“中國黃油蟹之鄉(xiāng)”廣州南沙區(qū)：黃油蟹產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展

青蟹養(yǎng)殖面積約2.3萬畝，年總產(chǎn)值超10億元

廣州南沙區(qū)黃油蟹產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展

　　廣州市南沙區(qū)具有溫暖、多雨、濕潤，夏長冬短的特點，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青蟹的理想養(yǎng)殖場。優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境造就了南沙青蟹殼薄、肉多、味美的特點，黃油蟹作為廣州南沙特色水產(chǎn)品一直備受關(guān)注。為提升黃油蟹產(chǎn)品的品質(zhì)水平，增強(qiáng)市場競爭力，維護(hù)消費者權(quán)益，廣州南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院近日牽頭制定并發(fā)布了全國首個黃油蟹質(zhì)量等級團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將推動行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

　　南沙青蟹產(chǎn)量占全國一半以上

　　黃油蟹，屬于青蟹的一種，源于粵港澳等地新興食用的名貴蟹種。一般雌性青蟹脫殼后，會成為一只膏滿油黃的膏蟹，還有一部分母蟹在脫殼過程中，受到陽光暴曬、環(huán)境刺激等影響，青蟹體內(nèi)的蟹膏會逐漸融化成金黃的油脂，滲透至青蟹身體每個部位。

　　珠江入?？趦?nèi)伶仃洋地處廣州市最南端，屬于咸淡水交匯處。該地區(qū)底層以沙質(zhì)為主，加上溫暖、濕潤，夏長冬短的氣候特點，成為青蟹的理想養(yǎng)殖場，造就了南沙青蟹殼薄、肉多、味美的特點。

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員郭志勛介紹，黃油蟹由雌性青蟹變化而來，在生長發(fā)育過程中，體內(nèi)形成金黃色“油狀物質(zhì)”，富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、β-胡蘿卜素等。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，將一只剛出塘的黃油蟹對著陽光，蟹殼的鋸齒形邊緣在陽光照射下會呈現(xiàn)透明狀，而在蟹爪等關(guān)節(jié)處則可以看到橘黃色油脂，這表示這只黃油蟹的品質(zhì)不錯。

　　每年7-8月，南沙青蟹迎來“黃油蟹季”。據(jù)了解，在一級品質(zhì)的黃油蟹中，3兩重的黃油蟹每只售價在600元左右，4-6兩重的價格為1000多元，而7-8兩重的則高達(dá)2000多元。

　　廣州南沙青蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長梁春橋介紹，在南沙養(yǎng)殖黃油蟹有三大優(yōu)勢：首先是地處珠江出?？冢镔Y源豐富，蟹的餌料豐富，青蟹肉質(zhì)肥滿，這是黃油蟹形成的前提條件；其次是南沙氣候條件，無氣候?qū)W意義上的冬季，近10年平均氣溫23.4攝氏度，全年夏季持續(xù)時間235天左右；同時，南沙地勢平坦，蟹經(jīng)常在淺灘活動，日光照射水溫高，有利于雌蟹轉(zhuǎn)變成黃油蟹。

　　去年11月24日，在第四屆中國水產(chǎn)種業(yè)博覽會主論壇--2023水產(chǎn)種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，中國漁業(yè)協(xié)會正式為廣州市南沙區(qū)“中國黃油蟹之鄉(xiāng)”頒牌。中國漁業(yè)協(xié)會組織專家認(rèn)為，南沙環(huán)境條件獨特，黃油蟹形成比例較高，是最主要的黃油蟹產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國50%以上，擁有較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　據(jù)了解，南沙區(qū)現(xiàn)有青蟹養(yǎng)殖面積約2.3萬畝，年總產(chǎn)量達(dá)3000噸，年總產(chǎn)值超10億元。其中規(guī)格為特級、一級的黃油蟹產(chǎn)量40噸左右，產(chǎn)值超2億元。2022年1月，“南沙青蟹”被國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。南沙黃油蟹獲全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品稱號，并通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

　　新標(biāo)準(zhǔn)有助于規(guī)范行業(yè)發(fā)展

　　黃油蟹雖一直享有美譽(yù)，但由于缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)，再加之經(jīng)銷商數(shù)量眾多，導(dǎo)致市面上黃油蟹產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，經(jīng)常出現(xiàn)以次充好等現(xiàn)象，不利于行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。為解決這一問題，廣州南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院近日牽頭制定并發(fā)布了T/GDNB 204-2024《黃油蟹質(zhì)量等級評定規(guī)則》（以下簡稱《規(guī)則》）。廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這是全國首個黃油蟹質(zhì)量等級團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　《規(guī)則》的制定過程調(diào)研了國內(nèi)主要的黃油蟹生產(chǎn)和流通企業(yè)，廣泛聽取行業(yè)相關(guān)意見，確保了標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性和合理性以及在實際應(yīng)用中的可操作性。

　　《規(guī)則》詳細(xì)規(guī)定了黃油蟹質(zhì)量等級劃分、指標(biāo)要求、檢驗方法、標(biāo)識及包裝、運輸和貯存等方面的具體要求，其中將黃油蟹分為頂級品（俗稱“全油”）、特級品（俗稱“頭手”）、一級品（俗稱“膏油”），為黃油蟹產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)化指南。業(yè)內(nèi)人士表示，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將有助于提升黃油蟹產(chǎn)品的品質(zhì)水平，增強(qiáng)市場競爭力，維護(hù)消費者權(quán)益，推動行業(yè)向著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

　　業(yè)內(nèi)人士對黃油蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出以下建議：優(yōu)質(zhì)蟹苗是青蟹產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)保障，黃油蟹的養(yǎng)殖與繁殖技術(shù)仍然需要深入研究；加大科技投入，對黃油蟹的生長習(xí)性、繁殖規(guī)律、病蟲害防治等進(jìn)行系統(tǒng)研究，以提高養(yǎng)殖效率和蟹苗成活率；通過品種改良，培育出適應(yīng)性強(qiáng)、生長速度快、品質(zhì)優(yōu)良的黃油蟹品種，以滿足市場需求。

　　加強(qiáng)黃油蟹品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度。通過舉辦黃油蟹文化節(jié)、美食節(jié)等活動，宣傳黃油蟹的文化內(nèi)涵和獨特風(fēng)味，吸引更多消費者關(guān)注。同時，積極開拓國內(nèi)外市場，擴(kuò)大銷售渠道，提高黃油蟹的市場占有率。

　　加強(qiáng)黃油蟹產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的合作與協(xié)同，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。通過整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)業(yè)整體競爭力。同時，鼓勵企業(yè)開展深加工和綜合利用，開發(fā)更多高附加值產(chǎn)品，提升黃油蟹產(chǎn)業(yè)的綜合效益。

　　加大對黃油蟹產(chǎn)業(yè)的扶持力度，制定相關(guān)政策和法規(guī)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力保障。例如，設(shè)立專項資金支持黃油蟹的科研、推廣和品牌建設(shè)；出臺優(yōu)惠政策鼓勵企業(yè)投資黃油蟹產(chǎn)業(yè)；加強(qiáng)市場監(jiān)管，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)市場秩序等。

　　南沙區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，南沙區(qū)積極引進(jìn)科研力量，與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海研究所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西海洋研究所等高校及研究所開展產(chǎn)學(xué)研合作，探索開發(fā)南沙青蟹的人工育苗技術(shù)。在提升養(yǎng)殖品質(zhì)上，南沙建立《南沙青蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”合作模式推廣規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖。圍繞青蟹歷史人文和圍墾文化，開展一系列精準(zhǔn)營銷，講好南沙青蟹品牌故事?！拔磥韺⒗^續(xù)規(guī)劃建設(shè)南沙青蟹觀光打卡景點，以及南沙青蟹從種苗到產(chǎn)品銷售全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，同時通過展會活動宣傳推廣南沙青蟹，實現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展?！?記者 王佳儀)

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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