121年青島啤酒：用數(shù)智模型傳承經(jīng)典工藝

　　"青島有兩種泡沫，一種是大海的泡沫，一種是啤酒的泡沫。"

　　激情盛夏，青島金沙灘、嶗山啤酒城流光溢彩、啤酒飄香……"青島與世界干杯"為期24天的第34屆青島國際啤酒節(jié)再次讓中國啤酒之都青島成為熱門打卡地，作為"東道主"的青島啤酒，帶來了全新"鮮"體驗。

　　青島國際啤酒節(jié)圓滿落下帷幕，青島啤酒帶來的激情長久不衰。啤酒節(jié)期間，青啤家族全系列產(chǎn)品亮相，廣受歡迎的經(jīng)典1903新鮮出廠、全程冷鏈運輸?shù)脑瓭{、純生、白啤、黑啤、IPA等鮮啤系列，還新增草莓西柚、三重檸檬、比利時雙料等6款精釀產(chǎn)品，更有精品原漿、水晶純生、一世傳奇、百年鴻運、奧古特A6、琥珀拉格等超高端產(chǎn)品......創(chuàng)意升級帶感，口感各美其美，讓人感受到無處不在的啤酒文化。與此同時，CITYDRINK成為潮流，因為一杯酒，愛上一座城；因為一座城，多喝一杯酒。

　　疊加歐洲杯、奧運會之利，今年的啤酒節(jié)消費熱潮尤勝以往，數(shù)據(jù)顯示，歐洲杯、奧運會期間，餓了么啤酒、預(yù)調(diào)配制酒銷量分別大幅環(huán)比增長。業(yè)績增長之下，啤酒消費熱力再次被看到：柔性供應(yīng)鏈、智慧生產(chǎn)線、個性化定制、品牌年輕化……成立于1903年的青島啤酒，從一座121歲的傳統(tǒng)工廠轉(zhuǎn)向工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)"燈塔工廠"，科技化凸顯。

　　在這個火熱夏日，中國工業(yè)報社"2024尋找中國新質(zhì)生產(chǎn)力標(biāo)桿"探訪活動走進(jìn)青島啤酒，讓我們一起深入了解一下，這家百年品牌、中國智造、歷久彌新、基業(yè)長青的秘密。

　　瓶身上的二維碼

　　青島啤酒在客戶需求、供應(yīng)鏈平衡、材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送、渠道管理、客戶觸達(dá)環(huán)節(jié)構(gòu)建了全鏈條、端到端的數(shù)字生態(tài)。實現(xiàn)了全面協(xié)同，統(tǒng)一調(diào)度。

　　在青島啤酒物流管理總部，工作人員每天都會在各類數(shù)據(jù)的電腦屏前忙碌，無須繁瑣的計算和電話溝通，每天各類酒品的市場銷售與生產(chǎn)計劃一目了然。不知從何時起，青島啤酒的瓶身上多了一個二維碼，而在它背后，隱藏著青島啤酒的柔性生產(chǎn)線。

　　二維碼一掃，哪片區(qū)域哪些品類銷售最好、哪個城市哪個時間段啤酒需求量最高、哪些類型消費者喜歡喝哪些品類的啤酒……都一目了然。而這些信息可以讓企業(yè)提前預(yù)測市場行情，提前安排生產(chǎn)。采購部、生產(chǎn)部、物流部、銷售部便充分聯(lián)動協(xié)同，實現(xiàn)每一個環(huán)節(jié)的降本增效。而對于消費者來說，他們也明顯地感知到，喝到的青島啤酒更加新鮮了。

　　這都是數(shù)字化賦能的效果。

　　2018年，青島啤酒開啟數(shù)字化升級戰(zhàn)略規(guī)劃，從過去的"以產(chǎn)品為中心"轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;以用戶為中心"。

　　隨著消費者個性化需求越來越旺盛，青島啤酒首先打造了支持私人定制的智慧工廠，一條生產(chǎn)線上可以承載不同瓶型、不同品類、不同客戶的訂單，支持個性化、多元化訂單。青島啤酒引入了模塊化貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備，結(jié)合產(chǎn)線管理系統(tǒng)，品種切換幾乎實現(xiàn)了無縫銜接。實現(xiàn)了智能化包裝生產(chǎn)線。

　　另外，青島啤酒還實施了生產(chǎn)線智能管理系統(tǒng)，無人值守的自動化立體倉庫，以及智能物流系統(tǒng)，實現(xiàn)物料供應(yīng)、訂單生產(chǎn)、倉庫發(fā)運和產(chǎn)品追溯全供應(yīng)鏈的智能化、自動化改造。

　　青島啤酒廠副廠長趙維成介紹，消費者需要更多口味、個性化、多元化且小批量，類似的特殊化需求特別明顯。這就倒推行業(yè)，必須要通過生產(chǎn)端來適配，倒逼我們進(jìn)行數(shù)字化變革。

　　在不改變大生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率和效能下，滿足消費者個性化需求生產(chǎn)，同時系統(tǒng)可以實現(xiàn)和合作方同步訂單生產(chǎn)。比如易拉罐廠完成個性化的罐子定制，生產(chǎn)廠進(jìn)行個性化包材等。

　　要實現(xiàn)操作簡單。在APP上，企業(yè)、個人都可以選擇設(shè)計場景，如家人生日、單位慶典、婚禮等，以15箱起定（以前是3000箱才能個性化定制），這對企業(yè)生產(chǎn)線快速反應(yīng)是一個很大的考驗。

　　在進(jìn)行小批量個性化的定制嘗試之后，青島啤酒不僅實現(xiàn)了利潤持續(xù)增長，且獲得了消費者的良好反饋。

　　最典型的例子是，在過去，受限于冷鏈資源和渠道的匱乏，原漿鮮啤對全國大多數(shù)地區(qū)的啤酒消費者遙不可及。但隨著冷鏈和物流全面升級，原漿啤酒消費者的需求得到滿足。曾經(jīng)因為保質(zhì)期短，只能在地消費當(dāng)天飲用的嬌貴的青島啤酒原漿，現(xiàn)在通過全程冷鏈技術(shù)，目前已經(jīng)延長7天嘗鮮期，通過定產(chǎn)快速周轉(zhuǎn)、快速生產(chǎn)、快速排產(chǎn)、快速進(jìn)出倉庫、加之社會化物流，通過航空、高鐵、汽運等多種方式冷鏈直送到全國消費者的餐桌。青島啤酒電商平臺大數(shù)據(jù)顯示，抵達(dá)深圳、廣州，從生產(chǎn)發(fā)貨到收貨在3天之內(nèi)即可完成。除此，青島啤酒攜手多城盒馬生鮮，通過盒馬冷鏈供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)"青島原漿"即時配送；近年來，青島啤酒原漿、水晶純生等高端生鮮啤酒上架"美團(tuán)""餓了么"等外賣平臺，新鮮直送最快30分鐘即可送達(dá)。

　　根據(jù)《淘寶天貓啤酒消費趨勢白皮書》數(shù)據(jù)顯示，淘寶天貓原漿啤酒市場規(guī)模持續(xù)增長，2年復(fù)合增速達(dá)40%。

　　至此，青島啤酒原本規(guī)?；a(chǎn)制造逐漸轉(zhuǎn)為柔性生產(chǎn)。在小小二維碼的加持下，青島啤酒也進(jìn)一步與消費者、經(jīng)銷商實現(xiàn)了數(shù)據(jù)連接。

　　2021年，青島啤酒就已經(jīng)能夠精確分析未來40天后某個市場某個產(chǎn)品的需求量，從而調(diào)配全國60多個工廠的150條生產(chǎn)線以及近400萬個銷售終端，實現(xiàn)按照用戶需求快速優(yōu)化生產(chǎn)和精準(zhǔn)營銷。

　　2022年，青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園的年產(chǎn)能實現(xiàn)從2011年的年產(chǎn)量50萬千升向120萬千升躍遷，更是在5月實現(xiàn)日產(chǎn)量突破3000千升，刷新日產(chǎn)量新高，單日運發(fā)112萬箱，超越80萬箱的既定目標(biāo)。

　　總之，青島啤酒在客戶需求、供應(yīng)鏈平衡、材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送、渠道管理、客戶觸達(dá)環(huán)節(jié)構(gòu)建了全鏈條、端到端的數(shù)字生態(tài)。實現(xiàn)了全面協(xié)同，統(tǒng)一調(diào)度。

　　智能制造讓百年老店煥然一新。

　　出新倚重科技

　　科技賦能工藝，傳統(tǒng)釀造工藝得以系統(tǒng)化傳承，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅讓青啤在業(yè)務(wù)、流程、工藝、組織等方面"脫胎換骨"，也讓其從賦能企業(yè)走向賦能產(chǎn)業(yè)。

　　產(chǎn)品出新倚重科技手段。

　　為滿足消費者多元化需求，青啤較早開啟個性化產(chǎn)品線布局，陸續(xù)推出一世傳奇、百年之旅、奧古特、逸品純生、鴻運當(dāng)頭、青島白啤、1升精品原漿、1升水晶純生等產(chǎn)品。

　　據(jù)介紹，為打造"一世傳奇"，青啤組成了近百人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，由釀酒大師領(lǐng)銜研發(fā)、釀制，"國嘴"級品酒師全程品評把控，國家重點實驗室博士團(tuán)隊頂級配方解析，研發(fā)歷時逾3年，歷經(jīng)61輪次測試釀造實驗、1000多輪次專家品評、146次口味優(yōu)化、成品經(jīng)歷1800道檢驗關(guān)口……釀造出集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳之所長于一體的新品，拓展了啤酒釀造工藝的新空間。

　　那么，從傳統(tǒng)釀酒師技藝為王的年代，到科技創(chuàng)新的年代，釀酒工藝又發(fā)生了哪些變化呢？

　　青島啤酒曾獲過四項國家科技進(jìn)步獎，其中重要的一項是風(fēng)味圖譜解析技術(shù)。所謂風(fēng)味圖譜解析，就是把風(fēng)味解析成數(shù)字，然后用數(shù)字來辨別影響多數(shù)人口感的到底是苦還是甜，甜味值怎么區(qū)分，苦味值有多少種，這是很重要的研發(fā)科技。

　　同樣青島啤酒還開發(fā)了大麥風(fēng)味圖譜解析技術(shù)、酵母風(fēng)味圖譜。對每一項原料酵母、大麥都通過數(shù)字化技術(shù)解析，來破解它對風(fēng)味構(gòu)成的因素影響。像酵母、乳酸菌風(fēng)味圖譜，對于調(diào)料品都是一個重要的應(yīng)用技術(shù)。酵母風(fēng)味圖譜技術(shù)研發(fā)，還獲得了山東科技大會一等獎?wù)n題。

　　同樣，青島啤酒也提出了基于數(shù)字化的端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式。這是一個基于數(shù)字化的，端到端解碼--首先做產(chǎn)品解碼，然后把產(chǎn)品的解碼做成工藝解碼。

　　讓魅力感知質(zhì)量最終能讓消費者體驗到。而這個魅力感知質(zhì)量有兩個含義：一是感知質(zhì)量概念，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)從滿足所有食品安全基本需要的基礎(chǔ)質(zhì)量，有青啤獨有風(fēng)味特色的特色質(zhì)量，讓消費者能夠超出意外的驚喜魅力質(zhì)量逐層遞進(jìn)。二是基于數(shù)字化技術(shù)，把每一個質(zhì)量環(huán)節(jié)的端打通，用數(shù)字化考評衡量。成品經(jīng)歷1800道檢驗關(guān)，把所有的東西細(xì)化，量化，同步還有感官體驗環(huán)節(jié)，要掌握科學(xué)和藝術(shù)的平衡性。

　　中國傳統(tǒng)釀酒、白酒、黃酒工藝傳承，實際上靠釀酒師傅控制。怎么樣把人的控制經(jīng)驗轉(zhuǎn)化成數(shù)學(xué)模型，讓系統(tǒng)控制？

　　趙維成分析，以前老的操作方式圖給大家設(shè)定的操作標(biāo)準(zhǔn)是，時間不差一分，溫度不差半度，要在多少壓力下，多少溫度下煮多少分鐘，人去控制過程，可能會有偏差。不同的酒有不同的工藝配方和工藝標(biāo)準(zhǔn)。啤酒廠搞數(shù)字化首先是流程改造，它必須連續(xù)。如何把老釀造師傅手上的手藝、操作習(xí)慣和操作流程，完全通過大數(shù)據(jù)積累，建立數(shù)字模型然后放入系統(tǒng)中，利用信息技術(shù)和自動化控制技術(shù)，變成數(shù)字化。只有準(zhǔn)確數(shù)字化，才能保證釀造過程中的質(zhì)量穩(wěn)定和提高效率。

　　趙維成表示，另一個難點在于建模。在工藝上，有衡量標(biāo)準(zhǔn)，但整個操作過程是沒有具體描述的。如何去控制每一個流程、操作只能靠釀造師的觀察，或者說讓他們把工作做實，跟著他走一遍，根據(jù)每次溫度變化、濃度變化，做詳實的描述與記錄。通過這些積累，利用高等代數(shù)等數(shù)學(xué)工具，建立工藝模型，然后把模型推去做仿真實驗，再用數(shù)字孿生，反過來推試?yán)碚撌欠窨尚小?/p>

　　通過這種數(shù)字仿真和數(shù)字孿生，在正式投入使用之前將偏差全都修正，這個模型就基本上可以正常運用了。后續(xù)模型在運行中還有與實現(xiàn)不相符的地方，我們就會通過仿真和孿生修正，這樣不斷投入生產(chǎn)，不斷發(fā)現(xiàn)問題，再不斷解決問題。

　　從工程化到產(chǎn)品化中間是有很大的距離的。但運用了數(shù)學(xué)建?？梢詫⑿蚀蟠筇嵘瑫r間縮減2/3。

　　科技賦能工藝，傳統(tǒng)釀造工藝得以系統(tǒng)化傳承，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅讓青啤在業(yè)務(wù)、流程、工藝、組織等方面"脫胎換骨"，也讓其從賦能企業(yè)走向賦能產(chǎn)業(yè)。

　　科技賦能產(chǎn)業(yè)集群

　　啤酒行業(yè)未來在產(chǎn)能布局上會向集約化發(fā)展，規(guī)模越來越大，效率越來越高、成本越來越低。工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)或成為產(chǎn)能優(yōu)化的重要手段。

　　青島啤酒在數(shù)字化的進(jìn)程中逐漸成為"鏈主"的角色，拉動整個啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入更加規(guī)范、良性發(fā)展的競爭業(yè)態(tài)。

　　啤酒行業(yè)是全球競爭最為充分的行業(yè)之一，中國啤酒市場行業(yè)集中度近年來進(jìn)一步增強(qiáng)，"一城一啤酒"的盛況已不復(fù)存在。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，2024年1-5月，中國啤酒累計產(chǎn)量為1504.5萬千升，同比增長0.7%。而回顧2023年，全國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到3789萬千升，同比增長0.8%，繼續(xù)保持全球第一大啤酒生產(chǎn)和消費國的地位。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，啤酒行業(yè)未來在產(chǎn)能布局上會向集約化發(fā)展，規(guī)模越來越大，效率越來越高、成本越來越低。工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)或成為產(chǎn)能優(yōu)化的重要手段。

　　2020年4月青島啤酒平度智慧產(chǎn)業(yè)示范園投產(chǎn)，包括青島啤酒三廠100萬升啤酒擴(kuò)建項目、青啤物流園、私人定制化生產(chǎn)平臺、麥芽廠擴(kuò)建、健康飲品中心建設(shè)項目等，圍繞啤酒產(chǎn)業(yè)鏈，打造了包括玻璃瓶易拉罐紙箱等上游供應(yīng)商、下游酵母深加工企業(yè)、近百家經(jīng)銷商等的"產(chǎn)業(yè)聯(lián)合商"。園區(qū)內(nèi)，制罐企業(yè)奧瑞金距青島啤酒三廠物理距離僅一路之隔，現(xiàn)在兩家企業(yè)，生產(chǎn)數(shù)據(jù)平臺打通，生產(chǎn)配合無縫對接，制罐廠按需完成個性化印制，易拉罐不用二次復(fù)檢直接進(jìn)入青啤灌裝車間。

　　作為平臺型鏈主企業(yè)，青啤發(fā)揮"產(chǎn)業(yè)配置中心"主引擎作用，拓展麥芽、包裝材料、倉儲物流、個性化定制、文旅等鏈條實現(xiàn)了深度融合，搭建從產(chǎn)智融合、資源共享、技術(shù)賦能等方面互利共生的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。作為鏈主，青島啤酒不斷通過建鏈、延鏈、強(qiáng)鏈和補鏈,放大平臺的產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)賦能作用，帶動整個產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展，形成一個賦能生態(tài)的"數(shù)字共生"平臺，同時使得企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢愈發(fā)明顯。

　　在踐行ESG綠色制造上，2023年青島啤酒納入先鋒100指數(shù)，山東省17家工廠整個體系內(nèi)的綠色能源的使用量也在70%以上。同年，工信部公布全國綠色工廠數(shù)量，青島啤酒有22家工廠上榜。

　　歷經(jīng)121年的時光淬煉，青島啤酒基于數(shù)字化突破自身發(fā)展瓶頸的同時，也賦能了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在不變中堅守，在變化中與時俱進(jìn)。(王珊珊)

　　轉(zhuǎn)自：中國工業(yè)報

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