質(zhì)量至上 追求卓越 五糧液匠心釀就品質(zhì)典范

　　42道質(zhì)量“關(guān)鍵點”、由42道防線衍化提升的85個關(guān)鍵過程和217個專檢點……這是一瓶五糧液酒從原材料選用到包裝所需經(jīng)過的層層“關(guān)卡”。中國白酒是中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)也是世界蒸餾酒品類的杰出代表之一。對于白酒生產(chǎn)企業(yè)而言，為消費者呈上放心、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是根本。作為中國白酒的典范，五糧液為此不懈努力：為防假冒，五糧液不僅采用了三重防偽、數(shù)字防偽等技術(shù)，還創(chuàng)新地使用產(chǎn)品定位跟蹤系統(tǒng)，確保每一瓶酒在銷售過程中都有據(jù)可查。

 

　　除了嚴格保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，五糧液還從“被動地遵循國家標準”轉(zhuǎn)化到“主動地制訂行業(yè)標準”，先后參與了《濃香型白酒》《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》《白酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》等國家標準、地方標準和行業(yè)標準的制修訂工作，有力地助推了白酒行業(yè)的健康發(fā)展。五糧液多年來在各級黨委政府和廣大消費者的關(guān)心、幫助下，通過自身和合作方的共同努力，從一個傳統(tǒng)手工小作坊發(fā)展成為現(xiàn)代特大型國有企業(yè)集團，為經(jīng)濟社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻。

 

　　“質(zhì)量至上，追求卓越”是五糧液發(fā)展歷程中始終堅守的一條紅線，并逐漸形成具有五糧液特色的質(zhì)量文化，同時不斷創(chuàng)新模式，賦予質(zhì)量文化新的內(nèi)涵，有力地保障了生產(chǎn)經(jīng)營。繼1990年首次榮獲國家質(zhì)量管理獎以來，五糧液又于2003年、2011年先后獲得全國質(zhì)量管理獎。

 

 

　　五糧液堅持用制度規(guī)范行為，從制度上落實員工的主體責(zé)任，在勞動合同中明確質(zhì)量安全責(zé)任，與所有關(guān)鍵崗位人員簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書。

 

　　為強化員工質(zhì)量安全意識，五糧液堅持把質(zhì)量素質(zhì)提升作為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的長期核心工作。五糧液通過多形式、多方法開展技能質(zhì)量提升培訓(xùn)、法律法規(guī)學(xué)習(xí)及食品安全案例分析，使質(zhì)量為本和質(zhì)量優(yōu)先意識深入人心，并自覺落實到行動中，形成了“以誠實守信為本、以優(yōu)質(zhì)安全為榮”的質(zhì)量道德觀，以及“質(zhì)量是企業(yè)的生命、質(zhì)量是企業(yè)的承諾、質(zhì)量是員工生存之本”的質(zhì)量價值觀。同時，配套建立環(huán)環(huán)復(fù)檢的質(zhì)量監(jiān)督機制，讓“質(zhì)量安全人人有責(zé)”制度要求成為自覺意識和自律行為。

 

 

　　五糧液運用HACCP原理，堅持“預(yù)防、把關(guān)、報告”三并重和“自檢—跟蹤—專檢—互檢”四結(jié)合的質(zhì)量管理模式，成立以市場、質(zhì)量、生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)為主的HACCP小組，充分發(fā)揮專業(yè)特長，實施“分項監(jiān)管、聯(lián)合行動”的全過程全方位監(jiān)控，并定期開展驗證、評審，全面、系統(tǒng)地開展食品安全危害分析，實施高標準預(yù)防性控制。

 

　　五糧液對原料、包裝材料、物流終端、設(shè)備設(shè)施以及生產(chǎn)全過程的食品安全風(fēng)險源進行識別、評估并制定相應(yīng)控制措施，形成了由原輔料采購、酒體設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)過程控制、包裝控制、產(chǎn)品儲存交付、數(shù)據(jù)分析等28個程序文件，以及食品接觸面衛(wèi)生、企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范、食品防護等21個前提計劃組成的質(zhì)量和食品HACCP管理體系并保持高效運轉(zhuǎn)。同時，五糧液通過實踐，摸索總結(jié)出瓶蓋RFID唯一碼、二十四位激光物流碼和二十四位箱碼三碼合一溯源體系。這一溯源體系達到既能溯源又能防偽的目的，從而全面保證了從田間到餐桌的產(chǎn)品質(zhì)量安全。五糧液被國家工業(yè)和信息化部授予“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標桿”稱號。

 

 

　　五糧液積極響應(yīng)國家大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，在原有先進檢測設(shè)備基礎(chǔ)上增資4億元，從原料、包材、物流、產(chǎn)品檢測等市場訴求方面提升大數(shù)據(jù)信息平臺，運用“大數(shù)據(jù)”實現(xiàn)產(chǎn)品全程追溯。

 

　　五糧液依托國家級企業(yè)技術(shù)中心以及質(zhì)量檢測中心，利用LIMS實驗室管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了實驗室流程、環(huán)境、人員、設(shè)備、文件、記錄、科研等因素的有機結(jié)合，形成了一套成熟的數(shù)據(jù)管理體系。通過全過程理化檢驗、微生物檢驗和感官評定，利用數(shù)據(jù)匯總與分析，實現(xiàn)對釀酒原輔料、生產(chǎn)過程、包裝材料、半產(chǎn)品、成品的全過程數(shù)據(jù)化、可視化監(jiān)控。

 

 

　　五糧液以“合作共贏”的管理方式，整合生產(chǎn)經(jīng)營全過程要素資源，納入共同的質(zhì)量管理、標準管理、供應(yīng)鏈管理、合作研發(fā)管理。

 

　　一方面，加強源頭質(zhì)量保證。以推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為導(dǎo)向，打造綠色生態(tài)釀酒原料基地，全面實現(xiàn)糧食基地化供應(yīng)。通過建立“五糧液釀酒專用糧基地”，實施“公司+農(nóng)戶”模式，對選種育種、田間管理、倉儲、運輸?shù)冗M行全過程管控。另一方面，充分考慮到包裝材料的安全性，特別是與酒接觸包裝材料的安全性，將產(chǎn)業(yè)鏈向供應(yīng)延伸。主要包裝材料，特別是與酒接觸材料采取統(tǒng)一標準，嚴控質(zhì)量的標準化生產(chǎn)。

 

　　五糧液建立標準化信息服務(wù)平臺，不斷收集和研究國際、國內(nèi)酒類標準，先后主導(dǎo)和參與了《濃香型白酒》《飲料酒標簽標準》等國家標準和行業(yè)標準的制修訂工作，特別是起草制定《酒廠防火設(shè)計規(guī)范》《職業(yè)健康安全管理體系要求》等國家標準。五糧液用技術(shù)優(yōu)勢和綜合實力，推動中國白酒健康持續(xù)發(fā)展。

 

 

　　五糧液建立以質(zhì)量績效為核心的考評機制，形成“個人獎—團隊獎—全員獎”的激勵模式，提高員工參與質(zhì)量管理的積極性、主動性和創(chuàng)新性，不斷為質(zhì)量工作注入活力和動力。

 

　　一是推出“工匠”質(zhì)量獎。每年按質(zhì)量目標完成情況進行考核和評定，大力弘揚工匠精神。二是實行群眾性質(zhì)量改進先進獎勵。對在群眾性質(zhì)量管理活動中成果顯著，有利于質(zhì)量管理體系建設(shè)，起到提質(zhì)、降本、增效、節(jié)能、環(huán)保的小組實施先進表彰和獎勵。三是實行全員質(zhì)量獎。公司全員獎金（月獎、年獎）與質(zhì)量掛鉤，激勵員工追求卓越的質(zhì)量品質(zhì)。

 

　　當前，五糧液在傳承與創(chuàng)新中恪守“質(zhì)量為命、質(zhì)量取勝”的原則，努力為消費者創(chuàng)造美好。今年以來，五糧液頻頻亮相夏季達沃斯論壇、阿斯塔納世博會等重要國際舞臺，并在哈薩克斯坦、以色列、捷克、德國等國家和地區(qū)大力傳播中國白酒的智慧釀造文化和匠心品質(zhì)，開展產(chǎn)業(yè)合作，助推中國白酒走出國門、走向世界。（周敬）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報