指導專家：中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛主任醫(yī)師、中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科王澄主管醫(yī)師
每年春節(jié)假期，都會有不少慢性病患者因吃喝不當，誘發(fā)病情加重或者急性發(fā)作而就醫(yī)。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科王澄主管醫(yī)師表示，糖尿病、心血管疾病、胃腸疾病、痛風等常見慢性病患者，不能想吃多少就吃多少，或者想吃什么就吃什么。
中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛主任醫(yī)師指出，慢性病患者在春節(jié)假期里，要“守住底線，講究基本原則”，才能吃得放心、安心，讓自己和家人都歡歡樂樂過大年。
糖尿病患者： 注意控制總量和進餐順序
除了按照營養(yǎng)師建議的日常糖尿病飲食基本要求外，糖友在新年期間飯局還應注意以下三點。
一是提前加個小餐：
理論上，糖尿病患者應該按時就餐，然而假期里多數(shù)家庭吃飯較晚，而且餐桌上不少人會喝點“小酒”助興，因此營養(yǎng)師建議糖尿病患者可以在午后15時-17時之間加餐，吃點小食，既可以避免過晚吃飯誘發(fā)低血糖，還可以幫助控制年夜飯食量，并減少飲酒對健康的傷害。值得留意的是，加餐的總量不宜過多，食物品種也有要求，以含有碳水化合物、蛋白質、維生素等綜合營養(yǎng)的搭配為佳。建議血糖生成指數(shù)低的水果1個(150-200克)，并加上以下三種中的一種，堅果少許(例如帶殼花生15顆或瓜子半把)，或鮮奶1盒(200-250毫升)，或燕麥等粗糧約30克。
二是注意食物的進餐順序：
多數(shù)家庭聚餐是肉魚海鮮“齊上陣”。為了防止餐后血糖過高，糖友應遵循“先菜后肉再主食”的順序進餐。各類蔬菜尤其是葉類蔬菜的血糖生成指數(shù)很低，在進食肉類等高蛋白質食物之前或者進食時應搭配盡量多的蔬菜。一餐蔬菜的總量應不低于半斤(生重250克)。在進食以上食物的時候，還應該吃一定量的谷類等主食，并以粗細糧搭配為宜，例如玉米碴、紅米及小米等與白米同煮，或黑米、小米、燕麥粒等一種或多種煮粥，或直接吃帶棒玉米。不吃任何主食是違背糖尿病基本飲食原則的。
三是控制總量：
不少糖友的平時用藥或胰島素用量是根據(jù)日常食譜設計的，如果過量進食，日常的藥物或胰島素用量可能達不到效果。因此作為替換，肉、魚等副食可在平時基礎上增加50克左右，谷類等主食可以適當減少1/3。如的確需要飲用酒和飲料，建議選用干紅葡萄酒和無糖飲料，均控制在100-150毫升為宜。
胃腸疾病患者： 要“一易”“二忌”
一是選擇容易消化的食物：
選擇溫熱的食物，比生冷的食物易消化。尤其是糯米等黏性大的食物，受冷后，多糖鏈聚集而溶解度下降，消化酶降解效率下降致不易消化。還要避免硬度大的食物，例如油炸的食物、冷的糯米制品，加重消化道負擔。還應避免易脹氣的食物，如沒有精細加工的整棵豆類、土豆、洋蔥和蒜等。
二是忌刺激性食物：
辣椒等辛辣刺激性食物，是腸胃疾病的大敵，一般慢性胃腸病患者都需要避免。飲酒也會對腸胃造成刺激。年夜飯親戚朋友歡聚一堂，小酌幾杯是常有的事，可是胃腸、肝脾等消化道疾病患者應做到滴酒不沾。酒精對胃黏膜的損害很大，尤其是對患有胃腸疾病的患者，大量飲酒甚至會造成胃出血或穿孔。
三是忌暴飲暴食：
暴飲暴食，加重腸胃負擔，對本身有腸胃疾病的患者，無疑是雪上加霜，一旦不堪負荷，就會誘發(fā)急性發(fā)作。因此，聚餐要“悠著點”，不能想吃多少就吃多少，細嚼慢咽可有助控制食量并有利于消化吸收。蔬菜、肉魚、主食等按先后順序循環(huán)進食，避免短時間攝入過多的高蛋白質食物，增加腸胃消化的負擔。
痛風患者： 飲食要“三忌”和“三多”
“三忌”：
“三忌”指忌飲用肉湯和啤酒，忌吃內臟和某些海鮮(多數(shù)帶殼的海鮮)，忌吃大豆。
這些食物的嘌呤含量高，每百克嘌呤含量約150毫克或以上，屬于高嘌呤食物。每百毫升的濃肉湯(汁)(包括魚湯、雞湯、骨頭湯、菇湯等)嘌呤含量為100-500毫克，故禁止飲用，包括含上述食材的火鍋湯也忌飲。
以下是食物每百克可食部中所含嘌呤的含量(毫克)：蛤蠣316，帶魚391.6，鳊魚干366.7，烏魚183.2，蚌蛤426.3，白鯧魚238，鰱魚202.4，干貝390，雞肝293.5，小魚干1538.9，香菇(干)404.9，牡蠣239，鴨肝301.5，海鰻159.5，香菇214，豬小腸262.2，秋刀魚355.4，牛肝169.5，豬肝229，黃豆218，黑豆137.4，豬肚132.4，這些食物都是高嘌呤食物，均應避免進食。
此外，常吃的肉類嘌呤含量也是中等偏高，慢性痛風患者的年夜飯肉類總量要嚴格限制，不超過100克或更少為宜。每百克常見肉類可食部所含嘌呤(毫克)分別為：雞腿肉140.3，雞胸肉137.4，雞胗138.4，鴨肉138.4，豬肉132.6，建議烹調前用水焯一下或吃燉煮的肉類。嘌呤易溶解在水中，可以去除部分嘌呤。
每百克啤酒的嘌呤雖然只有60-90毫克，但因為啤酒易飲用量大，故累計的嘌呤含量甚多，而白酒和葡萄酒都會在體內產(chǎn)生乙酸，降低尿液pH值，減少尿酸排出，故各類酒品均不宜飲用。
“三多”：
“三多”指多喝水和奶，多吃蔬果，多吃谷類。
就餐期間多飲白開水和淡茶水，有助于及時排出尿酸，減少尿酸過度沉積。應酬飯局上經(jīng)常說的“以茶代酒”，對痛風病人非常適合。
富含優(yōu)質蛋白質的動物性食物中，奶和蛋的嘌呤非常低，可以適當增加攝入量，例如就餐期間，用低脂或脫脂奶代替酒或飲料敬親朋好友，既健康又不失禮節(jié)。雞蛋膽固醇高，故雞蛋也宜控制在1-2個為宜。
新鮮蔬果是成堿性食品，有利于增加尿酸排出。新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，可以適當放寬要求，蔬菜總量為300-500克，特別是應該在正餐開始時可以有意地多吃幾口蔬菜“打底”。飯前或飯后可吃水果200-400克，但也不宜過多，因為水果中含有豐富的果糖，過量的果糖也是尿酸增高的原因之一，故不宜飲用果汁，更不宜把果汁“當酒來干杯”。
谷類嘌呤含量普遍很低，故多吃谷類，其好處還在于“管飽”，從而減少各種肉類進食。
心血管病患者： 飲食要“三低”和“三多”
在年夜飯時，需要做到“三低三多”的原則。
“三低”：
“三低”指低脂、低鹽、低糖。
一是低脂：高脂食物是誘發(fā)高血脂、血黏稠度增加的危險因素。高脂食物分為三個主要來源，一是看得見的脂肪，例如肥肉、“五花肉”、油炸、油煎食品，帶肥的臘腸、臘肉、熏肉，及其他肥膩食品等，這些食物要嚴格限制，總量盡量減少或盡量避免進食；二是“看不見的脂肪”，即不易察覺的，例如純牛奶、瘦肉、各類堅果、餅干等零食，及蛋類、魷魚、墨魚、動物內臟等，都含有一定的脂肪或膽固醇，也應該適當控制進食量；三是油泡或炒菜油用量過多的菜肴，一方面控制進食量，一方面可以用茶水浸泡清洗后再進食。
二是低鹽：食鹽中的鈉含量高，后者是引起高血壓的重要因素。高血壓和心血管病患者每餐的鹽攝入量應該控制在2-3克或以下，在進餐時，如果菜肴吃起來較咸，則說明食鹽放入較多，應避免進食，或者用茶水清洗后再進食。另外，咸菜、咸魚、各類加工和腌制食品、零食等含有或可能含有較多的鹽，均應控制或避免進食。
三是低糖：甘油三酯增高，與果糖攝入過高有一定的關系，因此要控制所有含糖飲料，純果汁、水果也不宜過多，主食等谷類食物要適當控制。另外，慎重飲酒，特別是高血壓患者忌酒，酒精會引起血壓增高。
“三多”：
“三多”是指多蔬菜、多大豆食品、多海魚。
一是多吃新鮮蔬菜：新鮮蔬菜含有豐富的維生素、礦物質，有利于心臟健康，而且膳食纖維含量高，還有助于減少糖、脂的吸收。每餐應進食不少于250克的蔬菜，且種類和顏色豐富多樣。但年夜飯的蔬菜往往油鹽較多，故宜用溫水或淡茶水清洗后再進食更好。
二是多選大豆食品：大豆食品含有優(yōu)質蛋白質、大豆異黃酮，有益心臟健康。傳統(tǒng)的年夜飯，應該有黃豆海帶湯，黑木耳炒香干(豆腐干)，魚頭豆腐湯等，均是大豆或其制品的美味菜肴，甚至可以在宴席時把無糖豆?jié){當酒水來“干杯”，這樣更健康。大豆或其制品可以替代部分肉、魚等作為補充人體優(yōu)質蛋白質營養(yǎng)的來源。
三是多選海魚：海魚，包括帶魚、鯧魚、馬鮫魚、鯖魚、三文魚等，含有較高的n-3多不飽和脂肪酸，有利于調節(jié)血脂和保護心功能。海魚可以適當多選幾種，替代其他肉類食品，從而減少肉類進食。（記者 任珊珊 通訊員 黃睿 劉海晴）
轉自：廣州日報
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