湖北宣恩縣實施地理標志保護壯大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

去年國家質檢總局發(fā)布公告，批準對湖北宣恩火腿實施地理標志產(chǎn)品保護。這一舉措使宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝，結合土家苗寨腌臘技術精制而成的獨特品質得以世代相傳。

宣恩火腿與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為“中國四大名腿”。據(jù)了解，其生產(chǎn)加工歷史悠久，源遠流長。據(jù)清同治二年（公元1727年）《宣恩縣志》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏臘肉制品，這是宣恩火腿的前身。另據(jù)《宣恩縣志》記載，“本縣農(nóng)民習慣將年豬肉腌熏制成臘肉，常年食用”。

宣恩火腿之所以“火”，主要原因有三，一是獨特的自然環(huán)境及氣候條件。宣恩縣作為農(nóng)業(yè)大縣，遠離大中城市，沒有工業(yè)污染。同時，植被覆蓋率高，境內(nèi)有貢水河、酉水河兩大水系，121條大小河流分布全縣，具有“天然氧吧”的美稱。宣恩縣氣候溫暖、夏無酷暑、冬少嚴寒、四季分明、雨量充沛，梅雨天和三伏天氣候異常明顯，其溫度、濕度、雨量、日照等自然環(huán)境條件非常適宜宣恩火腿腌制、發(fā)酵的加工制作。此外，恩施州硒資源富甲天下，這里有世界上唯一獨立的硒礦床，是我國迄今發(fā)現(xiàn)的第一個高硒區(qū)。因此，含硒是宣恩火腿的一個重要特征，也正因為如此，宣恩火腿備受消費者青睞。二是獨特的工藝，立冬后腌制的豬后腿必須經(jīng)過第二年6月天氣的自然發(fā)酵；三是成熟期長，整個工序至少要8個月以上。獨特的加工技術，是形成宣恩火腿獨特品質特征的保證。

宣恩火腿從品質來說，形似琵琶或竹葉，爪小骨細，肉質細嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香宜人、滋味濃郁，因其獨特的感官品質特征而名揚天下。從產(chǎn)品特征來說，宣恩火腿具有鮮、嫩、香等特點。

通過實施地理標志產(chǎn)品保護，宣恩火腿真正“火”起來了，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。近年來，宣恩縣委、縣政府十分重視畜牧業(yè)的發(fā)展，以生豬養(yǎng)殖為主的宣恩畜牧業(yè)得以發(fā)展壯大，2011年出欄生豬39.5萬頭，常年存欄穩(wěn)定在32.13萬頭。目前，生豬產(chǎn)業(yè)已成為宣恩縣6大支柱產(chǎn)業(yè)之一。同時，作為畜牧業(yè)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的宣恩火腿，得到了跨越式發(fā)展。按照三高（高起點、高技術、高附加值）、三新（新機制、新技術、新產(chǎn)品）要求組建的湖北大派食品有限責任公司，引進了火腿生產(chǎn)生產(chǎn)線，成為宣恩火腿的生產(chǎn)基地，為宣恩火腿的標準化和規(guī)模化生產(chǎn)提供了保證。2011年，宣恩火腿產(chǎn)值達1.5億元。

為確保質量，宣恩火腿從生豬收購的源頭把關，嚴格生豬檢疫，從屠宰、分割、倉儲到火腿腌制、清洗、風干、發(fā)酵等工藝實施都實現(xiàn)了標準化生產(chǎn)。在此基礎上，宣恩縣質監(jiān)局等相關部門組織起草了《宣恩火腿》湖北省級地方標準。同時，作為宣恩火腿生產(chǎn)加工基地，湖北大派食品有限公司建立和健全質量管理和質量保證體系，通過了ISO9001∶2000質量管理體系認證。宣恩火腿標準體系的建立和實施，為其規(guī)?；a(chǎn)提供了技術支撐，并取得顯著成效。

同時，服務體系保障有力。一是宣恩縣委、縣政府成立了專門的領導小組，大力發(fā)展生豬養(yǎng)殖和宣恩火腿產(chǎn)業(yè)，由主要領導親自抓，分管領導具體抓，各相關鄉(xiāng)鎮(zhèn)也成立了相應的機構，從組織上推動了以生豬養(yǎng)殖為主的畜牧產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展，為宣恩火腿生產(chǎn)加工提供優(yōu)質原料；二是建立健全了科技推廣體系，形成了縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）村、組以及養(yǎng)殖戶的技術推廣網(wǎng)絡。各相關鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)服務中心均與農(nóng)民簽訂了服務合同，以確保生豬養(yǎng)殖新技術得以快速推廣運用；三是建立了完善的政策保障體系，由于縣委、縣政府的高度重視，結合宣恩縣“4450”生豬養(yǎng)殖模式，先后制定了一系列的優(yōu)惠政策和發(fā)展激勵機制，在投入扶持、鼓勵發(fā)展、專業(yè)村建設，以及技術創(chuàng)新方面提供了政策保障?？h委、縣政府還投入專項資金，用于宣恩火腿生產(chǎn)加工的技改工作，鼓勵技術創(chuàng)新。

近年來，宣恩火腿在品牌建設方面不斷加大力度，取得明顯成效。2004年，宣恩火腿通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，2009年被評為湖北名牌產(chǎn)品。同時，宣恩火腿還獲得過第二屆全國農(nóng)副產(chǎn)品“碩果杯”金獎和中國食品博覽會“國際名牌食品”稱號，在第七屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會上，被評為全國知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。（朱楊軍 本報記者 張華）

來源：中國質量報

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