“中國(guó)菜”從河南走向世界

　　中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，飲食文化是重要組成部分。歷史上，汴京（今河南開(kāi)封）曾匯聚諸多風(fēng)味，形成了包容四面八方的餐飲體系。近期，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、河南省商務(wù)廳共同主辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜名宴大型交流會(huì)在河南舉行。百花齊放的中國(guó)菜再一次匯聚河南，面向世界發(fā)布。

　　“340道名菜、273席名宴”走向世界

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢發(fā)布了“中國(guó)菜”全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜名宴報(bào)告——全國(guó)34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜以及包括開(kāi)國(guó)第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國(guó)宴、紅樓宴、洛陽(yáng)水席等在內(nèi)的273席全國(guó)各地的主題名宴入榜。

　　全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)原副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)張志剛指出，中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化博大精深，其豐富內(nèi)涵應(yīng)該在傳承中創(chuàng)新，這次向世界發(fā)布“中國(guó)菜”就是繼承和弘揚(yáng)各大菜系的深遠(yuǎn)文化。

　　河南省政協(xié)副主席張震宇認(rèn)為，大力促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)餐飲文化“走出去”，既是對(duì)十九大精神的貫徹落實(shí)，也是增強(qiáng)文化自信，加強(qiáng)“一帶一路”建設(shè)，擴(kuò)大中華餐飲文化國(guó)際影響力的新舉措。河南作為中華優(yōu)秀餐飲文化的重要發(fā)源地，將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，在促進(jìn)消費(fèi)、服務(wù)百姓需求的同時(shí)，更好地推進(jìn)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和中國(guó)餐飲走出去。

　　從數(shù)據(jù)看“餐飲業(yè)”發(fā)展

　　數(shù)據(jù)顯示，改革開(kāi)放40年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入從54.8億增長(zhǎng)到近4萬(wàn)億，攀升超700倍。2017年，全國(guó)餐飲收入39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%；餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，占據(jù)所有消費(fèi)的十分之一還要多。

　　經(jīng)過(guò)40年改革開(kāi)放的市場(chǎng)洗禮，中國(guó)餐飲業(yè)從基礎(chǔ)薄弱開(kāi)始逐步發(fā)展成為在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生等方面具有舉足輕重的重要產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境的影響下，變化明顯且快速。

　　在餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的背后，是人民生活水平不斷提高的直接表現(xiàn)。人民生活更加富裕，全面小康正離我們?cè)絹?lái)越近。

　　本次活動(dòng)則是“中國(guó)菜”面向世界的千年“首秀”。

　　從歷史角度看，此次活動(dòng)是弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀飲食文化、傳承華夏文脈的重要平臺(tái)。從世界角度看，此次活動(dòng)將進(jìn)一步推動(dòng)中華美食融入“一帶一路”、加快推動(dòng)中餐“走出去”，中國(guó)菜成為向全球傳播中國(guó)文化的“輕騎兵”。從民生角度看，此次活動(dòng)將進(jìn)一步發(fā)掘地域餐飲文化潛力、滿足人民對(duì)美好生活的需求。從經(jīng)濟(jì)角度看，此次活動(dòng)將促進(jìn)餐飲與文化、旅游等行業(yè)協(xié)同發(fā)展。從發(fā)展趨勢(shì)看，此次活動(dòng)將促進(jìn)中國(guó)菜系整合發(fā)展，來(lái)自中國(guó)各地的34個(gè)菜系不再把眼光局限在本省本地，而是要推動(dòng)不同地域、不同口味的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)同人們的現(xiàn)代生活完美融合。

　　可以說(shuō)，本次活動(dòng)有著十分重大的歷史意義、時(shí)代意義和世界意義，將成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷史上的里程碑。

　　為什么在河南舉辦？

　　河南自古就有“天地之中、九州之原”的美譽(yù)，交通發(fā)達(dá)，承東啟西、連南貫北，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。

　　歷史上，河南省憑借多代王朝都城的優(yōu)勢(shì)，兼收歷代宮廷、地方、民族餐飲文化之精華，積淀形成了獨(dú)特的餐飲文化。中國(guó)歷史上商王朝開(kāi)國(guó)宰相伊尹，被譽(yù)為廚師鼻祖；以夏啟的鈞臺(tái)之享、伊尹理論、司母戊大方鼎等為代表的發(fā)達(dá)的商代烹飪文明確立了中國(guó)烹飪、中國(guó)菜的發(fā)展方向。

　　新時(shí)期，河南餐飲業(yè)收入從1998年的177.1億元發(fā)展至2017年的2773.41億元，20年間，增長(zhǎng)了近16倍。

　　2017年餐飲業(yè)銷售額占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的七分之一，總量居全國(guó)第四位、中西部第一位，為滿足人民美好生活需要、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。目前，河南省現(xiàn)有22萬(wàn)家餐飲企業(yè)，從業(yè)人員500萬(wàn)以上。培育餐飲業(yè)國(guó)家馳名商標(biāo)3家，中華餐飲名店84家，中華老字號(hào)16家，河南老字號(hào)105家，豫菜品牌示范店248家。

　　2018年上半年，河南省餐飲收入1448.78億元，增長(zhǎng)12.2%，高于全國(guó)2.3百分點(diǎn)，總量仍穩(wěn)居全國(guó)第四位。河南餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度，大大“跑贏了”經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。

　　外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展業(yè)進(jìn)一步促進(jìn)了河南餐飲文化走出全國(guó)、走向世界。隨著多項(xiàng)國(guó)家戰(zhàn)略獲批，戰(zhàn)略疊加效應(yīng)凸顯，發(fā)展動(dòng)能提升，“三路并舉”積極融入“一帶一路”，河南對(duì)外開(kāi)放實(shí)現(xiàn)了新突破，鄭州至盧森堡的“空中絲綢之路”越飛越廣，鄭州至德國(guó)漢堡的“陸上絲綢之路”越跑越快，鄭州至全球的“網(wǎng)上絲綢之路”越來(lái)越便捷。2017年河南全省貨物進(jìn)出口總額5233億元，位居全國(guó)十強(qiáng)、中西部第一，出口躍升至全國(guó)第八位。

　　在決勝全面建成小康社會(huì)、讓中原更加出彩的進(jìn)程中河南大力支持餐飲業(yè)發(fā)展，“豫菜”迎來(lái)了蓬勃發(fā)展、超越發(fā)展的空前歷史機(jī)遇。

　　河南省商務(wù)廳廳長(zhǎng)張延明說(shuō)，這次活動(dòng)在河南舉辦，是中國(guó)餐飲文化的回歸、整合、新生。通過(guò)向世界發(fā)布“中國(guó)菜”，系統(tǒng)全面的闡釋了中國(guó)菜的文化和歷史背景，這對(duì)于河南菜系品質(zhì)、市場(chǎng)提升都是一次大交流、大學(xué)習(xí)。（作者：杜元釗）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)

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