菰蒲清味

菰蒲清味

宮鳳華

　　閑讀陸游詩《園蔬薦村酒戲作》：“身入今年老，囊從早歲空。元無擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對(duì)西風(fēng)?！逼鋾邕_(dá)怡然的胸襟躍然紙上，令人內(nèi)心一片波光旖旎。

　　老家門前鹵汀河，是條古河，潺湲流淌，具鐘磬絲弦之韻，清滑如江南絲綢。臨水菰蒲叢生，青葦蕭蕭，菱荇滿塘，水鳥啼囀，漁舟繞落花。

　　菰蒲稱謂古雅，實(shí)為茭白，清秋水蔬，又名菰蒲、茭筍、高瓜。像《詩經(jīng)》里的荇菜、蒹葭和葛薇，水汽氤氳，綠意蔥蘢，清淡宜人，散溢著田園生活的清蒼疏曠。沈約在《行園》詩中贊之“寒瓜方臥壟，秋菰亦滿陂?！?/p>

　　秋風(fēng)漸起，茭白衣衫凝綠，碧青而秀頎，如水靈俊俏的村姑，豐富而又內(nèi)斂，美麗而不張揚(yáng)。剝?nèi)訉尤~片，裸露瓷實(shí)緊密、溫潤(rùn)如玉的身子，如待字閨中的少女，嬌羞欲語。

　　水鄉(xiāng)青葦般的女子均擅采菰。采菰和采菱、采茶一樣，采擷濃釅鄉(xiāng)情，散溢古典意蘊(yùn)和浪漫風(fēng)情。

　　赤足涉水，露一截粉白小腿，河鮮潑剌，撥開劍戟般的葉片，握住嬌嫩輕滑的茭白，輕輕一掰，“咔嚓”一聲，如踏雪尋梅。出水的茭白，溫順地躺在竹籃里，綠得純粹固執(zhí)，清新水靈如宋代米家山水。

　　挑一只輕剝，如給青衣花旦褪衣，冰肌玉骨，惹人憐愛。咬開輕嚼，綠殼白肉溢滿清涼的脆甜，糅合河水清妙味的汁液，在嘴中肆無忌憚地彌漫，味蕾陷入鮮美的沼澤中。

　　茭白潔白甘甜，鮮嫩芬芳，炒蒸燉燜燒，皆成佳肴，演繹陽春白雪的雅致，闡釋下里巴人的粗獷。黃昏小院，暮色清涼，夕光濡染，秋蟲呢喃。灶間新剝茭白，三兩棵優(yōu)雅斜躺，配上青椒和香蔥，恍若齊白石的水墨小品，透露生活本意。

　　茭白清炒，倒入紅椒、百頁絲，摻入芡粉煸炒裝盤。盤中菰蒲，白如瑞雪，口感酥糯香甜，佐酒下粥極為爽口。清美的滋味后是綿長(zhǎng)回味，彌漫著江南水鄉(xiāng)的靈秀溫潤(rùn)，讓人品咂出漁樵閑話、布衣往來的意味。

　　茭白炒精片，燒小公雞味道鮮美。其風(fēng)味獨(dú)特，深得葷素相和之妙，叫人齒頰生香，不忍卒筷。清代袁枚《隨園詩話》欣載烹飪之道：“茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬、醋炙之，尤佳?！?/p>

　　茭白切絲沸水翻焯，撈出瀝干，淋佐料清拌，一盤清淡素雅的涼拌菜即成。呷著小酒，嘬著青螺，剔著籪蟹，喁喁低語，把酒話桑麻。秋夜疏朗而靜美，屋內(nèi)親情流淌，時(shí)光緩慢而悠長(zhǎng)，想起木心的《從前慢》，想起豐子愷的“人散后，一鉤新月天如水。”

　　茭白炒土雞蛋，地道的鄉(xiāng)土菜肴。食材現(xiàn)取，做法簡(jiǎn)便，色調(diào)明快，意趣盎然。吃上一口，鮮潔中裹挾著清味，確是漸近自然的至美菜肴。酒燜茭白、黃鱔茭白、蝦仁茭白，更是日常小酌或聚餐時(shí)的佳饌，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，受人青睞。

　　菰蒲深受文人雅士的垂青，入詩入畫。晉人張翰想起家鄉(xiāng)的菰菜、莼羹和鱸膾而辭官回鄉(xiāng)，并云“人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?！背休d著最柔軟的鄉(xiāng)愁。

　　清代揚(yáng)州文人焦循，構(gòu)小樓名“雕菰樓”。四面軒窗，曲水環(huán)繞，春筍夏蒲，秋芡冬菇。留一叢野菰醒在文字中，天籟般窸窣作響。魯迅思念菰蒲，“煙水尋常事，荒村一釣徒。深宵沉醉起，無處覓菰蒲?！蓖粼鲬严牍蕡@高郵，動(dòng)情地說：“昂嗤”和茭白同燒，味道絕美。

　　“菰蒲無邊水茫茫，荷花夜開風(fēng)露香?！陛云?，蓮藕的清純，翡翠的質(zhì)感，村姑的風(fēng)情，點(diǎn)綴著恬淡的生活，靈動(dòng)而妖嬈。棲居小城，心懷古河和菰蒲，枕邊有汩汩水聲和宿鳥的啼鳴，荷風(fēng)撫面，露水清涼。

　　菰蒲和空曠的鄉(xiāng)愁綰結(jié)在一起，成為家園的一種標(biāo)識(shí)。菰蒲的清雋和芬芳，誘惑著我的味蕾，牽動(dòng)著我的鄉(xiāng)愁，給我良多的溫馨、慰藉和清歡。

　?。▽m鳳華江蘇省泰州市海陵區(qū)漁行實(shí)驗(yàn)學(xué)校）

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