù)字化研究院、西部營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究院，著力打造開放研發(fā)生態(tài)合作平臺(tái)，幫助鏈上企業(yè)攻克技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”融合發(fā)展。

　　“未來(lái)，綦江區(qū)將繼續(xù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套環(huán)境，完善火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈聚集平臺(tái)，加快打造火鍋產(chǎn)業(yè)高地?！濒虢瓍^(qū)區(qū)長(zhǎng)羅成說(shuō)。(記者 趙佳樂(lè))

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)參考報(bào)

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