法國蘭特黎斯Lactalis集團旗下格巴尼提拉米蘇挑戰(zhàn)賽上海站完美落幕！

提拉米蘇有多“卷”？這是來自上個月剛剛結(jié)束的「Galbani格巴尼提拉米蘇挑戰(zhàn)賽·上海站」的一項作品，“披著雪茄”外衣的提拉米蘇，有沒有人覺得更像蛋卷呢？

2022年夏天，蘭特黎斯Lactalis集團旗下意大利百年奶酪品牌格巴尼Galbani發(fā)起提拉米蘇挑戰(zhàn)賽，邀請上海各大甜品店和餐廳角逐“心動?提拉米蘇”榮譽。挑戰(zhàn)賽讓大家皆因所愛的提拉米蘇而相聚，碰撞靈感，同時了解提拉米蘇真正的制作精髓。

此次比賽規(guī)定了制作提拉米蘇必要的原材料：格巴尼馬斯卡蓬，咖啡，手指餅干，雞蛋和可可粉。在保證其正宗的同時，留出創(chuàng)意的空間。這次參加挑戰(zhàn)賽的門店類型多樣：有意餐、法餐、融合型餐廳、甜點店、面包店等。經(jīng)過緊張的作品呈現(xiàn)、品嘗、打分，現(xiàn)場的裁判們從23個作品中選出了3名優(yōu)勝以及1名創(chuàng)意獎。獲獎選手除了獲得比賽的殊榮，更有豐厚的現(xiàn)金獎勵。更重要的是，選手們能夠從別人的作品中汲取靈感，為今后的產(chǎn)品研發(fā)提供創(chuàng)新思路。

下面帶大家看看竟然是什么樣的作品能在這么多提拉米蘇中脫穎而出，拔得頭籌呢？

創(chuàng)意獎——migell

「Mooncake月餅提拉米蘇」

三等獎——謙默府

「巧克力脆餅提“籃”米蘇」

設計靈感來自于傳統(tǒng)的花籃的造型，同時也受到了蘇州園林“拱門”的啟發(fā)，搭配少許莓果，可以提升整體視覺和口味。這款提拉米蘇以海綿蛋糕為基底，擠上馬斯卡蓬奶酪，整體口感細膩，入口即化，黑醋栗、覆盆子、紅樹莓提供了額外的酸甜風味，而微苦巧克力撻皮作為骨架支撐起整個作品。

二等獎——Osteria

「盆栽提拉米蘇」

“因為提拉米蘇本身就是一款經(jīng)久不衰的甜點，所以我沒有過多的修飾，想用最質(zhì)樸的方式傳達我對提拉米蘇的態(tài)度，而它也就像我現(xiàn)在的生活，簡單甜美而幸福，同時也摻雜一點點的苦澀。” 創(chuàng)作者Osteria將蛋黃和糖隔水加熱打發(fā)，用打蛋器攪拌冷卻，加入Galbani馬斯卡蓬拌勻。手指餅干用咖啡酒、糖泡制而成，沒有什么特別的技巧，提拉米蘇的精髓就是馬斯卡彭本身，只要它好，甜點味道就好。

一等獎——柴田西點

「提拉米蘇杯」

以店內(nèi)在售的提拉米蘇為基礎，調(diào)整了部分原材料和工藝，力求達到馬斯卡蓬奶酪的乳脂芳香和其他風味的平衡及融合，造型上遵循了店售的杯子款式。柴田西點用海綿蛋糕取代了手指餅干，同時使用無菌蛋，蛋黃不加熱，更突顯蛋香，而蛋白部分做成意式蛋白霜?？谖渡希|(zhì)地柔軟的Galbani馬斯卡蓬提供了充分奶味，不會被咖啡和酒搶過風頭。

作為大賽評委，意大利主廚Paolo先生強調(diào)了食材的重要性，馬斯卡蓬是提拉米蘇的靈魂，能夠最大程度為其加分。馬斯卡蓬是新鮮奶酪的一種，因香甜的口味經(jīng)常用于制作各種甜點。乳脂對打發(fā)和質(zhì)地起非常關鍵的作用。

法國蘭特黎斯Lactalis集團旗下的格巴尼馬斯卡蓬奶酪具有完美的緊實度和豐厚的質(zhì)地，純天然的奶香中有淡淡的甜味。格巴尼引入了獨特的雙加熱工藝，持續(xù)時間不到30秒。正因為擁有這種創(chuàng)新工藝，格巴尼的馬斯卡蓬奶酪以其完美的堅固性和質(zhì)感走向世界，成為制作提拉米蘇的理想選擇。

除了制作提拉米蘇，馬斯卡蓬奶酪的用途非常多樣化。在甜品中，馬斯卡蓬常與奶油混合，增加奶油的厚度，是許多傳統(tǒng)意大利甜點的基本原料。它也非常適合自制冰淇淋和冷凍甜點。在餐廳里，馬斯卡蓬還經(jīng)常被用作面食的餡料材料和RISOTTO里，帶來更多的奶油味。比如下圖中來自Pachamama餐廳的作品，就用馬斯卡蓬用噴槍打發(fā)后直接放在咖啡上，做成能喝的提拉米蘇，與眾不同。

現(xiàn)場還有很多充滿創(chuàng)意的作品，讓人感嘆這款經(jīng)典的甜品有無限的創(chuàng)作空間。 

出品餐廳：艮上

出品餐廳：元祖食品

出品餐廳：沄澗By light

出品餐廳：Kuasong

格巴尼提拉米蘇上海挑戰(zhàn)賽為餐廳和烘焙店提供了展示技藝和創(chuàng)意的好機會，現(xiàn)場收獲滿滿，觸動了眾多參賽者的靈感神經(jīng)。如果大家對以上哪款提拉米蘇作品感興趣，也可以親自去門店打卡品嘗。Galbani奶酪品牌在大眾點評上創(chuàng)建了互動話題#心動提拉米蘇，參與該話題并寫下筆記，并附上提拉米蘇相關的照片或視頻，還有機會贏取美食代金券，希望大家都能夠品嘗到那款令你心動的提拉米蘇。

關于格巴尼Galbani品牌

格巴尼Galbani是蘭特黎斯旗下的知名品牌，由Egidio Galbani先生于1882年創(chuàng)立于意大利，是意大利家喻戶曉的奶酪品牌，并于2006年正式加入蘭特黎斯集團。2022年格巴尼迎來了140周年慶。格巴尼是純正意式傳統(tǒng)美食的代表，與高質(zhì)量食材和誘人食譜密不可分。一直以來，格巴尼充分尊重意大利傳統(tǒng)工藝，堅持生產(chǎn)原汁原味的新鮮奶酪，創(chuàng)造意大利式的Dolce Vita—美好生活。

格巴尼Galbani品牌

關于蘭特黎斯Lactalis集團

蘭特黎斯Lactalis集團創(chuàng)立于1933年，由Andre Besnier先生在法國西部產(chǎn)奶核心區(qū)建立,目前已發(fā)展成為乳品種類豐富的大型集團公司。迄今為止，蘭特黎斯集團在50個國家擁有250多家工廠，旗下著名品牌有總統(tǒng)(President)、格巴尼(Galbani)、蘭特(Lactel)、佩樂(Bridel)、法芮雅(Flory)、保利(Pauls)等在全球160多個國家蓬勃發(fā)展。

蘭特黎斯Lactalis集團

　　轉(zhuǎn)自：咸寧新聞網(wǎng)

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