專(zhuān)家把脈支招 推動(dòng)山西餐飲業(yè)品牌發(fā)展

　　近日，山西百家餐飲品牌企業(yè)家發(fā)展大會(huì)在太原舉辦，這是山西省餐飲行業(yè)首次就行業(yè)品牌發(fā)展召開(kāi)研討會(huì)。全省各市近兩百家餐飲企業(yè)以及中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、河南省餐飲同行對(duì)餐飲業(yè)品牌建設(shè)以及未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了為期兩天的探討。

　　山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞在大會(huì)上就山西省餐飲業(yè)發(fā)展做了報(bào)告，報(bào)告深刻地指出了餐飲行業(yè)品牌發(fā)展面臨的困境，比如人才短缺、產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、文化包裝等。在談及對(duì)傳統(tǒng)晉菜的認(rèn)知時(shí)，馮守瑞說(shuō)：“過(guò)去我們妄自菲薄，認(rèn)為晉菜沒(méi)有自己的體系，現(xiàn)在我意識(shí)到，我錯(cuò)了。我們圖文并茂地對(duì)晉菜進(jìn)行了整理，從理論上明確了晉菜的架構(gòu)體系。”

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰說(shuō)，全國(guó)的餐飲零售額從改革開(kāi)放初期的不到60億元，發(fā)展到2017年達(dá)到了近4萬(wàn)億元。隨著人們生活水平的日益提高，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。美食正是人們對(duì)美好生活的第一需求。餐飲業(yè)未來(lái)如何繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，可以說(shuō)大有可為。

　　去年，山西省提出加快發(fā)展住宿餐飲業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)，打造“名店、名品、名廚、名街、名節(jié)”，餐飲業(yè)從此加快了提檔升級(jí)、發(fā)展品牌的步伐。在此次大會(huì)召開(kāi)前半年多的時(shí)間里，山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)走訪了11個(gè)市、42個(gè)縣，分別評(píng)選出了“山西餐飲品牌名店”“山西餐飲特色名店”“山西面食金牌店”“山西金牌火鍋店”“山西餐飲小吃名店”……共梳理出山西餐飲名店152家、名品95個(gè)、名宴15個(gè)。其中“賀老人·大同羊雜”被評(píng)為中華名小吃。這種“地毯式”梳理，為晉菜提質(zhì)量和走出去奠定了基礎(chǔ)。

　　今后，山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將進(jìn)一步培育名廚與餐飲服務(wù)名師，梳理山西餐飲品牌名店、名品，打造名節(jié)、創(chuàng)建名街。以“五名”戰(zhàn)略，引導(dǎo)山西餐飲業(yè)創(chuàng)立更多金字招牌，爭(zhēng)取每年召開(kāi)一次“山西餐飲品牌企業(yè)家發(fā)展大會(huì)”，開(kāi)展精準(zhǔn)化的理論培訓(xùn)、政策培訓(xùn)、科技培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、法規(guī)培訓(xùn)，全面增強(qiáng)企業(yè)家發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、整合資源、創(chuàng)造價(jià)值、回饋社會(huì)的能力。（李雅麗 張家祺 田睿）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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