以科技創(chuàng)新打破產(chǎn)業(yè)瓶頸 寧夏葡萄酒以風土優(yōu)勢釀就品質(zhì)優(yōu)勢

　　“因為缺少本土釀酒酵母制劑產(chǎn)品和技術(shù)，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，缺乏個性化，對品牌打造十分不利。”

　　“賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然風土獨特優(yōu)越、復雜多樣，但風格不夠穩(wěn)定鮮明，產(chǎn)品發(fā)揮風土與品種優(yōu)勢不夠，成為制約高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸問題?！?/p>

　　北緯37度至39度，寧夏賀蘭山東麓，位于釀酒葡萄種植的黃金緯度，風土條件適宜。這里的葡萄酒產(chǎn)量占全國葡萄酒釀造總量近四成，每年有1.38億瓶葡萄酒從這里走向世界。葡萄酒不僅成為世界認識寧夏的“紫色名片”，也是寧夏人心中的“紫色夢想”。

　　然而，現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)難題如何攻克？產(chǎn)業(yè)瓶頸如何突破？風土優(yōu)勢如何轉(zhuǎn)化為品質(zhì)優(yōu)勢？

　　以科技力量助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　2024年1月，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心揭牌，作為我國首個葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放共享技術(shù)創(chuàng)新平臺，這里不僅集結(jié)了國內(nèi)頂尖的科研團隊，還預示著寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)正式踏入轉(zhuǎn)型升級、提升品質(zhì)、突破局限的新征程。

　　“馬瑟蘭—澄清汁”“馬爾貝克—酒精發(fā)酵”“蛇龍珠—陳釀”“小芒森—發(fā)酵”……近日，走進賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心中試車間，1噸到3噸的酒桶上標記著不同標簽，這是中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學、寧夏大學等多個技術(shù)團隊，采用不同品種的葡萄、不同本土酵母和商業(yè)酵母釀造出的中試產(chǎn)品。

　　“依托‘賀蘭山東麓葡萄酒本土酵母產(chǎn)業(yè)化推廣’自治區(qū)重大科技成果轉(zhuǎn)化項目，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心開展了本土酵母在干紅葡萄酒釀造中的中試應用研究?！辟R蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心科研項目負責人汪磊說，通過對葡萄酒進行感官品評和理化數(shù)據(jù)測定，科研工作者可以發(fā)現(xiàn)本土釀酒酵母的釀酒學特性。目前的結(jié)果顯示，本土兩種釀酒酵母發(fā)酵性能良好，且釀造出的干紅葡萄酒品種典型性突出、香氣純凈飽滿，其中一類還表現(xiàn)出較好的增酸效果。這標志著，寧夏缺乏本土葡萄酒發(fā)酵劑的技術(shù)空白能夠被填補。

　　“科技創(chuàng)新一直是葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口，只有創(chuàng)新，才能擁有更多可能?！睂幭馁R蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會技術(shù)服務處處長穆海彬說，面對產(chǎn)品發(fā)揮風土優(yōu)勢不夠的難題，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心選擇在精準和量化上下功夫，彰顯產(chǎn)區(qū)特征。

　　通過“賀蘭山東麓葡萄酒個性化智能釀造核心技術(shù)研究與示范”自治區(qū)重點研發(fā)揭榜掛帥項目，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心初步開發(fā)了“混釀葡萄酒物質(zhì)&感官預測系統(tǒng)”。這是一種不同層次、不同風味典型葡萄酒生產(chǎn)的全程靶向風味調(diào)控技術(shù)體系，能夠解決國產(chǎn)單一品種干紅葡萄酒風味單一、受原料品質(zhì)影響大、難以形成具有穩(wěn)定風格特征的葡萄酒產(chǎn)品等問題。通過“產(chǎn)區(qū)優(yōu)良釀酒葡萄品種典型風土特征挖掘與品種酒種精準布局研究與示范”項目，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心根據(jù)每個產(chǎn)區(qū)的風土特征，確定最適合種植的葡萄品種。

　　“特定葡萄品種與土地的完美匹配能夠顯著提升葡萄酒的品質(zhì)?！辟R蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心項目部部長付東艷說。

　　截至目前，借助賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心平臺，寧夏不斷優(yōu)化葡萄酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新體系，開展科研攻關(guān)，創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)抗寒生產(chǎn)技術(shù)體系。

　　“希望通過打造科技研發(fā)、人才集聚、成果轉(zhuǎn)化‘三個高地’，用高水平人才和智力推動寧夏國家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗區(qū)建設(shè)?！蹦潞１虮硎尽?/p>

　　轉(zhuǎn)自：寧夏日報

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